RAMENHEAD CLASS

Program merytoryczny:

1. WYWRARY (PODSTAWA RAMENU)

• Ichiban Dashi – wywar z tuńczyka Katsuobushi i wodorostów Kombu.
• Tonkotsu – kremowy wywar z kości wieprzowych.
• Chintan – klarowny wywar drobiowy.

2. TARE (ESENCJE SMAKOWE)

• Shoyu – esencja smakowa na bazie sosów sojowych.
  • Omówienie rodzajów Shoyu, procesu powstawania i zastosowań.
• Tantan – esencja na bazie past z orzechów.
• Miso – esencja smakowa na bazie past Miso.
  • Omówienie rodzajów Miso, procesu fermentacji i zastosowań.
  • Przygotowanie własnej pasty Miso z użyciem Koji.
• Shio – esencja smakowa na bazie soli.
  • Przygotowanie Shio Tare.

3. MAKARON RAMEN

• Omówienie klasycznych stylów makaronu ramen.
• Znaczenie dodatków w cieście i ich wpływ na strukturę makaronu.
• Technologia produkcji makaronu w warunkach profesjonalnych.
• Ręczna produkcja makaronu.

4. OLEJE I TŁUSZCZE RAMENOWE

• Rayu – pikantny olej z papryczek chili i przypraw.
• Mayu – olej z palonego czosnku.
• Chiyu – aromatyzowany tłuszcz drobiowy.
• Niboshi – smalec z sardynkami Niboshi.

5. TOPINGI DO RAMENU

• Soboro – mielone mięso wołowe na ostro.
• Chashu – rolowany, gotowany boczek.
• Konfitura z czerwonej cebuli – słodki dodatek do ramenów.
• Ajitsuke Tamago – marynowane jajka na miękko.
• Horenzo – gotowany szpinak.
• Tomorokoshi – kukurydza z Yuzu Kosho.
• Hijiki – gotowane na słodko brązowe algi.

Walidacja:

• obserwacja praktyczna,
• rozmowa podsumowująca,
• analiza efektów pracy (gotowych wypieków/ wyrobów).

Sposób potwierdzenia efektów:

• walidacja dokonywana jest indywidualnie po zakończeniu części praktycznej,
• uczestnik otrzymuje informację zwrotną o poziomie osiągnięcia efektów uczenia się,
• pozytywna walidacja potwierdzana jest imiennym certyfikatem ukończenia szkolenia wydanym przez Ashanti Atelier.

Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych 45 min.

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi.

Przerwy mogą ulec przesunięciu, ze względu na tempo pracy kursantów.

Uzasadnienie do specyfiki harmonogramu:

Ze względu na specyfikę procesów kulinarnych, które obejmują wieloetapowe etapy przygotowania dań, harmonogram szkolenia ma charakter orientacyjny i elastyczny.

Czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych i wyników pracy uczestników.

Proces wypieku prowadzony jest w sposób ciągły i dynamiczny, pod stałym nadzorem trenera.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo w zależności od ćwiczeń praktycznych.

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce.

• Fartuch na czas szkolenia.

• Skrypt z recepturami.

• Certyfikat ukończenia szkolenia.

Poziom 3 – szkolenie zaawansowane

Dla osób pracujących w gastronomii, w szczególności:

• kucharzy,
• szefów kuchni,
• specjalistów kuchni azjatyckiej,
• osób rozwijających ofertę restauracyjną w kierunku ramenów i dań fermentowanych.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień