Szef kuchni: food cost, zarządzanie, menu.

Program szkolenia obejmuje zagadnienia związane z zarządzaniem gastronomią z perspektywy szefa kuchni, w szczególności w zakresie planowania działalności, zarządzania zespołem, projektowania menu oraz kontroli kosztów produkcji gastronomicznej.

Szkolenie łączy część teoretyczną z praktyczną, umożliwiając uczestnikom nabycie kompetencji możliwych do wykorzystania w pracy zawodowej.

Część teoretyczna:

• Zasady tworzenia koncepcji gastronomicznej i organizacji pracy kuchni
• Struktura i funkcjonowanie zespołu kuchennego
• Podstawy zarządzania personelem (rekrutacja, planowanie zatrudnienia, organizacja pracy)
• Zasady projektowania menu w odniesieniu do konceptu gastronomicznego
• Metody kalkulacji food cost i prime cost
• Zasady kontroli kosztów produkcji gastronomicznej
• Współpraca kuchni z innymi działami restauracji (serwis, marketing, księgowość, HR)
• Podstawy gospodarki magazynowej i zarządzania surowcem.

Część praktyczna:

• Opracowanie koncepcji gastronomicznej dla wybranego konceptu gastronomicznego
• Przygotowanie propozycji menu z uwzględnieniem struktury dań i ich rentowności
• Wykonanie kalkulacji food cost i prime cost dla wybranych potraw
• Opracowanie planu zatrudnienia oraz grafiku pracy zespołu kuchni
• Analiza zależności kosztowych i organizacyjnych w funkcjonowaniu kuchni
• Rozwiązywanie sytuacji problemowych związanych z zarządzaniem pracą kuchni i zespołu.

Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych (45 min).

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Przerwy wliczają się w liczbę godzin usługi.

Przerwy mogą ulec przesunięciu ze względu na tempo pracy uczestników.

Uzasadnienie do specyfiki harmonogramu: ze względu na specyfikę procesów kulinarnych harmonogram szkolenia ma charakter orientacyjny i elastyczny.

Czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych i wyników pracy uczestników.

Proces przygotowania potraw prowadzony jest w sposób ciągły i dynamiczny, pod stałym nadzorem trenera.

Każdy uczestnik ma do dyspozycji stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo.

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności.

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce.
• Skrypt z recepturami.
• Certyfikat ukończenia szkolenia.
• Fartuch na czas szkolenia.
• Kawę, herbatę, wodę -dostępne w lobby.

Szkolenie dla osób, które zajmują się zawodowo tematem, oraz chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym.

Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinansowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn.20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności.

Walidacja efektów uczenia się prowadzona jest przez osobę nieprowadzącą szkolenia, co zapewnia rozdzielenie procesu kształcenia od walidacji. Walidacja odbywa się w oparciu o zdefiniowane efekty uczenia się, kryteria ich weryfikacji oraz przypisane metody walidacji.