Monodesery 2.0 - szkolenie
Monodesery 2.0 - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji27-09-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego tworzenia butikowych ciasteczek i monoporcji w nowoczesnej formie, z zastosowaniem różnych technik cukierniczych, takich jak praca z musami, glazurami, żelami i klasycznymi kremami. Uczestnik zdobędzie wiedzę na temat struktury deserów, ich warstwowości, konsystencji oraz zasad łączenia smaków i tekstur.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Rozpoznaje podstawowe techniki stosowane w monodeserach. | Wyjaśnia proces krystalizacji czekolady w kontekście stabilizacji kremów i musów. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Dobiera odpowiedni środek żelujący (pektyna NH, żelatyna, agar) w zależności od pożądanej tekstury insertu owocowego. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Wyjaśnia zastosowanie ciasta parzonego, kruchego i jaconde w cukiernictwie. | Charakteryzuje rolę glutenu i jaj w strukturze ciasta parzonego (ptysiowego) podczas procesu wypieku. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Porównuje właściwości biszkoptu dacquoise z klasycznym genoise pod kątem chłonności wilgoci z musu. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Wykonuje pięć kompozycji deserowych krok po kroku. | Przygotowuje wielowarstwowe wnętrze deseru (insert), zachowując czystość smaków i separację tekstur. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Formuje powtarzalne porcje deserów, zachowując spójność wizualną całej partii produkcyjnej. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Stosuje techniki dekoracyjne i glazurowania. | Aplikuje polewę lustrzaną na zamrożony deser w sposób zapewniający gładką taflę bez pęcherzyków powietrza. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Wykonuje dekoracje z czekolady, izomaltu lub papieru waflowego zgodnie z estetyką butikową. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Organizuje swoją pracę przy wieloetapowych recepturach. | Planuje harmonogram prac z uwzględnieniem czasu potrzebnego na żelowanie, mrożenie i stabilizację poszczególnych warstw. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Przygotowuje merytorycznie stanowisko pracy (mise en place), grupując surowce i narzędzia według etapów produkcji. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Współpracuje podczas warsztatów z innymi uczestnikami. | Reaguje na potrzeby zespołu, oferując wsparcie przy czynnościach wymagających pracy dwuosobowej (np. stabilne przekładanie dużych tortów). | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego tworzenia butikowych ciasteczek i monoporcji w nowoczesnej formie, z zastosowaniem różnych technik cukierniczych, takich jak praca z musami, glazurami, żelami i klasycznymi kremami. Uczestnik zdobędzie wiedzę na temat struktury deserów, ich warstwowości, konsystencji oraz zasad łączenia smaków i tekstur.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie butikowych ciasteczek/monodeserów
- monoporcja czym jest ciastko w polewie lustrzanej i polewie twardej
- deser w słoiku jako forma monoporcji
- karmel jak go zrobić i jak stabilizować tłuszczem
- jak z klasycznego kremu wyjść na kilka innych receptur
2. Technologia cukiernictwa
- czym jest polewa lustrzana i twarda
- środki żelujące jakie i do czego użyć
- musy/cremeux różnica w konsystencji
- klasyczne kremy cukiernicze, jak jeden wychodzi z drugiego
Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku
1.Pomarańcza – wanilia - dacquoise pomarańczowy/konitura pomarańczowa/krem budyniowy
pomarańczowy/ mus pomarańcza/wanilia/ganache
2.Czekolada – rum- dacquoise kakaowy/krem czekolada-rum/mus czekoladowy/glazura kakaowa
3.Owoce leśne – biała czekolada - ciastko kruche malinowe/konfitura owoce leśne/cremeux owoce
leśne/mus biała czekolada/polewa twarda
4.Mango – limonka- genoise/curd limonka/mus mango-limonka/glazura mango/ka dekoracyjna
5.Paris brest - ciasto parzone/słony karmel/krem słony karmel. Polewa twarda/krem chantilly
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. krem i mus czekoladowy
2. curd limonka, mus mango-limonka i glazura mango
3. kruche ciastko malinowe, konfitura, cremeux owoce leśne
4. mus z białej czekolady, polewa twarda
5. mus pomarańczowy, krem budyniowy
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 8 Wprowadzenie teoretyczne: Monodesery czym są i czy muszą być mrożone/podstaowe zagadnienia z technologii cukiernictwa | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 28-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 2 z 8 Odpiek spodów do deserów ciasto kruche,brownie,jaconde ciasto parzone | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 28-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 3 z 8 Wykonanie nadzień: konfitury owocowe, ganache, sosy owocowe, kremy owocowe | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 28-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 4 z 8 Wykonanie musów i kremów: mus orzechowy, krem maślany, krem bawarski | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 28-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 5 z 8 Deser montaż: Ptyś egzotyczny, monoporcja czarny las, monoporcja orzech , tarta cytrynowalaskowy, składanie ciasto opera | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 28-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 6 z 8 Wykonanie polew i oblewanie deserów | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 28-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 7 z 8 Temperowanie czekolady i wykonanie prostych dekoracji | Prowadzący Krzysztof Ilnicki | Data realizacji zajęć 28-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 8 z 8 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 28-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:30 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 900,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 544,72 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 158,33 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 128,73 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Krzysztof Ilnicki
W ostatnich latach, w 2018 i 2022 roku, pełnił rolę jurora na mistrzostwach świata World Chocolate Masters w Paryżu – największym i najbardziej prestiżowym wydarzeniu branżowym na świecie. Od 2022 roku jest właścicielem autorskiej cukierni UMAM w Gdańsku, która szybko zdobywa uznanie za innowacyjne podejście do cukiernictwa i najwyższą jakość produktów.
Krzysztof jest również rozpoznawalną postacią medialną – wielokrotnie występował w telewizji, m.in. jako juror we wszystkich sześciu edycjach programu Bake-Off – Ale ciacho oraz jako gościnny juror i prowadzący masterclass w programie Masterchef TVN. Od 2022 roku prowadzi autorski kanał na YouTube o tematyce lifestylowo-cukierniczej, aktywnie rozwijając także swoje profile na Facebooku i Instagramie, gdzie dzieli się swoją wiedzą i pasją z szeroką publicznością.
Jego doświadczenie i osiągnięcia z ostatnich pięciu lat świadczą o jego pozycji jako jednego z czołowych ekspertów cukiernictwa w Polsce, a także inspirują uczestników szkoleń do zdobywania nowych umiejętności i rozwijania kreatywności w tej dziedzinie.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Usługa jest zwolniona z podatku VAT na podstawie Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14
Każdy uczestnik pracuje na indywidualnym, w pełni wyposażonym stanowisku.
Organizator zapewnia wszystkie niezbędne produkty, sprzęt i akcesoria kuchenne.
Zajęcia odbywają się w profesjonalnej pracowni kulinarnej, spełniającej wymagane standardy higieny i bezpieczeństwa.
Liczebność grupy jest ograniczona, aby zapewnić komfort pracy i indywidualne podejście trenera.
Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe oraz przepisy wykorzystywane podczas zajęć.
Pełnoletność