Klasyczne desery i ciasta cukierni UMAM - szkolenie

Możliwość dofinansowania

Klasyczne desery i ciasta cukierni UMAM - szkolenie

Numer usługi 2025/12/22/184311/3226053

SMI MARTA RIETZ

1 900,00 PLN

brutto

1 900,00 PLN

netto

158,33 PLN

brutto/h

158,33 PLN

netto/h

Gdańsk / stacjonarna

Usługa szkoleniowa

12 h

30.03.2026 do 30.03.2026

0 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Inne / Gastronomia
Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Minimalna liczba uczestników

1
Maksymalna liczba uczestników

12
Data zakończenia rekrutacji

29-03-2026
Forma prowadzenia usługi

stacjonarna
Liczba godzin usługi

12
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

Standard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0

Cel

Cel edukacyjny

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania klasycznych i nowoczesnych deserów cukierniczych, wykorzystując techniki autorskiej cukierni mistrza. Uczestnik zdobywa wiedzę i praktyczne umiejętności z zakresu technologii ciast, polew, musów oraz infuzji, które pozwalają na tworzenie efektownych kompozycji deserowych

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i metody walidacji.
Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Efekty uczenia się Rozróżnia klasyczne rodzaje ciast oraz podstawowe techniki ich przygotowania, takie jak ciasto drożdżowe, kruche czy financier.	Kryteria weryfikacji Opisuje właściwości i zastosowanie każdego rodzaju ciasta oraz etapy ich technologicznego przygotowania.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Stosuje wiedzę na temat składników i technologii cukierniczych, takich jak polewy lustrzane, środki żelujące, musy i infuzje.	Kryteria weryfikacji Wyjaśnia różnice między musami a cremeux oraz dobiera odpowiednie środki żelujące do konkretnych zastosowań.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Wykonuje samodzielnie różnorodne kompozycje deserowe, stosując techniki przygotowania ciast, musów, ganache oraz polew.	Kryteria weryfikacji Przygotowuje pięć różnych deserów zgodnie z recepturami, dbając o właściwą konsystencję i estetykę wykończenia.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Korzysta z technik infuzji i żelowania, aby wzbogacić smak i strukturę deserów.	Kryteria weryfikacji Stosuje prawidłowo infuzję oraz proces żelowania mas owocowych w trakcie komponowania deserów.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Współpracuje efektywnie z innymi uczestnikami podczas pracy zespołowej na szkoleniu.	Kryteria weryfikacji Komunikuje się jasno i konstruktywnie, dzieli się doświadczeniami i udziela pomocy kolegom w trakcie zajęć praktycznych.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Ocenia krytycznie swoje działania i dostosowuje techniki na podstawie otrzymanych wskazówek trenera.	Kryteria weryfikacji Przyjmuje uwagi oraz samodzielnie identyfikuje obszary do poprawy i wprowadza odpowiednie korekty w przygotowywanych deserach.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?

TAK

Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?

TAK

Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

TAK

Program

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Poznanie klasycznych deserów prosto z autorskiej cukierni Mistrza

- monoporcja czym jest ciastko w polewie

- ciasto drożdżowe z autorskiej receptury

- fermetacja ciasta co to takiego

- Financier - ciastko i jego wiele zastosowań

2. Technologia cukiernictwa

- czym jest polewa lustrzana i twarda

- środki żelujące jakie i do czego użyć

- musy/cremeux różnica w konsystencji

- czym jest infuzja

Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku

MARANGO – crunch/żelka pomarańczowa/cremeux mango/marakuja/mus mango-marakuja/glazura

mango-pomarańcza

ORZECH LASKOWY – crunch/zelka owoce leśne/cremeux mleczna czekolada/mus mleczna

czekolada/glazura mleczna czekolada

TARTA GRUSZKOWA – ciasto kruche/creme d'amandes/shortbread

CYNAMONKA – ciasto drożdżowe//masło cynamonowe/zalewa

FINANCIER - financier śliwkowy/infuzja Earl Grey/ganache/słonecznik karmelizowany/polewa rocher

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Ciasto drożdżowe

2. Ciasto kruche

3. Ciasto inancier

4. Glazura lustrzana, polewa twarda, karmelizacja

5. Musy, cremeux, ganache

6. Infuzja

7. Żelowanie mas owocowych

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 18

Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin
Przedmiot / temat zajęć 1 z 18 Wprowadzenie teoretyczne: Przekrój ciastek i monodeserów od których warto zacząć budowe menu cukierni	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 09:00	Godzina zakończenia 10:30	Liczba godzin 01:30
Przedmiot / temat zajęć 2 z 18 Deser 1 : Ciasto drożdżowe/zalewa/masło cynamonowe	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 10:30	Godzina zakończenia 11:30	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 3 z 18 Deser 2 2: Tarta - ciasto kruche	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 11:30	Godzina zakończenia 11:45	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 4 z 18 Wykonanie creme d'amandes	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 11:45	Godzina zakończenia 12:00	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 5 z 18 Wykonanie shortbread i montaż ciastka	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 12:00	Godzina zakończenia 12:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 6 z 18 Deser 3 3: Monoporcja orzech laskowy - wykonanie spodu	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 12:30	Godzina zakończenia 12:45	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 7 z 18 Wykonanie żelki z owoców leśnych	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 12:45	Godzina zakończenia 13:15	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 8 z 18 Wykonanie cremeux i musu z mlecznej czekolady	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 13:15	Godzina zakończenia 14:00	Liczba godzin 00:45
Przedmiot / temat zajęć 9 z 18 Wykonanie glazury z mlecznej czekolady i montaż ciastka	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 14:00	Godzina zakończenia 14:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 10 z 18 Deser 4 Monoporcja mango/wykonanie spodu	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 14:30	Godzina zakończenia 14:45	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 11 z 18 Wykonanie żelki pomarańczowej	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 14:45	Godzina zakończenia 15:00	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 12 z 18 Wykonanie cremeux mango marakuja i musu mango marakuja	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 15:00	Godzina zakończenia 15:45	Liczba godzin 00:45
Przedmiot / temat zajęć 13 z 18 Wykonanie polewy mango/pomarańcza i montaż ciastka	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 15:45	Godzina zakończenia 16:15	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 14 z 18 Deser 5 financier/odpiek	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 16:15	Godzina zakończenia 16:30	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 15 z 18 Wykonanie infuzji i ganache	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 16:30	Godzina zakończenia 16:45	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 16 z 18 Karmelizowany słonecznik i polewa twarda	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 16:45	Godzina zakończenia 17:00	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 17 z 18 Wykończenie deserów	Prowadzący Krzysztof Ilnicki	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 17:00	Godzina zakończenia 17:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 18 z 18 Walidacja	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 30-03-2026	Godzina rozpoczęcia 17:30	Godzina zakończenia 18:00	Liczba godzin 00:30

Cena

Cennik

Cennik
Rodzaj ceny	Cena
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto	Cena 1 900,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto	Cena 1 900,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto	Cena 158,33 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto	Cena 158,33 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1

1 z 1

Krzysztof Ilnicki

Wybitny mistrz polskiej sceny cukierniczej, absolwent Thames Valley University w Londynie na kierunku Międzynarodowych Sztuk Kulinarnych. Jako pierwszy Polak został uhonorowany prestiżowym tytułem Prix au Chef Patissier przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną AIG.

W ostatnich latach, w 2018 i 2022 roku, pełnił rolę jurora na mistrzostwach świata World Chocolate Masters w Paryżu – największym i najbardziej prestiżowym wydarzeniu branżowym na świecie. Od 2022 roku jest właścicielem autorskiej cukierni UMAM w Gdańsku, która szybko zdobywa uznanie za innowacyjne podejście do cukiernictwa i najwyższą jakość produktów.

Krzysztof jest również rozpoznawalną postacią medialną – wielokrotnie występował w telewizji, m.in. jako juror we wszystkich sześciu edycjach programu Bake-Off – Ale ciacho oraz jako gościnny juror i prowadzący masterclass w programie Masterchef TVN. Od 2022 roku prowadzi autorski kanał na YouTube o tematyce lifestylowo-cukierniczej, aktywnie rozwijając także swoje profile na Facebooku i Instagramie, gdzie dzieli się swoją wiedzą i pasją z szeroką publicznością.

Jego doświadczenie i osiągnięcia z ostatnich pięciu lat świadczą o jego pozycji jako jednego z czołowych ekspertów cukiernictwa w Polsce, a także inspirują uczestników szkoleń do zdobywania nowych umiejętności i rozwijania kreatywności w tej dziedzinie.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

skrypt szkoleniowy

Informacje dodatkowe

Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Adres

ul. Konstantego Ildefonsa Gałczyńskiego 18/20/26

80-524 Gdańsk

woj. pomorskie

Kontakt

MARTA RIETZ

E-mail

biuro@martarietz.pl

Telefon

(+48) 508 194 487

Klasyczne desery i ciasta cukierni UMAM - szkolenie