Aktywizacja zawodowa i rozwój kompetencji osób z niepełnosprawnościami poprzez szkolenie gastronomiczne z zakresu ograniczania strat żywności " food waste"

Efektem usługi jest zwiększenie poziomu samodzielności uczestników oraz rozwój praktycznych umiejętności kulinarnych i organizacyjnych, umożliwiających wykonywanie podstawowych czynności w obszarze gastronomii oraz w życiu codziennym.

Uczestnicy nabywają kompetencje w zakresie racjonalnego gospodarowania żywnością, ograniczania strat (food waste), organizacji pracy w kuchni oraz współpracy w grupie.

Kryteria weryfikacji osiągnięcia efektu usługi obejmują:

• samodzielne lub wspomagane wykonanie zadań praktycznych związanych z przygotowaniem potraw,
• prawidłową organizację stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny,
• stosowanie zasad ograniczania strat żywności w trakcie wykonywania zadań,
• aktywny udział w pracy zespołowej oraz realizację powierzonych zadań,
• wykorzystanie nabytych umiejętności w sytuacjach praktycznych i symulowanych.

Potwierdzenie osiągnięcia efektów usługi następuje na podstawie bieżącej oraz końcowej oceny uczestnika prowadzonej w trakcie realizacji zajęć praktycznych. Weryfikacja opiera się na obserwacji wykonywania zadań oraz ocenie stopnia opanowania umiejętności określonych w efektach uczenia się, w szczególności w zakresie przygotowywania potraw, organizacji pracy w kuchni oraz racjonalnego gospodarowania żywnością.

Ocena uwzględnia poziom samodzielności uczestnika, poprawność wykonywanych czynności, stosowanie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz umiejętność współpracy w grupie. Dodatkowo stosowana jest rozmowa z uczestnikiem, mająca na celu potwierdzenie rozumienia wykonywanych działań oraz zasad pracy.

Proces potwierdzania efektów usługi realizowany jest przez wyznaczonego walidatora, z zachowaniem rozdzielenia funkcji prowadzącego szkolenie i osoby dokonującej oceny.

Uczestnik po zakończeniu usługi otrzymuje dokument potwierdzający udział w szkoleniu wraz z informacją o nabytych kompetencjach.

Uczestnik po zakończeniu usługi otrzymuje dokument potwierdzający udział w szkoleniu oraz osiągnięcie efektów uczenia się.

Usługa realizowana jest w formie warsztatów praktycznych, ukierunkowanych na rozwój kompetencji kulinarnych, organizacyjnych oraz pracy zespołowej. Program obejmuje trzy dni szkoleniowe po 6 godzin dydaktycznych, z uwzględnieniem przerw oraz pracy dostosowanej do możliwości uczestników.

Dzień 1 – Klasyka w nowoczesnej interpretacji (6h)

09:00–09:30

Wprowadzenie do zajęć, omówienie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, organizacja stanowiska oraz zasady współpracy.

09:30–10:30

Podstawowe techniki kulinarne – obróbka warzyw, krojenie, przygotowanie baz smakowych, mise en place.

10:30–10:45

Przerwa

10:45–12:15

Zajęcia praktyczne – przygotowanie:

– kremu z pieczonych pomidorów z bazylią i oliwą,

– kremu z marchewki z imbirem i pomarańczą z chipsami warzywnymi,

– pianki śmietanowej przygotowanej przy użyciu syfonu.

12:15–12:45

Przerwa obiadowa

12:45–15:00

Zajęcia praktyczne – przygotowanie dania głównego:

– polędwiczka wieprzowa przygotowana metodą sous-vide,

– puree ziemniaczano-chrzanowe,

– młoda marchewka glazurowana na maśle,

– redukcja sosu własnego,

– estetyczne komponowanie dania na talerzu.

Dzień 2 – Nowoczesne techniki kulinarne i praca produktowa (6h)

09:00–09:30

Powtórzenie i utrwalenie wiedzy, omówienie planu dnia.

09:30–10:30

Planowanie pracy – organizacja procesu przygotowania dań, podział zadań w zespole.

10:30–10:45

Przerwa

10:45–12:15

Zajęcia praktyczne – przygotowanie:

– filet z kurczaka metodą sous-vide,

– puree z selera z masłem,

– pieczone buraki,

– olej pietruszkowy jako element dekoracyjny.

12:15–12:45

Przerwa obiadowa

12:45–15:00

Zajęcia praktyczne – przygotowanie dania głównego:

– kaczka konfitowana,

– puree z batata,

– młode warzywa sezonowe (marchewka, groszek, fasolka),

– chips z buraka,

– pianka warzywna przygotowana w syfonie,

– estetyczne podanie dania.

Dzień 3 – Food waste, kreatywność i samodzielna praca (6h)

09:00–09:30

Wprowadzenie do zasad racjonalnego gospodarowania żywnością (food waste).

09:30–10:30

Planowanie wykorzystania produktów – ograniczanie strat i wykorzystanie składników w całości.

10:30–10:45

Przerwa

10:45–12:15

Zajęcia praktyczne – przygotowanie:

– kremu z pieczonych warzyw z olejem ziołowym,

– puree z warzyw sezonowych,

– chipsów warzywnych jako elementu dekoracyjnego,

– wykorzystanie resztek i półproduktów w praktyce kuchennej.

12:15–12:45

Przerwa obiadowa

12:45–15:00

Samodzielna praca uczestników:

– przygotowanie kremu warzywnego,

– przygotowanie dania głównego z wykorzystaniem mięsa i dodatków,

– zastosowanie poznanych technik (sous-vide, redukcja, pianki),

– organizacja pracy i współpraca w grupie,

– podsumowanie zajęć.

Informacje dodatkowe

Zakres realizowanych potraw oraz wykorzystywanych produktów może ulec modyfikacji w zależności od ich dostępności oraz sezonowości, przy zachowaniu założeń programowych, celów szkolenia oraz efektów uczenia się.

W trakcie realizacji szkolenia uczestnicy spożywają przygotowane przez siebie potrawy, stanowiące integralny element zajęć praktycznych. Dodatkowo, w zależności od warunków organizacyjnych oraz ustaleń z Zamawiającym, możliwe jest zapewnienie przerw kawowych (kawa, herbata, woda) oraz zorganizowanie dodatkowego cateringu w trakcie przerwy obiadowej.

Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe w postaci autorskich receptur obejmujących wszystkie realizowane w trakcie szkolenia potrawy. Materiały przekazywane są w formie drukowanej w pierwszym dniu szkolenia oraz dodatkowo w wersji elektronicznej (plik PDF) przesyłanej na adres e-mail uczestnika.

Receptury zawierają szczegółowy opis przygotowania potraw, w tym: wykaz składników, gramatury, etapy przygotowania krok po kroku, zastosowane techniki kulinarne (m.in. sous-vide, redukcje, elementy kuchni nowoczesnej), a także wskazówki dotyczące organizacji pracy, estetyki podania oraz zasad ograniczania strat żywności (food waste).

Materiały są dostosowane do poziomu uczestników i umożliwiają samodzielne odtworzenie potraw po zakończeniu szkolenia

Uczestnikami usługi są w szczególności osoby z niepełnosprawnościami oraz osoby wymagające wsparcia w rozwijaniu samodzielności i kompetencji kulinarnych.

Warunkiem udziału jest:

– zgłoszenie uczestnictwa,

– brak przeciwwskazań zdrowotnych do zajęć praktycznych,

– możliwość wykonywania prostych czynności pod nadzorem prowadzącego,

– przestrzeganie zasad BHP.

Szkolenie jest dostosowane do potrzeb i możliwości uczestników, w tym osób z niepełnosprawnościami, pod względem organizacyjnym i metodycznym.

Usługa ma charakter praktyczny i warsztatowy, z naciskiem na rozwój samodzielności uczestników oraz nabywanie umiejętności możliwych do wykorzystania w codziennym funkcjonowaniu.

Zajęcia realizowane są w małych grupach, z indywidualnym podejściem do uczestników oraz dostosowaniem tempa pracy do ich możliwości. Prowadzący zapewnia wsparcie na każdym etapie wykonywania zadań.

Podczas szkolenia uczestnicy przygotowują potrawy, które następnie mogą spożyć, co stanowi element utrwalania nabytych umiejętności.

W trakcie realizacji usługi zapewnione są przerwy, w tym przerwa kawowa (napoje: kawa, herbata, woda) oraz możliwość organizacji dodatkowego cateringu obiadowego.

Usługa może być realizowana na terenie całego kraju, w miejscu wskazanym przez Zamawiającego, spełniającym warunki do prowadzenia zajęć praktycznych.