Technologie produkcji kremów cukierniczych z wykorzystaniem narzędzi AI – technika, tekstura, prezentacja i optymalizacja procesów

Szkolenie skierowane jest do osób związanych z branżą cukierniczą oraz pasjonatów, którzy chcą zdobyć lub poszerzyć wiedzę na temat technik przygotowywania i zastosowania różnych rodzajów kremów przy jednoczesnym zapobieganiu marnowania żywności i ilości odpadów poprodukcyjnych. Kurs przeznaczony jest dla osób działających w branżach gastronomicznych, cukierniczych i cateringu czy dietetyce. Szkolenie jest odpowiednie dla osób osób chcących zdobyć kwalifikacje w dziedzinie „Specjalista w nowoczesnym cukiernictwie – technologie produkcji kremów z wykorzystaniem narzędzi cyfrowych oraz zasad zrównoważonego rozwoju” tj. dla osób szukających możliwości zdobycia kwalifikacji z zakresu ochrony środowiska jak również zarządzania zasobami w kuchni, redukcji odpadów, wdrażania ekologicznych praktyk oraz wykorzystania narzędzi cyfrowych w celu optymalizacji procesu produkcji.

Przywitanie, poznanie uczestników.

Część teoretyczna: (6 godzin)

1) Omówienie harmonogramu pracy, teoretyczny blok - nowoczesne podstawowe kremy cukiernicze

2) Opracowanie metod dobierania aromatów, zachowania tekstur oraz różne połączenia smakowe

3) Omówienie technik dekoracji oraz zachowania kontrastu kolorystycznego

4) Zrównoważona produkcja cukiernicza – zero waste, ograniczanie strat, efektywność energetyczna

– analiza wykorzystania surowców w produkcji kremów cukierniczych pod kątem ograniczania strat i marnowania,

– planowanie ilości produkcji kremów w zależności od zapotrzebowania i możliwości przechowywania (chłodzenie, mrożenie),

– racjonalne gospodarowanie półproduktami w celu ograniczenia odpadów produkcyjnych,

– efektywność energetyczna w produkcji cukierniczej – racjonalne wykorzystanie urządzeń (miksery, chłodnie, zamrażarki, piece),

– planowanie kolejności procesów technologicznych w celu ograniczenia zużycia energii elektrycznej,

– optymalizacja czasu pracy urządzeń chłodniczych i grzewczych w procesie przygotowania i przechowywania kremów cukierniczych,

– wpływ decyzji produkcyjnych (produkcja wcześniejsza, mrożenie, porcjowanie) na zużycie energii i koszty eksploatacyjne.

5) Zastosowanie narzędzi AI do automatyzacji procesów decyzyjnych w cukiernictwie

• automatyczna kalkulacja food costu,
• generowanie arkuszy kalkulacyjnych z formułami,
• planowanie produkcji na podstawie liczby porcji i gramatur,
• optymalizacja produkcji i mrożenia w celu ograniczenia strat

Część praktyczna: ( 16 godzin)

1) Przygotowanie: Rolada czekoladowa / Mango / Migdał

2) Przygotowanie: Financier / Pistacja / Malina

3) Przygotowanie: Dacquoise / Limonka / Yuzu

4) Przygotowanie: Tarta / Pralina / Orzech laskowy

5) Przygotowanie: Tarta / Wanilia / Truskawka

6) Przygotowanie: Sable breton / Exotic / Malina

7) Przygotowanie: Travel Cake / Cytryna

8) Przygotowanie: Ciasto krojone / Kawa / Amaretto

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów oraz zakończenie.

Walidacja usługi.

Walidacja prowadzona jest na zasadzie wywiadu swobodnego oraz oceny prezentacji i obserwacji w warunkach symulowanych.

Walidacja bada wszystkie efekty uczenia się: wiedzę, umiejętności kompetencje społeczne (postawy).

Egzamin końcowy - praktyczne zadanie zespołowe

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie (1 godzina), wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Warunki:

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy - stół roboczy z niezbędnym sprzętem cukierniczym. Uczestnicy podzieleni są na grupy. Każda z grup wykonuje przydzielone przez trenera zadania.

Program szkolenia zawiera Obszar technologii: 3.3 Technologie Gospodarowania odpadami, zgodnie z Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego na lata 2019-2030.

Szkolenie przygotowuje do nabycia kwalifikacji „Specjalista w nowoczesnym cukiernictwie – technologie produkcji kremów z wykorzystaniem narzędzi cyfrowych oraz zasad zrównoważonego rozwoju”. Uczestnik nabywa wiedzę i umiejętności w zakresie nowoczesnych technik cukierniczych, ograniczania strat surowcowych, zarządzania zasobami i zastosowania narzędzi opartych o sztuczną inteligencję do automatyzacji kalkulacji kosztów i planowania produkcji, wspierając efektywność ekonomiczną i środowiskową.

Skrypt z przepisami i recepturami oraz metodyką wykonania.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług