Ciasto Parzone i Ciasto drożdżowe

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do samodzielnego wykonywania nowoczesnych deserów i wypieków z wykorzystaniem technologii ciasta parzonego oraz ciasta drożdżowego, ze szczególnym uwzględnieniem prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych, doboru nadzień oraz komponowania wyrobów wieloelementowych

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Technologia ciasta parzonego

• czym jest ciasto parzone i jego właściwości technologiczne
• proporcje składników i ich wpływ na strukturę wypieku
• techniki zaparzania, napowietrzania i pieczenia
• formowanie: ptyś, ekler, Paris Brest, tartaletka parzona
• najczęstsze błędy i sposoby ich eliminacji

Technologia ciasta drożdżowego

• charakterystyka ciasta drożdżowego i jego zastosowanie w cukiernictwie
• rola drożdży, fermentacji i temperatury
• wyrabianie, fermentacja wstępna i końcowa
• formowanie i wypiek wyrobów drożdżowych
• wpływ tłuszczu, cukru i dodatków na strukturę ciasta

Warsztat praktyczny – wyroby z ciasta parzonego

Wykonanie 5 kompozycji krok po kroku:

1. Ptyś egzotyczny
   • krem Malibu
   • patissier mango
   • sos czerwona pomarańcza–mango
2. Ptyś karmelowy
   • krem słony karmel
   • namelaka pekan
   • karmel sojowy
3. Ekler malinowy
   • cremeux malinowe
   • galaretka malina–yuzu
   • ganache waniliowy
4. Tartaletka parzona z krakelinem
   • pâte à choux
   • krem mleczna czekolada–orzech
   • kamień bezowy pekan
5. Paris Brest pistacja
   • pâte à choux pistacjowe
   • krem pistacjowy
   • pralina pistacjowa
   • konfitura ananas–estragon

Warsztat praktyczny – wyroby z ciasta drożdżowego

Wykonanie 5 wyrobów krok po kroku:

1. Drożdżówka z kremem i owocami
   • klasyczne ciasto drożdżowe
   • krem budyniowy
   • owoce sezonowe
2. Brioszka maślana
   • ciasto drożdżowe maślane
   • prawidłowe prowadzenie fermentacji
   • wypiek i wykończenie
3. Bułeczki drożdżowe z nadzieniem karmelowym
   • formowanie i nadziewanie
   • stabilizacja nadzienia
4. Ślimaki drożdżowe
   • technika zwijania
   • równomierny wypiek
5. Drożdżowy wypiek butikowy
   • komponowanie smaków
   • estetyka i wykończenie produktu

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień