Kuchnia bankietowa – warsztaty dekoracji stołów i potraw z elementami carvingu - szkolenie

Moduł I. Wprowadzenie do dekoracji stołów i potraw

1. Zasady estetyki i kompozycji w dekoracji potraw
2. Rola dekoracji w gastronomii bankietowej
3. Wprowadzenie do platingu – aranżacja talerza

Moduł II. Stół bankietowy – nakrywanie i organizacja

1. Zasady nakrywania stołu
2. Dobór zastawy, szkła i sztućców
3. Kompozycja stołu bankietowego – proporcje, kolory, układ

Moduł III. Podstawy carvingu – teoria i technika

1. Historia carvingu i jego zastosowanie we współczesnej gastronomii
2. Narzędzia do carvingu – rodzaje, zastosowanie, zasady bezpieczeństwa
3. Technika pracy nożem tajskim i narzędziami carvingowymi

Moduł IV. Carving – elementy dekoracyjne z warzyw i owoców

1. Wycinanie kwiatów z papryki (różne rodzaje i kolory)
2. Tworzenie kwiatów i liści z cukinii
3. Dekoracje z kapusty pekińskiej
4. Szyszka z marchewki
5. Róża z kalarepy lub rzepy czarnej
6. Dekoracje z melona – motywy kwiatowe i roślinne
7. Praca z arbuzem – większe formy dekoracyjne
8. Utrwalanie i łączenie elementów carvingowych

Moduł V. Kompozycje carvingowe

1. Planowanie kompozycji dekoracyjnych
2. Łączenie motywów i elementów w spójną całość
3. Tworzenie kompozycji kwiatowych z wyrzeźbionych warzyw i owoców
4. Zasady przechowywania i pielęgnacji dekoracji carvingowych

Moduł VI. Dekoracje z potraw i dodatków

1. Dekoracje z purée warzywnych
2. Dekoracje z kłącza lotosu i selera naciowego
3. Zastosowanie majonezów, oliw i emulsji w dekoracji
4. Pudry z warzyw, owoców i grzybów – zastosowanie i technika

Moduł VII. Dekoracje tematyczne

1. Dekoracje okolicznościowe (urodziny, jubileusze, eventy firmowe)
2. Dekoracje wielkanocne
3. Dekoracje bożonarodzeniowe

Moduł VIII. Podsumowanie i informacja zwrotna

1. Omówienie wykonanych prac
2. Indywidualna informacja zwrotna
3. Rekomendacje dalszego rozwoju

MODUŁ IX EGZAMIN WEWNĘTRZNY

Dokument potwierdza, że zostały zastosowane rozwiązania zapewniające rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji. tzn. osoba prowadząca usługę, nie dokonuje weryfikacji efektów uczenia się uczestników usługi.

Trener przygotowuje walidację: zaprojektował efekty uczenia się, kryteria weryfikacji przez określenie metod ich oceny po przygotowanie zestawu pytań testowych. Trener rozda testy uczestnikom. Nie ingeruje w jakiejkolwiek formie w ocenę wyników testu ani w proces jego wypełniania.

Osoba walidująca zostaje zaangażowana dopiero na etapie oceny i weryfikacji efektów uczenia się uczestników.

Usługa świadczona jest w godzinach zegarowych, gdzie jedna godzina odpowiada 60 minutom .

Czas trwania usługi 7 godzin. Przerwy wliczają się w czas trwania usługi (łącznie 30 minut). Zajęcia praktyczne 5 godziny 15 minut. Zajęcia teoretyczne 1 godzina. Egzamin wewnętrzny 15 minut.

Metody aktywizujące: dyskusje grupowe, studia przypadków, obserwacja, ćwiczenia grupowe, analiza przypadków.

Zajęcia będą odbywały się w grupie lub z podziałem na podgrupy w zależności od realizowanego programu. Każda grupa będzie miała do wykorzystania stolik, krzesła a także otrzyma karty flipchart i kolorowe mazaki.

Ocena kompetencji uczestnika- test

Uczestnicy usługi otrzymają skrypt materiałów szkoleniowych dostosowanych do realizowanej usługi rozwojowej. Materiały zawierają pojęcia teoretyczne oraz ćwiczenia praktyczne. Dodatkowo uczestnicy otrzymają: notatnik, teczkę, długopis.

W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.

W efekcie ukończenia kursu uczestnicy uzyskają zaświadczenie ukończenia kursu, potwierdzające nabycie kompetencji z zakresu kuchni bankietowej – warsztaty dekoracji stołów i potraw z elementami carvingu

PODSTAWA ZWOLNIENIA Z VATU:

Podstawy prawne zwolnienia z vat : 1. Rozporządzenie Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. paragraf 3 ust 1 pkt.14. Zwalnia się od podatku usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70 % ze środków publicznych oraz świadczenie usług i dostawę towarów ściśle z tymi usługami związane.