Podstawy czekolady - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania nowoczesnych wypieków bez dodatku glutenu i cukru, z zastosowaniem alternatywnych składników słodzących oraz mąk roślinnych. Uczestnik nabywa wiedzę o technologii wypieków bezglutenowych i niskocukrowych oraz rozwija umiejętność tworzenia złożonych, zrównoważonych smakowo kompozycji cukierniczych zgodnych z trendami zdrowotnymi.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Poznanie technologii czekolady

teoria oraz praktyka związana z metodami temperowania czekolady (temperowanie na blacie granitowym,

zasiewanie czekoladą, zasiewanie masłem kakaowym)

– zbiór informacji dotyczących przechowywania czekolady oraz problemów jakie mogą wystąpić

– podstawowe informacje dotyczące produktów orzechowych

2. Czym różnią się rodzaje czekolady, jaki mają % i gęstość

- poznanie czekolad smakowych, czekolad klasycznych

3. Jak wybierać foremki do pracy z czekoladą

- rodzaje form do czekolady

- przygotowanie form do czekolady i pralin

Wykonanie czekolady na 3 spoosby

- temprerowanie poprzez metodę zasiewania

- temperowanie przy użyciu płyty marmurowej

- temperowanie przy pomocy masła kakaowego

Wykonanie komozycji smakowych

tabliczki czekoladowe z dodatkami (mleczna z słonecznikiem oraz solą morską / biała z prażonym sezamem

i orzeszkami ziemnymi /ciemna z kokosem, pomarańczą oraz imbirem)

– napolitanki

-trufle czekoladowe (słony karmel / rum z wanilią )

– meltaways

-rochery migdałowe z prażonym ziarnem kakaowca oraz kawą

– klasyczna gianduja (w tym wykonanie pasty pralinowej od podstaw)

– cremino na bazie pasty z orzechów ziemnych

– batonik z karmelowej białej czekolady ( prązony migdał z kruszonką )

– batonik z białej czekolady

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Temperowanie czekolady

2. Wkłady smakowe na bazie czekolady - cremino/pralina

3. Wylewanie czekolady do form poliweglanowych

4. Wylewanie czekolady do form sylikonowych

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.