Pieczywo na zakwasie - teoria i praktyka

Szkolenie skierowane jest do piekarzy, cukierników, kucharzy, właścicieli i pracowników piekarni, pracowni cukierniczych, lokali gastronomicznych oraz osób rozwijających kwalifikacje zawodowe w obszarze przygotowania i wypieku pieczywa rzemieślniczego. Usługa jest przeznaczona dla osób, które chcą zdobyć lub rozwinąć umiejętności w zakresie doboru surowców, prowadzenia ciasta, fermentacji, formowania, wypieku oraz oceny jakości gotowego pieczywa.

Program szkolenia:

Przywitanie, poznanie uczestników.

Część teoretyczna

1. Charakterystyka pieczywa rzemieślniczego i jego podstawowe rodzaje.
2. Surowce stosowane w produkcji pieczywa: mąki, woda, drożdże, sól, zakwas, dodatki technologiczne.
3. Zasady tworzenia receptur piekarskich.
4. Proces przygotowania ciasta: miesienie, wyrabianie, autoliza, fermentacja wstępna i końcowa.
5. Znaczenie temperatury, czasu i wilgotności w procesie produkcji pieczywa.
6. Techniki dzielenia, ważenia, zaokrąglania i formowania ciasta.
7. Nacinanie, zaparowanie i prowadzenie wypieku.
8. Ocena jakości gotowego pieczywa oraz najczęstsze błędy technologiczne.

Część praktyczna

1. Przygotowanie surowców i organizacja stanowiska pracy.
2. Wyrabianie ciasta drożdżowego i ciasta prowadzonego na zakwasie.
3. Prowadzenie fermentacji ciasta w różnych warunkach technologicznych.
4. Dzielenie i formowanie kęsów pieczywa.
5. Przygotowanie pieczywa do wypieku, nacinanie i zaparowanie.
6. Wypiek różnych form pieczywa rzemieślniczego.
7. Ocena gotowego wyrobu: skórka, miękisz, smak, zapach, struktura i wygląd.
8. Omówienie wykonanych wypieków i korekta technik pracy.

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów, zakończenie szkolenia.

Walidacja usługi.

Walidacja prowadzona jest na zasadzie wywiadu swobodnego oraz obserwacji w warunkach symulowanych.

Walidacja bada wszystkie efekty uczenia się: wiedzę, umiejętności kompetencje społeczne (postawy).

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy - stół roboczy z niezbędnym sprzętem piekarniczym, kuchennym. Uczestnicy podzieleni są na grupy. Każda z grup wykonuje przydzielone przez trenera zadania.

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do samodzielnego przygotowania i wypieku pieczywa rzemieślniczego z wykorzystaniem profesjonalnych technik piekarskich. Uczestnik nabędzie kwalifikacje w zakresie doboru surowców, przygotowania ciast piekarskich, prowadzenia fermentacji, formowania kęsów, kontroli procesu wypieku oraz oceny jakości, struktury i walorów sensorycznych gotowego pieczywa.

Skrypt z przepisami i recepturami oraz metodyką wykonania

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług.
• Program szkolenia zawiera Obszar technologii: 3.3 Technologie Gospodarowania odpadami, zgodnie z Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego na lata 2019-2030.