Monodesery 1.0 - szkolenie

Usługa „Monodesery 1.0 – szkolenie” PRZYGOTOWUJE do samodzielnego projektowania i wykonywania nowoczesnych wyrobów cukierniczych w formie butikowych ciastek i monoporcji, przy wykorzystaniu technologii polew lustrzanych, musów, kremów oraz zaawansowanych technik żelowania i stabilizacji.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Moduł 1. Wprowadzenie do monodeserów i technologii cukierniczej

• Czym jest monoporcja i butikowe ciasteczko.
• Podstawy technologii: polewa lustrzana, środki żelujące, mus vs. cremeux.
• Krem chantilly jako baza do różnych kremów.

Moduł 2. Warsztat praktyczny – ciasta i kremy bazowe

• Ciasto parzone i kruche – zasady przygotowania.
• Beza włoska – stabilizacja i wykorzystanie w deserach.
• Krem bawarski i ganache – różnice i zastosowanie.

Moduł 3. Kompozycje deserowe – część I

• Ptyś egzotyczny (pâte à choux, kruszonka, cremeux mango, chantilly).
• Tarta cytrynowa (ciasto kruche, krem cytrynowy, beza).

Moduł 4. Kompozycje deserowe – część II

• Czarny Las (brownie bezglutenowe, konfitura wiśniowa, krem bawarski, polewa rocher z nibsami).
• Monoporcja Orzech Laskowy (financier, ganache orzechowy, mus orzechowy, rocher mleczna czekolada).
• Ciasto Opera (biszkopt jaconde, krem maślany, ganache, glazura extra brut).

Moduł 5. Prezentacja i podsumowanie

• Wykończenie i aranżacja deserów.
• Degustacja i analiza smaków.
• Wręczenie certyfikatów i zakończenie szkolenia.

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Uczestnicy mają obowiązek uczestniczenia w minimum 80% zajęć, aby osiągnąć założone efekty uczenia się i podjeść do procesu walidacji"

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Szkolenie ma charakter praktyczny i odbywa się w profesjonalnie wyposażonej pracowni cukierniczej.

Każdy uczestnik ma indywidulane stanowisko gdzie wykonuje zadania praktyczne.

Organizator zapewnia pełen asortyment surowców (czekolady premium, purée owocowe, pektyny, żelatyny, barwniki, kwiaty żywe) oraz elementy konstrukcyjne (podkłady o różnych średnicach, wsporniki drewniane/plastikowe).

Każdy uczestnik otrzymuje odzież ochronną (fartuch jednorazowy lub bawełniany, czepek/furażerkę). Stanowiska są wyposażone w środki do dezynfekcji rąk i powierzchni

Walidacja efektów uczenia się odbywa się poprzez obserwację w warunkach symulowanych, podczas której trener ocenia poprawność wykonywanych czynności praktycznych oraz sprawność manualną uczestnika na podstawie przygotowanego arkusza obserwacji.

Organizator zapewnia wszystkie niezbędne produkty, sprzęt i akcesoria kuchenne.

Zajęcia odbywają się w profesjonalnej pracowni kulinarnej, spełniającej wymagane standardy higieny i bezpieczeństwa.

Liczebność grupy jest ograniczona, aby zapewnić komfort pracy i indywidualne podejście trenera.

Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe oraz przepisy wykorzystywane podczas zajęć.

Pełnoletność

Każdy uczestnik pracuje na indywidualnym, w pełni wyposażonym stanowisku.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Zwolnienie z VAT: Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. § 3 ust. 1 pkt 14

Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy (np. losowych lub organizacyjnych) harmonogram szkolenia może ulec nieznacznej zmianie. Wszystkie zmiany będą przekazywane Operatorowi.

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w projekcie PSF, FERS ani innym programie regionalnym oraz przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów dojazdu, zakwaterowania oraz kosztów środków trwałych przekazywanych uczestnikom projektu.