Ciasto parzone - szkolenie
Ciasto parzone - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji01-03-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi13
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowania nowoczesnych deserów opartych na cieście parzonym, w tym doboru odpowiednich technik produkcyjnych, struktur smakowych oraz estetycznego komponowania monoporcji z wykorzystaniem zaawansowanych metod cukierniczych.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Stosuje wiedzę dotyczącą technologii przygotowania ciasta parzonego oraz jego zastosowania w nowoczesnym cukiernictwie. | Kryteria weryfikacji Rozróżnia techniki obróbki cieplnej i formowania ciasta parzonego w zależności od przeznaczenia deseru. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Analizuje skład i funkcję komponentów monoporcji w kontekście ich tekstur i kompatybilności smakowej. | Kryteria weryfikacji Charakteryzuje zastosowanie poszczególnych struktur, takich jak kremy, galaretki, sosy i nadzienia w kompozycji deseru. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykonuje różnorodne formy ciasta parzonego (ekler, ptyś, Paris-Brest) przy użyciu technik ręcznych i narzędzi cukierniczych. | Kryteria weryfikacji Dobiera odpowiedni sposób formowania ciasta parzonego do rodzaju deseru i planowanej estetyki. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Korzysta z nowoczesnych technik przygotowywania nadzień i kremów do monoporcji. | Kryteria weryfikacji Przygotowuje minimum trzy rodzaje nadzień o różnych teksturach (krem, namelaka, konfitura) zgodnie z recepturą i technologią. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Współpracuje z zespołem w procesie tworzenia monoporcji w warunkach warsztatowych. | Kryteria weryfikacji Angażuje się w podział zadań i wspólne wykonanie elementów składowych deserów, zachowując zasady dobrej komunikacji. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Korzysta z informacji zwrotnej w celu doskonalenia swojej techniki i estetyki wykonania deserów. | Kryteria weryfikacji Ocenia swoje wykonanie na podstawie komentarzy prowadzącego i innych uczestników oraz wdraża wskazówki do kolejnych realizacji. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowania nowoczesnych deserów opartych na cieście parzonym, w tym doboru odpowiednich technik produkcyjnych, struktur smakowych oraz estetycznego komponowania monoporcji z wykorzystaniem zaawansowanych metod cukierniczych.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie technologii ciasta parzonego
- czym jest ciasto parzone
- do czego możemy wykorzystać ciasto parzone
- formowanie ciasta parzonego
Wykonanie 5 kompozycji smakowych monoporcji krok po kroku
1.Ptyś egzotyczny
Krem malibu/patissier-mango/sos czerwona pomarańcza-mango
2.Ptyś karmelowy
Krem słony karmel/namelaka pekan/słony karmel z soją
3.Ekler malinowy
Cremeux malinowe/galaretka malina -yuzu/ganache waniliowy/kompresowane figi
4.Tartaletka z krakulinem
Pate a choux/krem mleczna czekolada-orzech/krem czekoladowy/kamień bezowy-pekan/
5.Paris Brest pistacja
Pate a chuox pistacjowe/krem pistacjowy/pralina pistacjowa/konfitura z ananasa z estragonem/świeże
maliny
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. Ciasto parzone, ptyś, ekler, paris brest
2. Nadzienia smakowe do deserów, sos, galaretka, kamień bezowy, konfitura, karmel sojowy
3. Musy i nadzienia, krem patissier, namelaka, ganache, pralina, kremy czekoladowe i orzechowe
4. Podsumowanie i pytania uczestników
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 10h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 115,38 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 115,38 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Michał Wiśniewski
Przez ostatnie lata pełnił również rolę konsultanta technologicznego firmy Pastry Creation, gdzie dzielił się swoją wiedzą z szerokim gronem cukierników i szkół cukierniczych, skutecznie podnosząc poziom branży cukierniczej w Polsce. Jako trener i mentor współpracował z wieloma młodymi adeptami sztuki cukierniczej, wspierając ich rozwój i inspirując do sięgania po najwyższe standardy.
Jest laureatem licznych konkursów cukierniczych, jednak to pasja do cukiernictwa, możliwość poznawania nowych technologii, wymiana doświadczeń oraz satysfakcja konsumentów stanowią dla niego najważniejsze wartości. Michał czerpie inspiracje głównie z kuchni hiszpańskiej i francuskiej, ale aktywnie śledzi światowe trendy i dzieła znakomitych cukierników z całego świata, w tym także z Polski, z którymi pozostaje w stałym kontakcie i współpracy.
Posiada kwalifikacje i doświadczenie zawodowe nabyte nie wcześniej niż 5 lat przed datą rozpoczęcia realizacji usługi rozwojowej, posiada co najmniej 120-godzinne doświadczenie w prowadzeniu szkoleń o podobnej tematyce dla osób dorosłych w dwóch ostatnich latach ( 24 miesiącach ) wstecz od dnia rozpoczęcia szkolenia
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Usługa jest zwolniona z podatku VAT na podstawie Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14
Każdy uczestnik pracuje na indywidualnym, w pełni wyposażonym stanowisku.
Organizator zapewnia wszystkie niezbędne produkty, sprzęt i akcesoria kuchenne.
Zajęcia odbywają się w profesjonalnej pracowni kulinarnej, spełniającej wymagane standardy higieny i bezpieczeństwa.
Liczebność grupy jest ograniczona, aby zapewnić komfort pracy i indywidualne podejście trenera.
Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe oraz przepisy wykorzystywane podczas zajęć.
Pełnoletność
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi