Sushiman - Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi – szkolenie kończące się egzaminem

Szkolenie adresowane jest do absolwentów lub uczniów szkół ponadgimnazjalnych i podnadpostawowych o profilu gastronomicznym, hotelarskim; turystycznym; absolwentów lub uczniów liceów ogólnokształcących, studentów wyższych uczelni o profilu gastronomicznym; turystycznym, osób posiadających kompetencje w zakresie przygotowania i serwowania sushi, ale nieposiadających potwierdzonej kwalifikacji; osób prowadzących działalność gospodarczą o profilu gastronomicznym, hotelarskim itp., absolwentów szkół wyższych o profilu gastronomiczno – hotelarskim, pracowników kuchni, osób zatrudnionych na stanowiskach pomocy kuchennych, kucharzy, szefów zmianowych, szefów kuchni oraz do innych osób zaintersowanych przedmiotem szkolenia.

Szkolenie odpowiednie jest dla osób na każdym poziomie zaawansowania. Skierowane jest zarówno do osób posiadających wcześniejsze doświadczenie zawodowe w pracy w obiektach gastronomicznych zajmujących się przygotowaniem i serwowaniem sushi i sashimi jak i osób bez doświadczenia zawodowego w przedmiocie szkolenia zainteresowanych tematyką szkolenia i chcących uzyskać kwalifikacje zawodowe w tym zakresie.

Szkolenie zakończy się egzaminem nadającym kwalifikację „Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi” funkcjonującą w Zintergowanym Rejetrze Kwalifikacji (Kwalifikacja cząstkowa na poziomie 3 Polskiej Ramy Kwalifikacji i europejskich ram kwalifikacji).

Osoba posiadająca kwalifikację "Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi" posiada wiedzę i umiejętności pozwalające na samodzielną pracę na stanowisku związanym z serwowaniem sushi bezpośrednio dla klienta. Przygotowuje ręcznie wszystkie rodzaje sushi: maki, uramaki, temaki. Jest przygotowana do tworzenia zestawów sushi na wydarzenia organizowane w restauracjach lub cateringach. Posługuje się profesjonalną terminologią (nawiązującą do historii i pochodzenia sushi),oryginalnym nazewnictwem oraz przekłada je na język ojczysty. Posługuje się pałeczkami i demonstruje gościom jak ich używać. Śledzi trendy i innowacje w zakresie przygotowania i serwowania sushi. W ramach wykonywania zadań zawodowych osoba ta samodzielnie rozwiązuje problemy, również w nietypowych sytuacjach. Stosuje się do zasad etykiety zawodowej i ogólnych zasad savoir-vivre. Współpracuje z właścicielem restauracji oraz Sushi masterem. Dba o własny rozwój zawodowy. Osoba posiadająca kwalifikację może podjąć pracę w sushi barach, restauracjach samodzielnych (w których sushi stanowi jeden z typów serwowanych potraw) lub też restauracji będących częścią kompleksów hotelowych, w których jest przewidziane zaplecze i wydzielone stanowisko do przygotowania sushi.

Zagadanienia pporuszone podczas szkolenia:

1) Organizacja stanowiska pracy na stanowisku Sushimana

1. Wyposażenie stanowiska pracy i sposób organizacji stanowiska pracy w tym z zastosowaniem przepisów BHP i ochrony przeciwpożarowej HACCP oraz innych właściwych przepisów na stanowisku pracy

2. Metody oceny surowców stosowanych przy produkcji sushi i sashimi oraz zasady ich magazynowania

2) Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi

1. Przygotowanie surowców, półproduktów i dodatków

2. Sporządzanie różnych rodzajów sushi i metody serwisu sushi i sashimi

3) Doskonalenie umiejętności zawodowych

1. Omówienie wizerunku sushimana w restauracji

a. zadania sushimana

b. elementy profesjonalnego wizerunku sushimana

c. zasady komunikacji sushimana z gośćmi (savoir-vivre)

2. Dbałość o własny rozwój zawodowy

a. możliwości rozwoju zawodowego

b. techniki radzenia sobie ze stresem

4) Walidacja i certyfikacja

Usługa obejmuje łącznie 38 godzin edukacyjnych/szkoleniowych (1 godzina edukacyjna/szkoleniowa = 45 minut), przy czym w podanym czasie uwzględniono przerwy.

Przewidywany rozkład godzinowy usługi przedstawia się następująco (realizator zastrzega możliwość wprowadzenia nieznacznych zmian w rozkładzie godzinowym i aktualizacji katy usługi w tym zakresie):

• zajęcia szkoleniowe – 34 godziny edukacyjne (w tym przerwy), przy czym część warsztatowa stanowi co najmniej 60% całkowitego czasu trwania usługi,
• walidacja i certyfikacja efektów uczenia się – 4 godziny edukacyjne.

Łączny wymiar usługi wynosi 38 godzin edukacyjnych.

W trakcie realizacji usługi rozwojowej, przeprowadzona jest weryfikacja postępów oraz ocena osiągnięcia efektów uczenia się w formie okresowego podsumowania dokonywane grupowo lub indywidualnie z Uczestnikami.

Warunki organizacyjne realizacji szkolenia:

Zalecana minimalna liczba osób na szkoleniu: 8

Zalecana maksymalna liczba osób na szkoleniu: 16

Sala powinna zapewniać odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwiać przeprowadzenie części praktycznej szkolenia (m.in. posiadać stanowiska i urządzenia do realizacji części praktycznej zajęć, dostęp do bieżącej wody itp.).

W sali powinny znajdować się stoły lub miejsca zawierające dołączone pulpity na których uczestnicy będą mogli zapisywać notatki.

Układ stołów: dowolny

Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie i grupowo.

WALIDACJA:

Walidacja prowadzona jest przez zewnętrzny podmiot wpisany do Zintegrowanego Rejestru Kwalifikacji.

Walidacja to praktyczny i teoretyczny sprawdzian umiejętności osoby, która chce uzyskać oficjalny certyfikat potwierdzający kwalifikacje w zawodzie sushi mastera / kucharza sushi.

Egzamin potwierdza kwalifikacje w zakresie przygotowywania potraw kuchni japońskiej, zwłaszcza sushi, zgodnie z wymogami systemu ZSK. Po jego zdaniu otrzymuje się certyfikat zawodowy, uznawany w całej Polsce i często także za granicą.

Zakres walidacji

Walidacja składa się z dwóch części:

1. Część teoretyczna

2. Część praktyczna

Do weryfikacji efektów uczenia się stosuje się następujące metody:

- test teoretyczny,

- obserwacja w warunkach rzeczywistych (w miejscu pracy) lub symulowanych połączona z wywiadem ustrukturyzowanym (rozmowa z komisją),

- analiza dowodów i deklaracji połączona z wywiadem swobodnym (rozmowa z komisja).

W pierwszej części weryfikacji efektów uczenia się stosuje się test teoretyczny lub analizę dowodów i deklaracji połączoną z wywiadem swobodnym (rozmowa z komisją).

Wynik i certyfikat

Po pozytywnym zaliczeniu egzaminu uczestnik otrzymuje certyfikat kwalifikacji rynkowej w zakresie przygotowywania sushi, potwierdzony przez instytucję uprawnioną w systemie ZSK. Dokument jest ważny bezterminowo i stanowi oficjalne potwierdzenie umiejętności zawodowych.

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe, np. skrypty oraz materiały do wykonywania zajęć praktycznych (w tym: urządzenia i narzędzia oraz materiały i surowce zużywalne niezbędne do realizacji programu szkolenia).

Procedura reklamacji usługi szkoleniowej

Reklamacje można zgłaszać do ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o. w formie pisemnej, listem poleconym na adres: ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o., ul. Kurpiowska 5/111, 35-620 Rzeszów lub mailem: biuro@aldeo.pl najpóźniej w terminie 14 dni kalendarzowych od daty zakończenia realizacji danej usługi szkoleniowej wg zasad wskazanych w Procedurze reklamacji usługi szkoleniowej dostępnej na stronie internetowej: http://aldeo.pl/oferta/szkolenia/

Reklamacja zostanie uwzględniona w przypadku nienależytego zrealizowania Szkolenia z wyłącznej winy ALDEO Systemy Zarządzania Sp. z o.o.

Informujemy, że usługa może zostać poddana kontroli lub audytowi instytucji zewnętrznych, w tym audytowi w ramach audytów funkcjonowania podmiotów w Bazie Usług Rozwojowych. Zespół audytowy ma możliwość na podstawie upoważnienia wydanego przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości do przeprowadzenia wizytacji usługi rozwojowej.