PODSTAWY CUKIERNICTWA OD A DO Z - SZKOLENIE CUKIERNICZE

Szkolenie skierowane jest do:

• cukierników, kucharzy, pastry chefów
• właścicieli i pracowników cukierni, kawiarni i firm cateringowych
• osób planujących zdobycie kwalifikacji:
  • „Specjalista w nowoczesnym cukiernictwie – zero waste”
• osób zainteresowanych ograniczaniem marnowania żywności i wdrażaniem ekologicznych rozwiązań w gastronomii

Program szkolenia

Część teoretyczna 7 godzin dydaktycznych

1. Wprowadzenie do zielonej gospodarki w gastronomii
2. Zasady zero waste i niemarnowania żywności
3. Zrównoważony dobór surowców (lokalność, sezonowość, ślad węglowy)
4. Planowanie produkcji w celu minimalizacji strat
5. Ekologiczne technologie przechowywania i obróbki (fermentacja, suszenie, mrożenie)
6. Zarządzanie odpadami i ponowne wykorzystanie surowców
7. Tworzenie „zielonych miejsc pracy” w gastronomii

Część praktyczna 16 godzin dydaktycznych

1. Przygotowanie deserów z wykorzystaniem pełnych surowców (zero waste)
2. Tworzenie monoporcji/deserów bankietowych z minimalną ilością odpadów
3. Wykorzystanie resztek produkcyjnych (np. cake popsy, dekoracje)
4. Dobór ekologicznych składników i zamienników
5. Zastosowanie energooszczędnych urządzeń
6. Projektowanie deserów zgodnych z ideą zrównoważonego rozwoju
7. Prezentacja i serwis wyrobów z użyciem ekologicznych materiałów

Walidacja usługi.

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Walidacja prowadzona jest na zasadzie wywiadu swobodnego oraz oceny prezentacji i obserwacji w warunkach symulowanych.

Walidacja bada wszystkie efekty uczenia się: wiedzę, umiejętności kompetencje społeczne (postawy).

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy - stół roboczy z niezbędnym sprzętem cukierniczym, praca w grupach.

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do uzyskania kwalifikacji takich jak „Specjalista w nowoczesnym cukiernictwie – zero waste” poprzez rozwój umiejętności projektowania i produkcji deserów z wykorzystaniem zasad zrównoważonego rozwoju, minimalizacji strat surowców, ograniczenia odpadów oraz efektywnego zarządzania zasobami i energią.

Skrypt z przepisami i recepturami oraz metodyką wykonania.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług