AKADEMIA BARMAŃSKA
Możliwość dofinansowania
AKADEMIA BARMAŃSKA
Numer usługi 2026/02/20/191735/3350567
1 353,00 PLN
brutto
1 100,00 PLNnetto
112,75 PLNbrutto/h
91,67 PLNnetto/h
161,11 PLNcena rynkowa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie przeznaczone jest dla:
• szefów kuchni i kucharzy chcących rozwijać własny styl oraz ofertę restauracyjną,
• pasjonatów gastronomii zainteresowanych kuchnią autorską i nowoczesnymi sposobami prezentacji,
• zespołów kreatywnych w gastronomii (kucharze, właściciele lokali) pracujących nad menu z charakterem.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji12-04-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania zadań na stanowisku barmana, projektowania autorskich receptur koktajlowych, profesjonalnego zarządzania stacją barową oraz efektywnego prowadzenia sprzedaży i tworzenia kart menu z uwzględnieniem ekonomiki i nowoczesnych trendów gastronomicznych.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Charakteryzuje historię alkoholi, procesy ich wytwarzania oraz zasady kategoryzacji produktów spirytusowych. | Wymienia kluczowe etapy historyczne rozwoju gorzelnictwa i poprawnie przypisuje rodzaje alkoholi do ich kategorii | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Definiuje pojęcia ekonomiki koktajlu, takie jak Beverage Cost i Gross Profit, oraz wskazuje ich wpływ na rentowność lokalu. | Wylicza przykładowy koszt surowcowy koktajlu na podstawie podanej receptury. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Objaśnia zasady higieny, bezpieczeństwa (BHP) oraz ergonomii pracy (mise en place) w profesjonalnym barze. | Wskazuje optymalne rozmieszczenie sprzętu i produktów na stacji barowej gwarantujące sprawność serwisu. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Przygotowuje klasyczne i nowoczesne koktajle z wykorzystaniem profesjonalnych technik barmańskich. | Samodzielnie sporządza wybrany koktajl, zachowując czystość pracy i odpowiednie proporcje składników. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Tworzy własne dodatki smakowe typu homemade, w tym infuzje, syropy oraz kordiały. | Dobiera odpowiednie proporcje i techniki ekstrakcji smaku do przygotowania autorskiego syropu lub infuzji. | Analiza dowodów i deklaracji |
| Stosuje zaawansowane techniki prezentacji (garnish) oraz dobiera odpowiedni rodzaj lodu do charakterystyki napoju. | Dobiera i wykonuje dekorację koktajlu, która jest spójna z jego profilem aromatyczno-smakowym. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Wykazuje odpowiedzialność za standardy higieniczne i organizację stanowiska pracy podczas zadań grupowych. | Utrzymuje porządek na stanowisku pracy przez cały czas trwania warsztatów praktycznych. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Kształtuje profesjonalną postawę wobec klienta, wykorzystując techniki i psychologię sprzedaży. | Prezentuje autorski koktajl w sposób zachęcający do zakupu, stosując język korzyści i nienaganną kulturę osobistą. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania zadań na stanowisku barmana, projektowania autorskich receptur koktajlowych, profesjonalnego zarządzania stacją barową oraz efektywnego prowadzenia sprzedaży i tworzenia kart menu z uwzględnieniem ekonomiki i nowoczesnych trendów gastronomicznych.
Szkolenie przeznaczone jest dla:
• szefów kuchni i kucharzy chcących rozwijać własny styl oraz ofertę restauracyjną,
• pasjonatów gastronomii zainteresowanych kuchnią autorską i nowoczesnymi sposobami prezentacji,
• zespołów kreatywnych w gastronomii (kucharze, właściciele lokali) pracujących nad menu z charakterem.
Metodyka szkolenia:
Część teoretyczna – wstęp prowadzącego oraz dyskusja, analiza błędów, degustacja i omówienie rezultatów.
Część praktyczna - warsztaty praktyczne uczestnika w profesjonalnej pracowni cukierniczej, z bezpośrednim wsparciem prowadzącego.
Szczegółowy zakres tematyczny:
CZĘŚĆ TEORETYCZNA:
- Alkohol – krótka historia, kategoryzacja, tasting
- Podstawowy sprzęt barowy
- Techniki barmańskie
- „Mise en place” – ergonomia stacji barmańskiej
- Ekonomika koktajlu (Beverage Cost / Gross Profit)
- Karta koktajlowa – klucz do sukcesu
- Trendy w gastronomii – koktajle low/no, zero waste
CZĘŚĆ PRAKTYCZNA:
- Homemade – tworzenie własnych składników
- Klasyczne koktajle w nowoczesnym wydaniu
- Lód i jego znaczenie w koktajlach
- „Garnish” – sztuka prezentacji
- Techniki i psychologia sprzedaży
- Praktyka przygotowania autorskich receptur
Walidacja
---------------
Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko.
Usługa realizowana w formie godzin dydaktycznych 45 min
Walidacja wliczona jest w czas trwania usługi
Przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi
Przerwy mogą ulec przesunięciu, ze względu na tempo pracy kursantów.
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności, wymagane min. 80% obecności.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 8
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 8 Wprowadzenie do szkolenia i omówienie zasad BHP oraz higieny pracy, Krótka historia alkoholu, kategoryzacja rynkowa oraz degustacja techniczna (tasting) | Prowadzący DOMINIK KRZEWIŃSKI | Data realizacji zajęć 13-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 8 Przegląd podstawowego sprzętu barowego oraz zasady ergonomii „Mise en place”. Prezentacja technik barmańskich. | Prowadzący DOMINIK KRZEWIŃSKI | Data realizacji zajęć 13-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 8 Analiza „Beverage Cost” i „Gross Profit” – jak liczyć opłacalność koktajlu, Zasady tworzenia efektywnej karty koktajlowej | Prowadzący DOMINIK KRZEWIŃSKI | Data realizacji zajęć 13-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 15:45 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 8 Omówienie trendów: koktajle low/no alcohol oraz filozofia zero waste. | Prowadzący DOMINIK KRZEWIŃSKI | Data realizacji zajęć 13-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:45 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 8 Praktyczne tworzenie własnych składników: infuzje, syropy i kordiały. Wykorzystanie technik kulinarnych w barmaństwie | Prowadzący DOMINIK KRZEWIŃSKI | Data realizacji zajęć 14-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 8 Praktyka przygotowania klasycznych koktajli w nowoczesnym wydaniu. Lód i jego znaczenie – ćwiczenia praktyczne z chłodzenia i rozcieńczania. | Prowadzący DOMINIK KRZEWIŃSKI | Data realizacji zajęć 14-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 8 Sztuka dekoracji „Garnish” – warsztat wizualny. Techniki i psychologia sprzedaży w pracy barmana | Prowadzący DOMINIK KRZEWIŃSKI | Data realizacji zajęć 14-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 8 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-04-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 353,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 100,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 112,75 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 91,67 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
DOMINIK KRZEWIŃSKI
Prowadzący to uznany ekspert i praktyk sztuki barmańskiej, który od ponad 12 lat aktywnie współtworzy standardy polskiej gastronomii. Jego profesjonalizm oraz pasja do miksologii zaowocowały prestiżowym wyróżnieniem w postaci finału ogólnopolskiego konkursu World Class Poland, co sytuuje go w ścisłej czołówce specjalistów w kraju. Jako oficjalny trener renomowanej akademii barmańskiej oraz wieloletni ambasador światowych marek alkoholi premium, wyspecjalizował się w edukacji oraz budowaniu eksperckiego wizerunku sektora HoReCa.
W ciągu ostatnich 5 lat prowadzący koncentruje swoją działalność na realizacji zaawansowanych szkoleń i warsztatów, podczas których przekazuje uczestnikom unikalne połączenie technik barmańskich z metodami zaczerpniętymi z nowoczesnej gastronomii molekularnej i klasycznej kuchni. W tym okresie stał się jednym z głównych propagatorów wykorzystywania naturalnych składników oraz tworzenia autorskich dodatków typu homemade, takich jak infuzje, syropy czy kordiały. Jego praca dydaktyczna opiera się na łączeniu klasycznych receptur z innowacyjnymi trendami, takimi jak koktajle o niskiej zawartości alkoholu (low-ABV) czy filozofia zero waste. Prowadzący w swojej codziennej praktyce kładzie silny nacisk na ekonomikę baru, ucząc barmanów nie tylko rzemiosła, ale również efektywnego zarządzania kosztem produktu (Beverage Cost) oraz technik psychologii sprzedaży, które realnie wpływają na rentowność lokali gastronomicznych.
W ciągu ostatnich 5 lat prowadzący koncentruje swoją działalność na realizacji zaawansowanych szkoleń i warsztatów, podczas których przekazuje uczestnikom unikalne połączenie technik barmańskich z metodami zaczerpniętymi z nowoczesnej gastronomii molekularnej i klasycznej kuchni. W tym okresie stał się jednym z głównych propagatorów wykorzystywania naturalnych składników oraz tworzenia autorskich dodatków typu homemade, takich jak infuzje, syropy czy kordiały. Jego praca dydaktyczna opiera się na łączeniu klasycznych receptur z innowacyjnymi trendami, takimi jak koktajle o niskiej zawartości alkoholu (low-ABV) czy filozofia zero waste. Prowadzący w swojej codziennej praktyce kładzie silny nacisk na ekonomikę baru, ucząc barmanów nie tylko rzemiosła, ale również efektywnego zarządzania kosztem produktu (Beverage Cost) oraz technik psychologii sprzedaży, które realnie wpływają na rentowność lokali gastronomicznych.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Skrypt szkoleniowy, dostęp do receptur i surowców, stanowiska w pełni wyposażone w sprzęt kuchenny, certyfikat.
Warunki uczestnictwa
Szkolenie przeznaczone dla kucharzy i szefów kuchni, którzy chcą rozwijać własny styl kulinarn
Adres
Adres
ul. Henryka Sienkiewicza 82/84
90-318 Łódź-Śródmieście
woj. łódzkie
Szkolenie prowadzone jest w profesjonalnej pracowni kulinarnej Ashanti Atelier w Łodzi.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- Centrum Łodzi, łatwy dojazd środkami komunikacji miejskiej; parking; winda.
Kontakt
Kontakt
KATARZYNA MAJEWSKA
E-mail
katarzyna.majewska@ashanti.pl
Telefon
(+48) 693 693 116