Wegańskie torty, desery i ciasta - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania nowoczesnych tortów, ciast i deserów w wersji wegańskiej, z zastosowaniem alternatywnych składników i nowoczesnych technik cukierniczych. Uczestnik nauczy się tworzyć wielowarstwowe kompozycje smakowe bez użycia produktów odzwierzęcych, z wykorzystaniem roślinnych odpowiedników mleka, śmietany, jaj czy żelatyny, a także technik takich jak zamsz, glazura, ganache roślinne i musy owocowo-orzechowe.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Filozofia i technologia cukiernictwa wegańskiego

• Idea kuchni roślinnej – od tradycji do innowacji.
• Zamienniki mleka, jaj, żelatyny i tłuszczów – jak je dobrać.
• Równowaga smaków i tekstur – roślinne źródła białka i tłuszczu.
• Najczęstsze błędy w konwersji receptur klasycznych na wegańskie.

Struktura i kompozycja tortu wegańskiego

• Podstawy stabilności mas roślinnych – agar, pektyna, aquafaba.
• Warstwy tortów: biszkopt, mus, żelka, insert, prażynka.
• Przykładowe torty:
  • Pistacja–Wiśnia
  • Orzech laskowy–Czekolada
  • Chałwa–Owoce leśne
  • Mango–Marakuja–Malina
• Ćwiczenia: montaż i utrwalanie warstw tortu.

Musy, curdy i kremy roślinne – praktyka

• Tworzenie lekkich musów z aquafaby i mleka kokosowego.
• Przygotowanie curdu i kremów owocowo-orzechowych.
• Kremy ganache i chantilly w wersji wegańskiej.
• Ćwiczenia: przygotowanie i degustacja poszczególnych warstw.

Wykończenia i dekoracje tortów wegańskich

• Praca z glazurą, zamszem i polewami roślinnymi.
• Dekoracje naturalne: owoce, orzechy, zioła, elementy suszone.
• Techniki tynkowania i wykończenia rantów.
• Walidacja efektów pracy uczestników – analiza jakościowa.

Desery roślinne – koncepcja i struktura

• Warstwowość w monoporcjach – mus, biszkopt, insert, dekor.
• Tworzenie mini-deserów:
  • Mus jeżynowo-sernikowy
  • Jogurtowy mus mango z polewą twardą
  • Ciasto marchewkowe z musem czekoladowym
  • Panacotta pomarańczowa z owocami
• Techniki porcjowania, chłodzenia i prezentacji.

Tarty i ciasta wegańskie – równowaga tekstur

• Ciasto kruche na margarynie roślinnej.
• Sernik pieczony Lotus, brownie z ganache, tarta tonka–czekolada–wiśnia.
• Karmelizacja i wypiek roślinnych struktur.
• Ćwiczenia praktyczne: przygotowanie i wykończenie tart.

Estetyka i sensoryka w cukiernictwie wegańskim

• Kolorystyka, proporcje i styl „clean design” w deserach.
• Łączenie aromatów i smaków – jak uzyskać głębię bez masła i jaj.
• Techniki fotografii i prezentacji wyrobów.
• Ocena sensoryczna wykonanych deserów.

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 8h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pozwalające na przygotowywanie wyrobów cukierniczych. Każdy uczestnik wykonuje ćwiczenia praktyczne samodzielnie.

skrypt szkoleniowy z przepisami/receptury

fartuch

Produkty do wykonywania ćwiczeń praktycznych

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
• Uczestnicy musza być obecni na minimum 80% czasu trwania usługi, potwierdzają obecność podpisem na liście obecności.
• Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Szkolenie będzie realizowane metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności tj:

• Dyskusja panelowa
• Mapy myśli/diagramy smaków