„Diety współczesnego świata” kurs z egzaminem

Moduł 1 – Bezpieczeństwo i higiena pracy

• higiena osobista personelu;

• higiena produkcji żywności, pomieszczeń, narzędzi i sprzętu;

• zagrożenia mikrobiologiczne;

• bezpieczne posługiwanie się sprzętem gastronomicznym;

• zasady pracy w grupie; strój ochronny;

Moduł 2: Przygotowywanie potraw dietetycznych

• charakterystyka współczesnych diet: podstawowa, wysokobiałkowa, niskobiałkowa, lekkostrawna. Diety eliminacyjne - dostosowane do osób z nietolerancjami pokarmowymi – bez glutenu, laktozy czy nabiału, jadłospisy roślinne – wegetariańskie i wegańskie, które łamią stereotyp monotonnej kuchni bezmięsnej. Wykorzystanie białka z roślin strączkowych, orzechów, nasion i produktów sojowych.

• nauka podstawowych pojęć stosowanych w produkcji potraw, metody termiczne;

• zastosowanie warzyw i owoców w produkcji potraw dla odpowiedniej diety.

• sporządzanie zup czystych, zagęszczanych, zup-kremów, i stosowanie w tworzeniu odpowiedniego jadłospisu dietetycznego.

• potrawy smażone i duszone z mięs zwierząt rzeźnych oraz drobiu; sposoby wykańczania przed obróbką termiczną, dobór potraw do właściwej diety.

• zastosowanie mleka i przetworów mlecznych do sporządzania potraw w różnych dietach

• zasady obróbki termicznej jaj oraz wykorzystanie ich właściwości w dietach.

Moduł 3: Diety, które powinny być prowadzone pod nadzorem specjalisty

• Diety terapeutyczne – cukrzycowa z niskim indeksem glikemicznym.

• DASH dla osób z nadciśnieniem.

• Diety: Hashimoto, dieta Ketogeniczna, Dukan, Kopenhaska, eliminacyjna.

Metody: wykład, ćwiczenia, praca w grupach, dyskusj

Uczestniczki otrzymają materiały szkoleniowe.

osoby pełnoletnie

Czas szkolenia 40h podano w godzinach dydaktycznych, harmonogram realizacji wyrażono w godzinach zegarowych (1hd=0,75hz)

Uczestniczki otrzymają zaświadczenie o ukończeniu kursu oraz po zaliczonym egzaminie certyfikat potwierdzający uzyskanie kompetencji