Szkolenie- Akademia Managera Gastronomii i Szefa Kuchni- zarządzanie gastronomią

W celu osiągnięcia zamierzonych celów uczestnik powinien aktywnie uczestniczyć przynajmniej w 80% zajęć.

Grupa docelowa to profesjonaliści z branży gastronomicznej, w tym właściciele i menedżerowie restauracji, szefowie kuchni, kucharze, kelnerzy, barmani, recepcjoniści oraz absolwenci szkół gastronomicznych. Szkolenie skierowane jest także do przedsiębiorców gastronomicznych, którzy planują rozwój własnych lokali oraz pasjonatów kulinarnych pragnących doskonalić swoje umiejętności zarządzania i kulinarnego rzemiosła. Dodatkowo, osoby zainteresowane przekwalifikowaniem się do branży gastronomicznej również znajdą wartość w tym szkoleniu. Grupa docelowa jest różnorodna pod względem doświadczenia i celów zawodowych.

Minimalna liczba uczestników, która powinna wziąć udział w usłudze to 5 osób.

Usługa jet realizowana w formie godzin zegarowych. Przerwy wliczają się w czas trwania usługi. Usługa jest rozpisana na 6 godzin zajęć teoretycznych i 18 godzin zajęć praktycznych.

Minimalne wyposażenie sali szkoleniowej to : rzutnik, ekran, flipchart, roll-up, odpowiednia ilość stołów i krzeseł w zależności od ilości uczestników. Każdy z uczestników powinien posiadać laptop/tablet lub inny odpowiedni sprzęt elektroniczny umożliwiający wykonywanie poleceń trenera oraz dostęp do internetu. W zależności od potrzeb szkolenia oraz ilości osób, trener będzie dzielił uczestników na grupy.

Dostawca usług posiada dokumentację potwierdzającą przebieg całego procesu walidacji. Za przeprowadzenie ww. procesu odpowiedzialny jest Łukasz Rompalski. Walidator dokonuje walidacji za pomocą wywiadu swobodnego oraz obserwacji w warunkach symulowanych. Za pomocą wywiadu swobodnego poprzez zadawanie pytań kierunkowych sprawdza wiedzę nabytą podczas szkolenia. Przy użyciu metody obserwacji w warunkach symulowanych dokonuje walidacji umiejętności uczestników szkolenia poprzez zlecenie wykonania określonego zadania. Pod pojęciem walidacji kryją się wszystkie metody wskazane we wcześniejszej tabeli. Potwierdzeniem uzyskania kompetencji przez uczestników usługi jest certyfikat, natomiast przeprowadzenie procesu walidacji potwierdza protokół podpisany przez walidatora i trenera.

PROGRAM

• skuteczna rekrutacja
• wprowadzenie nowego pracownika na stanowisko – procedury operacyjne
• zakresy zadań i obowiązków pracowników
• organizacja pracy własnej i zespołu
• zarządzanie personelem
• premiowanie i motywowanie
• struktura organizacyjna
• wynagradzanie pracowników
• delegowanie zadań
• prawidłowa komunikacja w zespołach sala – bar, sala – kuchnia
• gastronomia (kluczowe aspekty unormowań prawnych - HACCP)
• gastronomia (kluczowe aspekty rentowności)
• gospodarka magazynowa
• strategia sprzedaży w gastronomii
• menu kluczem do sukcesu
• kluczowe wskaźniki operacyjne
• dostosowanie ilości personelu do potrzeb operacyjnych
• nadużycia - jak im przeciwdziałać
• rola szefa kuchni w zespole w obszarach: operacyjnym, sprzedaży, administracji i pracy zespołowej
• szef kuchni jako manager
• nowe trendy w tworzeniu karty menu
• podstawy zasady "zero waste"
• obniżanie kosztów w gastronomii – grupy zakupowe
• programy lojalnościowe – zwiększenie liczby gości w restauracji
• smak i zysk – ścisła współpraca szefa kuchni z managerem
• nowoczesne narzędzia pracy: programy i aplikacje
• innowacyjny marketing
• AI w gastronomii
• rola mediów społecznościowych w strategii sprzedaży
• weryfikacja efektów uczenia się

Po zakończonym szkoleniu uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia szkolenia oraz materiały szkoleniowe (plik w formacie pdf), co umożliwi im utrwalenie wiedzy.

Dysponowanie podstawowym doświadczeniem w branży gastronomicznej.

Jeśli szkolenie będzie dofinansowane w co najmniej w 70% ze środków publicznych, to usługa szkoleniowa będzie zwolniona z podatku VAT.