PODSTAWY CUKIERNICTWA OD A DO Z - SZKOLENIE CUKIERNICZE

Szkolenie skierowane jest do osób chcących nabyć lub rozwinąć kompetencje w zakresie podstaw cukiernictwa, w szczególności:

• osób początkujących zainteresowanych pracą w branży cukierniczej,
• cukierników i pracowników gastronomii chcących uporządkować i poszerzyć podstawowe umiejętności,
• właścicieli i pracowników cukierni, kawiarni i firm cateringowych,
• osób planujących rozwój zawodowy w kierunku produkcji deserów i wypieków.
• Nie jest wymagane wcześniejsze doświadczenie – szkolenie dostosowane jest do poziomu podstawowego.

Program szkolenia

Część teoretyczna 7 godzin dydaktycznych

1. Wprowadzenie do zielonej gospodarki w gastronomii
2. Zasady zero waste i niemarnowania żywności
3. Zrównoważony dobór surowców (lokalność, sezonowość, ślad węglowy)
4. Planowanie produkcji w celu minimalizacji strat
5. Ekologiczne technologie przechowywania i obróbki (fermentacja, suszenie, mrożenie)
6. Zarządzanie odpadami i ponowne wykorzystanie surowców
7. Tworzenie „zielonych miejsc pracy” w gastronomii

Część praktyczna 16 godzin dydaktycznych

1. Przygotowanie deserów z wykorzystaniem pełnych surowców (zero waste)
2. Tworzenie monoporcji/deserów bankietowych z minimalną ilością odpadów
3. Wykorzystanie resztek produkcyjnych (np. cake popsy, dekoracje)
4. Dobór ekologicznych składników i zamienników
5. Zastosowanie energooszczędnych urządzeń
6. Projektowanie deserów zgodnych z ideą zrównoważonego rozwoju
7. Prezentacja i serwis wyrobów z użyciem ekologicznych materiałów

Walidacja usługi.

Walidacja prowadzona jest na zasadzie wywiadu swobodnego, prezentacji oraz obserwacji w warunkach symulowanych.

Walidacja bada wszystkie efekty uczenia się: wiedzę, umiejętności kompetencje społeczne (postawy).

Walidacja wlicza się w czas trwania szkolenia i stanowi koszt kwalifikowalny usługi.

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów, zakończenie szkolenia.

Przerwy ujęte w harmonogramie nie wchodzą w czas trwania szkolenia są kosztem kwalifikowanym.

Szkolenie odbywa sie trybie godzin dydaktycznych.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia szkolenia:

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy - stół roboczy oraz krzesło obrotowe wraz z niezbędnym sprzętem cukierniczym.

Usługa przygotowuje uczestnika do wykonywania podstawowych czynności cukierniczych obejmujących przygotowanie komponentów, produkcję deserów i wypieków, dekorowanie wyrobów oraz organizację pracy, co prowadzi do rozwoju kompetencji w obszarze cukiernictwa.

Skrypt z przepisami i recepturami oraz metodyką wykonania.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług