ŚNIADANIA BISTRO. Nowoczesna oferta śniadaniowa w gastronomii – techniki przygotowania i organizacja pracy.

1. Wprowadzenie i organizacja pracy sekcji śniadań:

• • rola oferty śniadaniowej w gastronomii,
  • organizacja stanowiska pracy (mise en place),
  • omówienie przebiegu szkolenia.

2. Techniki przygotowania dań śniadaniowych:

• • obróbka jaj (różne metody przygotowania),
  • przygotowanie wypieków śniadaniowych,
  • techniki przygotowania dodatków i komponentów.

3. Przygotowanie baz i półproduktów:

• • przygotowanie sosów (np. sos holenderski),
  • przygotowanie komponentów do dań śniadaniowych,
  • organizacja pracy i kolejność działań.

4. Komponowanie dań śniadaniowych:

• • łączenie elementów w gotowe dania,
  • dobór składników i struktury,
  • przygotowanie wybranych pozycji menu.

5. Realizacja dań w warunkach symulowanych:

• • przygotowanie dań w tempie serwisu,
  • organizacja pracy podczas wydawania potraw,
  • zachowanie jakości i powtarzalności.

6. Bieżąca kontrola jakości i korekta pracy:

• • ocena przygotowywanych potraw na poszczególnych etapach,
  • identyfikacja błędów i ich korekta w trakcie pracy,
  • dostosowanie technik do uzyskania powtarzalnych efektów.

7. Walidacja efektów uczenia się:

• • obserwacja pracy uczestników podczas realizacji zadań,
  • ocena osiągnięcia efektów uczenia się w trakcie wykonywania potraw.

Menu:

1. Omlet francuski z serem gruyère i grzybami smażonymi na palonym maśle.
2. Chrupiące scones z czosnkiem confit, wędzoną szynką, jajkami na miękko oraz sosem holenderskim (aero).
3. Mini Quiche Lorraine z lekką sałatką oraz dressingiem musztardowym.
4. Podpłomyk z majonezem sezamowym, kimchi smażonym z wędzonymi kiełbaskami oraz jajkiem w koszulce.
5. Podwędzany labneh z salsą z pieczonych pomidorów, marynowanym czosnkiem niedźwiedzim oraz grissini.
6. Brownie z miękkim środkiem z podwędzanym sosem toffee, bitą śmietaną oraz owocami.
7. Chrupiące churros aromatyzowane wanilią z lodami truskawkowymi oraz sosem z gorzkiej czekolady.
8. Tost francuski z chałki z ricottą, orzechami w karmelu oraz konfiturą z czerwonych owoców.

Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych 45 min.

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi.

Czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych i wyników pracy uczestników.

Proces przygotowania potraw prowadzony jest w sposób ciągły i dynamiczny, pod stałym nadzorem trenera.

Każdy uczestnik ma do dyspozycji stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo.

Szkolenie obejmuje demonstrację trenera, praktyczne ćwiczenia, degustacje oraz omówienie rezultatów.

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności.

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce.

• Skrypt z recepturami.

• Fartuch na czas szkolenia.

• Certyfikat ukończenia szkolenia.

Szkolenie dla osób które zajmują się zawodowo tematem, oraz amatorów chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym.

Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinansowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.