Kuchnia polska – powrót do tradycji kulinarnych elementem konkurencyjności na lokalnym rynku usług gastronomicznych - szkolenie

Moduł I. Wprowadzenie do kuchni polskiej – teoria i kontekst

1. Charakterystyka kuchni polskiej i jej regionalnych odmian
2. Tradycyjne produkty i techniki kulinarne
3. Współczesne trendy w reinterpretacji kuchni polskiej

Moduł II. Food cost i budowanie menu

1. Zasady kalkulacji kosztów potraw
2. Analiza opłacalności dań kuchni polskiej
3. Budowanie menu opartego na tradycji i sezonowości

Moduł III. Nowoczesne formy podania potraw tradycyjnych

1. Zasady estetyki i kompozycji talerza
2. Techniki modernizacji klasycznych dań
3. Przykłady współczesnych interpretacji kuchni polskiej

Moduł IV. Przystawki – praktyka

1. Śledzie w trzech odsłonach
2. Pasztet wieprzowy i pasztet z soczewicy
3. Terrina drobiowa
4. Makrela wędzona na biszkopcie

Moduł V. Zupy – praktyka

1. Żurek tradycyjny
2. Zupa szczawiowa na wędzonce

Moduł VI. Dania główne – praktyka

1. Gołąb z sosem chrzanowym
2. Klopsiki jagnięce z sosem grzybowym
3. Pierogi ruskie
4. Gołąbki z dziczyzną w sosie pomidorowym
5. Polędwiczka wieprzowa z jabłkami
6. Sandacz z sosem z szyjek rakowych
7. Pstrąg w boczku
8. Zrazy wołowe
9. Kluski śląskie
10. Purée z selera

Moduł VII. Desery – praktyka

1. Strudel z jabłkami
2. Ptysie z kremem
3. Jagodzianki
4. Sernik na kruchym spodzie

MODUŁ VIII EGZAMIN WEWNĘTRZNY

Dokument potwierdza, że zostały zastosowane rozwiązania zapewniające rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji. tzn. osoba prowadząca usługę, nie dokonuje weryfikacji efektów uczenia się uczestników usługi.

Trener przygotowuje walidację: zaprojektował efekty uczenia się, kryteria weryfikacji przez określenie metod ich oceny po przygotowanie zestawu pytań testowych. Trener rozda testy uczestnikom. Nie ingeruje w jakiejkolwiek formie w ocenę wyników testu ani w proces jego wypełniania.

Osoba walidująca zostaje zaangażowana dopiero na etapie oceny i weryfikacji efektów uczenia się uczestników.

Usługa świadczona jest w godzinach zegarowych, gdzie jedna godzina odpowiada 60 minutom .

Czas trwania usługi 7 godzin. Przerwy wliczają się w czas trwania usługi (łącznie 30 minut). Zajęcia praktyczne 4 godziny 15 minut. Zajęcia teoretyczne 2 godziny. Egzamin wewnętrzny 15 minut.

Metody aktywizujące: dyskusje grupowe, studia przypadków, obserwacja, ćwiczenia grupowe, analiza przypadków.

Zajęcia będą odbywały się w grupie lub z podziałem na podgrupy w zależności od realizowanego programu. Każda grupa będzie miała do wykorzystania stolik, krzesła a także otrzyma karty flipchart i kolorowe mazaki.

Ocena kompetencji uczestnika- test

Uczestnicy usługi otrzymają skrypt materiałów szkoleniowych dostosowanych do realizowanej usługi rozwojowej. Materiały zawierają pojęcia teoretyczne oraz ćwiczenia praktyczne. Dodatkowo uczestnicy otrzymają: notatnik, teczkę, długopis.

W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.

W efekcie ukończenia kursu uczestnicy uzyskają zaświadczenie ukończenia kursu, potwierdzające nabycie kompetencji z zakresu kuchni polskiej – powrót do tradycji kulinarnych elementem konkurencyjności na lokalnym rynku usług gastronomicznych

PODSTAWA ZWOLNIENIA Z VATU:

Podstawy prawne zwolnienia z vat : 1. Rozporządzenie Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. paragraf 3 ust 1 pkt.14. Zwalnia się od podatku usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70 % ze środków publicznych oraz świadczenie usług i dostawę towarów ściśle z tymi usługami związane.