Szkolenia sensoryczno-kawowe — SCA Sensory Skills Intermediate & Professional, kontrola jakości i zrównoważona ocena surowca

Moduł 1: SCA Sensory Skills — Intermediate (17–19.07.2026)

Dzień 1 (17.07.2026) — Fundamenty sensoryki, zmysły, narzędzia (11 sesji)

1. Czym jest analiza sensoryczna, zastosowanie w kawie — wprowadzenie do kontroli jakości surowca spożywczego
2. Fizjologia zmysłów — smak, węch, wzrok, dotyk, nerw trójdzielny
3. Różnice wrażliwości sensorycznej
4. Smaki podstawowe — teoria + ćwiczenie gradacji intensywności
5. Test progu wykrywalności (ISO 3972)
6. Zjawiska sensoryczne — adaptacja, tłumienie, uwolnienie, efekty hyperaddytywne
7. Sensory Lexicon — narzędzia analityczne, deskryptory
8. Theorem 144 — zapoznanie + praktyka (część 1)
9. Theorem 144 — ćwiczenia praktyczne (część 2)
10. SCA Flavor Wheel + inne narzędzia
11. Budowanie słownika i pamięci sensorycznej

Dzień 2 (18.07.2026) — Testy sensoryczne, cupping, CVA, defekty (11 sesji)

1. Rodzaje testów sensorycznych — teoria (opisowe, hedoniczne, analityczne, porównawcze)
2. Testy praktyka: Paired Comparison, Duo-Trio, Triangulacja
3. Testy praktyka: Ranking
4. QDA — Quantitative Descriptive Analysis
5. Cupping — teoria, protokół SCA, historia zmian
6. Cupping — stary formularz SCA (ćwiczenie)
7. CVA — Descriptive Form + Affective Form (ćwiczenie)
8. Cupping — kalibracja grupowa
9. Kategorie i atrybuty sensoryczne
10. Moduł: Zrównoważony łańcuch dostaw i certyfikacja surowca (część 1) — defekty kawy zielonej i wypalonej: wpływ na jakość surowca, bezpieczeństwo żywności i redukcję strat (food waste); certyfikaty zrównoważenia (Organic, Fair Trade, Rainforest Alliance)
11. Błędy w analizie sensorycznej i organizacja panelu sensorycznego — kontrola jakości surowca spożywczego

Dzień 3 (19.07.2026) — Powtórzenie + Egzamin (11 sesji)

Pierwsza połowa dnia — powtórzenie i przygotowanie:

1. Powtórzenie materiału — smaki podstawowe, triangulacja, rankingowanie
2. Ćwiczenie przygotowawcze — identyfikacja aromatów z zestawem Theorem 144
3. Ćwiczenie przygotowawcze — CVA Descriptive i Affective Form
4. Ćwiczenie przygotowawcze — ranking kaw według atrybutów sensorycznych
5. Próbny cupping egzaminacyjny, sesja Q&A i omówienie formatu egzaminu

Druga połowa dnia — egzaminy (walidacja: Krzysztof Dziardziel):

1. Egzamin praktyczny SCA Sensory Skills Intermediate — sekcja 1: intensywności smaków
2. Egzamin praktyczny Intermediate — sekcja 2: testy triangulacyjne
3. Egzamin praktyczny Intermediate — sekcja 3: identyfikacja aromatów
4. Egzamin praktyczny Intermediate — sekcja 4: rankingowanie kaw
5. Egzamin teoretyczny SCA Sensory Skills Intermediate
6. Omówienie wyników i podsumowanie modułu Intermediate

Moduł 2: SCA Sensory Skills — Professional (31.07–02.08.2026)

Dzień 4 (31.07.2026) — Zaawansowana percepcja i kalibracja (11 sesji)

1. Kalibracja grupowa — sesja otwierająca moduł Professional
2. Threshold tests — różne typy goryczki (kofeina, chinina, inne)
3. Threshold tests — różne kwasy (cytrynowy, jabłkowy, fosforowy, mlekowy, octowy)
4. Test PTC/PROP (+ blank kontrolny) — genetyka goryczki
5. Zaawansowane zjawiska percepcyjne — bias poznawczy, efekty cross-modalne
6. Intensywności smaków w roztworach złożonych — ćwiczenia (część 1)
7. Intensywności smaków w roztworach złożonych — ćwiczenia (część 2)
8. Moduł: Zrównoważony łańcuch dostaw i certyfikacja surowca (część 2) — CVA w ocenie kaw z różnych metod obróbki i certyfikacji; kryteria zrównoważonej oceny surowca; wpływ rolnictwa zrównoważonego i zmian klimatu na profil sensoryczny
9. Mouthfeel w kawie — wrażenia dotykowe, olejowość, ściąganie
10. Sensory Descriptive Profiling — FPM i CATA (teoria i praktyka)
11. Sensory Descriptive Profiling — ćwiczenie selekcji i kategoryzacji deskryptorów

Dzień 5 (01.08.2026) — Zaawansowany cupping, CVA, defekty, panele (11 sesji)

1. Kalibracja grupowa (codzienna sesja)
2. Projektowanie programów sensorycznych
3. Moduł: Zrównoważony łańcuch dostaw i certyfikacja surowca (część 3) — defekty kawy zielonej: pogłębiona analiza przyczyn w kontekście redukcji marnotrawstwa żywności (SDG 12)
4. Defekty kawy wypalonej — pogłębiona analiza w kontekście gospodarki o obiegu zamkniętym (redukcja defektów = redukcja strat surowca)
5. Wpływ defektów na profil sensoryczny w CVA — ocena defektów jako narzędzie bezpieczeństwa żywności i kontroli jakości
6. Organizacja i zarządzanie panelem sensorycznym — rola lidera panelu
7. Szkolenie panelu, monitorowanie wydajności, analiza statystyczna wyników
8. Projektowanie sesji cuppingowych
9. Zastosowanie oceny sensorycznej w shelf life i testach konsumenckich
10. Zastosowanie oceny sensorycznej w rozwoju nowych produktów (NPD)
11. SCA Descriptive Assessment — ćwiczenie z kawą referencyjną i dyskusja grupowa

Dzień 6 (02.08.2026) — Powtórzenie (pierwsza połowa) + Egzamin Professional (druga połowa) (12 sesji)

Pierwsza połowa dnia — powtórzenie i przygotowanie:

1. Kalibracja grupowa (codzienna sesja)
2. Kalibracja końcowa — budowanie wspólnego słownika deskryptorów
3. Sesja integracyjna — cupping z pełnym CVA
4. Powtórzenie materiału Professional i przygotowanie do egzaminu
5. Sesja Q&A i omówienie wątpliwości przed egzaminem Professional (cz.1 + cz.2)

Druga połowa dnia — egzaminy (walidacja: Krzysztof Dziardziel):

1. Egzamin praktyczny SCA Sensory Professional — sekcja 1: intensywności w roztworach złożonych
2. Egzamin praktyczny — sekcja 2: identyfikacja defektów w testach triangulacyjnych (część 1)
3. Egzamin praktyczny — sekcja 2: identyfikacja defektów w testach triangulacyjnych (część 2)
4. Egzamin praktyczny — sekcja 3: profil opisowy i kategoryzacja deskryptorów
5. Egzamin praktyczny — sekcja 4: SCA Descriptive Assessment
6. Egzamin teoretyczny SCA Sensory Skills Professional

Wskazana w Karcie Usługi liczba 67 godzin to godziny dydaktyczne (45 min), co odpowiada 50 godzinom i 15 minutom (+6 godzin przerw - na każdy dzień po godzinie sumarycznie) zegarowym. Stosowanie godzin dydaktycznych jest dopuszczone przez Regulamin BUR w wersji obowiązującej w dniu pierwszej publikacji Karty Usługi (12.04.2026, tj. przed wejściem w życie zmian z 5.05.2026).

- Dostęp do materiałów szkoleniowych SCA w formie elektronicznej (Intermediate + Professional)

- Formularze cuppingowe SCA

- Próbki kawy do ćwiczeń praktycznych (różne pochodzenia i profile smakowe)

- Roztwory złożone do testów progowych (kwas jabłkowy, winowy, fosforowy, mlekowy, octowy; chinina)

- Dostęp do zestawu aromatów Theorem 144 podczas zajęć

- Zestaw do parzenia kawy (dripper V60, Chemex, AeroPress, French Press) - dostępny na zajęciach

- Próbki kawy zielonej i palonej o różnych profilach - do modułu Roasting

- Certyfikat SCA Sensory Skills Intermediate po zdaniu egzaminu

- Certyfikat SCA Sensory Skills Professional po zdaniu egzaminu

- Zaświadczenie o ukończeniu modułów (wydane przez Dostawcę usługi)

Uczestnik zobowiązany jest do udziału w co najmniej 80% zajęć przewidzianych w programie usługi (dotyczy każdego z modułów oddzielnie - SCA Sensory Skills Intermediate oraz Professional).

Frekwencja uczestników weryfikowana jest na podstawie listy obecności prowadzonej przez Dostawcę usługi w formie papierowej. Uczestnicy zobowiązani są do złożenia podpisu na liście obecności na początku dnia szkoleniowego oraz po każdej przerwie.

Lista obecności zawiera: imię i nazwisko uczestników, datę i temat zajęć, godziny rozpoczęcia i zakończenia poszczególnych bloków tematycznych, podpisy uczestników oraz podpis osoby prowadzącej. Oryginał listy obecności zostaje w dokumentacji Dostawcy usługi i udostępniany jest na żądanie Uczestnika, Operatora projektu PSF lub Administratora BUR w ramach kontroli i monitoringu usługi.

Minimalna liczba uczestników niezbędna do uruchomienia szkolenia wynosi 4 osoby. W przypadku niezebrania minimalnej grupy, szkolenie może zostać przełożone na inny termin.

Szkolenie wpisuje się w obszar rozwoju kompetencji istotnych dla sektora gastronomicznego i przetwórstwa spożywczego regionu warszawskiego. Warszawa, jako największy rynek HoReCa w Polsce, generuje rosnące zapotrzebowanie na wykwalifikowanych specjalistów ds. oceny sensorycznej i kontroli jakości kawy.

Kompetencje kształtowane w ramach szkolenia wspierają zrównoważony rozwój sektora — uczestnicy nabywają umiejętności profesjonalnej oceny jakości surowca, w tym kawy pozyskiwanej z certyfikowanych, ekologicznych łańcuchów dostaw (organic, fair trade, Rainforest Alliance).

Szkolenie rozwija kompetencje w zakresie projektowania i zarządzania oceną jakości - kluczowe dla zrównoważonej produkcji i odpowiedzialnego sourcingu.