Czekolada 2.0 - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego, zaawansowanego wykonywania wyrobów czekoladowych klasy premium, obejmującego prawidłowe temperowanie czekolady, pracę z różnymi rodzajami czekolady, tworzenie pralin, trufli, tabliczek degustacyjnych oraz dekoracji i elementów strukturalnych

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1. Wiedza Technologiczna

• Rodzaje czekolady (bean-to-bar, single origin, couverture vs. standard)
• Struktura tłuszczu kakaowego i polimorfizm
• Reakcje podczas topienia, chłodzenia i krystalizacji

2. Zaawansowane temperowanie

• tablierowanie, metoda seeding,
• Kalibracja temperatur i rozpoznawanie błędów (szarzenie, tłuszczowe wykwity, cukrowe wykwity
• Kontrola wilgotności i temperatury środowiska produkcyjnego

3. Praca z formami i techniki dekoracyjne- rodzaje form do czekolady

• Tworzenie efektów marmuru, metalicznego połysku, lustrzanych powierzchni
• Malowanie masłem kakaowym: aerograf, pędzel,
• gradienty, techniki „splash” i „galaxy effect”

4. Praliny i nadzienia premium

• Różne tekstury nadzień: ganache, karamell, krem nugatowy, żele i confit
• Stabilizacja i przedłużanie trwałości nadzień (aw, alkohol, glukoza, pektyna)
• Precyzyjne zamykanie i demoulding

5. Dekoracje, elementy strukturalne i rzeźba czekoladowa

• Taśmy, spirale, struktury “lace” i figuratywne elementy 3D
• Technika praca z czekoladą giętką

Wykonanie czekolady na 8 sposobów

• temperowanie poprzez metodę zasiewania
• Wylewanie i formowanie w formach polikarbonowych
• Malowanie masłem kakaowym
• Oblewanie
• Tworzenie struktur teksturowych
• Modelowanie czekolady Elsatycznej
• Obciąganie i wykańczanie trufli

Wykonanie kompozycji smakowych

• Pralina „Yuzu Matcha Crunch”– napolitanki
• trufle „Madagascar & Tonka Bean”
• Pralina „Salted Caramel Bourbon”
• Tabliczka degustacyjna „Single Origin Peru 70% – Raspberry & Cocoa Nibs”
• klasyczna gianduja (w tym wykonanie pasty pralinowej od podstaw)
• cremino na bazie pasty z orzechów ziemnych

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Temperowanie czekolady

2. Wkłady smakowe na bazie czekolady - cremino/pralina

3. Wylewanie czekolady do form poliwęglanowych

4. Wylewanie czekolady do matryc premium

5. Tworzenie tekstury warstwowych, dekor malowany masłem kakaowym

6. ręczne formowanie profil kakaowych, oblewanie i obtaczanie

7. wolna forma / forma silikonowa elastyczna czekolada + praca z masłem kakaowym

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień