Monodesery i desery bankietowe - szkolenie
Monodesery i desery bankietowe - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do:
- pracowników lokali gastronomicznych (cukierników, pomocników cukierniczych, kucharzy, pracowników produkcji),
- osób odpowiedzialnych za przygotowanie słodkich stołów, bufetów i oferty deserowej,
- zespołów, które chcą usprawnić współpracę i procesy produkcji deserów,
- osób podnoszących kwalifikacje w zakresie nowoczesnych monodeserów i deserów bankietowych.
- Minimalna liczba uczestników7
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji20-03-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi7
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do samodzielnego planowania, tworzenia i wykańczania nowoczesnych monodeserów oraz deserów bankietowych, z wykorzystaniem aktualnych trendów cukierniczych, zasad organizacji pracy oraz technik dekoracyjnych.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Charakteryzuje współczesne trendy w monodeserach i deserach bankietowych | wskazuje kluczowe trendy w nowoczesnym cukiernictwie | Test teoretyczny |
| opisuje wpływ trendów na kompozycję i formę deserów | Test teoretyczny | |
| rozróżnia przykłady trendów na podstawie opisów lub zdjęć | Test teoretyczny | |
| Rozróżnia techniki dekoracyjne stosowane w nowoczesnych deserach | identyfikuje techniki dekoracji na podstawie opisów | Test teoretyczny |
| przyporządkowuje techniki do odpowiednich rodzajów deserów | Test teoretyczny | |
| ocenia poprawność zastosowania technik w przykładowych realizacjach | Test teoretyczny | |
| Definiuje zasady organizacji pracy i harmonogramowania produkcji deserów | wskazuje etapy planowania produkcji deserów | Test teoretyczny |
| opisuje zasady tworzenia harmonogramu pracy | Test teoretyczny | |
| rozróżnia błędy organizacyjne na podstawie opisów sytuacji | Test teoretyczny | |
| Opisuje właściwości baz cukierniczych wykorzystywanych w monodeserach | rozpoznaje rodzaje baz cukierniczych i ich zastosowanie | Test teoretyczny |
| charakteryzuje właściwości poszczególnych baz | Test teoretyczny | |
| ocenia przydatność baz do różnych form deserowych | Test teoretyczny | |
| Projektuje kompozycję monodeseru zgodnie z zasadami estetyki i smaku | wskazuje prawidłową kolejność etapów projektowania deseru | Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
| dobiera elementy kompozycji do założonego efektu smakowego | Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
| ocenia zgodność przykładowych projektów z zasadami estetyki | Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
| Organizuje proces przygotowania deserów w oparciu o harmonogram | analizuje przykładowy harmonogram i wskazuje jego kluczowe elementy | Test teoretyczny |
| przyporządkowuje zadania do odpowiednich etapów produkcji | Test teoretyczny | |
| ocenia poprawność organizacji pracy w opisanych sytuacjach | Test teoretyczny | |
| Dobiera odpowiednie techniki dekoracyjne do rodzaju deseru | dopasowuje techniki dekoracji do struktury i formy deseru | Test teoretyczny |
| analizuje przykłady dekoracji pod kątem ich adekwatności | Test teoretyczny | |
| rozróżnia techniki odpowiednie i nieodpowiednie dla danego typu deseru | Test teoretyczny | |
| Ocenia jakość wykonanych baz i elementów deserowych | identyfikuje cechy poprawnie wykonanych baz | Test teoretyczny |
| rozpoznaje błędy technologiczne na podstawie opisów | Test teoretyczny | |
| ocenia zgodność baz z wymaganiami recepturowymi | Test teoretyczny | |
| Współpracuje w zespole podczas planowania i realizacji produkcji deserów | wskazuje zasady efektywnej komunikacji w zespole | Test teoretyczny |
| rozróżnia role i odpowiedzialności w pracy zespołowej | Test teoretyczny | |
| ocenia przykładowe sytuacje pod kątem jakości współpracy | Test teoretyczny | |
| Przestrzega zasad higieny, bezpieczeństwa i organizacji pracy | identyfikuje zasady higieny obowiązujące w produkcji deserów | Test teoretyczny |
| rozróżnia prawidłowe i nieprawidłowe zachowania w obszarze BHP | Test teoretyczny | |
| ocenia przykładowe sytuacje pod kątem zgodności z zasadami higieny | Test teoretyczny | |
| Kontroluje jakość pracy własnej i zespołu w procesie tworzenia deserów | wskazuje elementy kontroli jakości w produkcji deserów | Test teoretyczny |
| analizuje przykładowe błędy jakościowe i ich przyczyny | Test teoretyczny | |
| ocenia zgodność procesu z przyjętymi standardami jakości | Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Moduł I. Nowoczesne trendy i organizacja pracy w cukiernictwie
- Analiza aktualnych trendów w monodeserach i deserach bankietowych
- Charakterystyka współczesnych technik cukierniczych
- Organizacja harmonogramu pracy w produkcji deserów
- Planowanie etapów przygotowania słodkiego stołu
Moduł II. Techniki dekoracji i zasady kompozycji
- Zasady kontrastu kolorystycznego i balansu wizualnego
- Przegląd technik dekoracyjnych stosowanych w monodeserach
- Dobór dekoracji do struktury i smaku deseru
- Analiza błędów dekoracyjnych i sposoby ich eliminacji
Moduł III. Bazy cukiernicze – przygotowanie i zastosowanie
- Przygotowanie baz: pâte à choux, karmel, orzech
- Przygotowanie tart: czekolada, czerwone owoce, migdał
- Przygotowanie baz: dacquoise, morela, kardamon
- Przygotowanie tortów: biała czekolada, truskawka
- Zastosowanie baz w różnych formach deserowych
Moduł IV. Tworzenie miniwypieków i monodeserów
- Projektowanie miniwypieków: tarty, torty, monodesery
- Tworzenie makaroników – technika, stabilność, nadzienia
- Kompozycja warstw w verrines
- Praca z teksturami: musy, kremy, żelki, chrupki
Moduł V. Realizacja deserów – praktyka
- Wykonanie verrines: malina/pistacja
- Wykonanie verrines: mleczna czekolada/kawa
- Wykonanie monodeseru: orzech/jeżyna
- Wykonanie macarons: malina/rozmaryn, karmel/mango
- Wykończenie i dekorowanie wypieków różnymi technikami
MODUŁ VI EGZAMIN WEWNĘTRZNY
Dokument potwierdza, że zostały zastosowane rozwiązania zapewniające rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji. tzn. osoba prowadząca usługę, nie dokonuje weryfikacji efektów uczenia się uczestników usługi.
Trener przygotowuje walidację: zaprojektował efekty uczenia się, kryteria weryfikacji przez określenie metod ich oceny po przygotowanie zestawu pytań testowych. Trener rozda testy uczestnikom. Nie ingeruje w jakiejkolwiek formie w ocenę wyników testu ani w proces jego wypełniania.
Osoba walidująca zostaje zaangażowana dopiero na etapie oceny i weryfikacji efektów uczenia się uczestników.
Usługa świadczona jest w godzinach zegarowych, gdzie jedna godzina odpowiada 60 minutom .
Czas trwania usługi 7 godzin. Przerwy wliczają się w czas trwania usługi (łącznie 30 minut). Zajęcia praktyczne 4 godziny 15 minut. Zajęcia teoretyczne 2 godziny. Egzamin wewnętrzny 15 minut.
Metody aktywizujące: dyskusje grupowe, studia przypadków, obserwacja, ćwiczenia grupowe, analiza przypadków.
Zajęcia będą odbywały się w grupie lub z podziałem na podgrupy w zależności od realizowanego programu.
Ocena kompetencji uczestnika- test
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 8 Moduł I. Nowoczesne trendy i organizacja pracy w cukiernictwie | Prowadzący Dariusz Smolarczyk | Data realizacji zajęć 21-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 8 Moduł II. Techniki dekoracji i zasady kompozycji | Prowadzący Dariusz Smolarczyk | Data realizacji zajęć 21-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 8 Przerwa | Prowadzący Dariusz Smolarczyk | Data realizacji zajęć 21-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 8 Moduł III. Bazy cukiernicze – przygotowanie i zastosowanie | Prowadzący Dariusz Smolarczyk | Data realizacji zajęć 21-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 8 Moduł IV. Tworzenie miniwypieków i monodeserów | Prowadzący Dariusz Smolarczyk | Data realizacji zajęć 21-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 8 Przerwa | Prowadzący Dariusz Smolarczyk | Data realizacji zajęć 21-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 8 Moduł V. Realizacja deserów – praktyka | Prowadzący Dariusz Smolarczyk | Data realizacji zajęć 21-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 8 MODUŁ VI EGZAMIN WEWNĘTRZNY | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 21-03-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 214,29 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 214,29 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Dariusz Smolarczyk
Jestem praktykiem z ponad 20-letnim doświadczeniem w branży HoReCa, które zdobywałem w renomowanych restauracjach w Polsce i za granicą. Moja ścieżka zawodowa obejmuje m.in. prestiżowy hotel The Savoy 5* w Londynie, co pozwoliło mi opanować najwyższe standardy techniczne i organizacyjne pracy w kuchni.
Jako trener kulinarny i doradca, specjalizuję się w przekazywaniu wiedzy, która łączy artystyczną wizję z ekonomiczną efektywnością. Wspieram restauracje w procesach otwarć „pod klucz” (m.in. Grunt i Woda, LAS, Nowa Jastarnia), tworząc autorskie menu i optymalizując procesy operacyjne.
Kluczowe obszary moich kompetencji szkoleniowych:
Nowoczesne rzemiosło: Warsztaty z zakresu kuchni fusion, sushi, potraw regionalnych oraz zaawansowanego cukiernictwa bankietowego (słodkie stoły, nowoczesne desery).
Ekologia i Optymalizacja (Zero Waste): Realizuję autorskie programy zrównoważonego rozwoju, ucząc m.in. jak redukować marnowanie żywności oraz oszczędzać zasoby (energię, wodę), co bezpośrednio wpływa na zyskowność lokali.
Standardy i Etykieta: Prowadzę szkolenia z protokołu dyplomatycznego i etykiety w administracji oraz profesjonalnej obsługi klienta w gastronomii.
Moje zajęcia wyróżniają się warsztatową formułą i indywidualnym podejściem. Jak potwierdzają referencje od moich partnerów (np. ZS CKR w Korolówce-Osadzie czy Urzędu Marszałkowskiego), potrafię zarazić pasją, inspirować do kreatywność
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy usługi otrzymają skrypt materiałów szkoleniowych dostosowanych do realizowanej usługi rozwojowej. Materiały zawierają pojęcia teoretyczne oraz ćwiczenia praktyczne. Dodatkowo uczestnicy otrzymają: notatnik, teczkę, długopis.
Warunki uczestnictwa
W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.
Informacje dodatkowe
W efekcie ukończenia kursu uczestnicy uzyskają zaświadczenie ukończenia kursu, potwierdzające nabycie kompetencji z zakresu monodeserów i deserów bankietowych.
PODSTAWA ZWOLNIENIA Z VATU:
Podstawy prawne zwolnienia z vat : 1. Rozporządzenie Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. paragraf 3 ust 1 pkt.14. Zwalnia się od podatku usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70 % ze środków publicznych oraz świadczenie usług i dostawę towarów ściśle z tymi usługami związane.