Monoporcje foremkowe w polewie lustrzanej - szkolenie
Monoporcje foremkowe w polewie lustrzanej - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji24-01-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego projektowania i wykonywania monoporcji z uwzględnieniem struktury warstw, doboru form i odpowiedniego wykończenia polewami. Uczestnik zdobywa umiejętności technologiczne oraz estetyczne niezbędne do tworzenia profesjonalnych deserów indywidualnych.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Definiuje strukturę monoporcji oraz rolę poszczególnych jej komponentów | Kryteria weryfikacji Opisuje warstwy monoporcji i wyjaśnia ich funkcje sensoryczne oraz technologiczne. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Rozróżnia rodzaje polew cukierniczych i wskazuje różnice między mirror glaze a nappage | Kryteria weryfikacji Tłumaczy zastosowanie różnych typów polew w zależności od pożądanego efektu wizualnego i teksturalnego. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykonuje monoporcję składającą się z kilku tekstur z zastosowaniem odpowiedniej stabilizacji | Kryteria weryfikacji Komponuje deser przy użyciu musów, cremy, żelek, chrupki i polew, zachowując równowagę smakową i technologiczną. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Dobiera odpowiednią formę silikonową do planowanej struktury i wyglądu monoporcji | Kryteria weryfikacji Uzasadnia wybór formy na podstawie objętości, kształtu i rodzaju użytych składników. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Korzysta z zasad planowania i organizacji pracy przy produkcji indywidualnych deserów | Kryteria weryfikacji Planuje i realizuje pracę etapami, dostosowując czas przygotowania do specyfiki technologicznej poszczególnych warstw. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Współpracuje z zespołem w zakresie omawiania kompozycji smakowych i prezentacji monoporcji | Kryteria weryfikacji Komunikuje propozycje modyfikacji lub udoskonaleń poszczególnych elementów w zespole, uwzględniając opinię innych. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego projektowania i wykonywania monoporcji z uwzględnieniem struktury warstw, doboru form i odpowiedniego wykończenia polewami. Uczestnik zdobywa umiejętności technologiczne oraz estetyczne niezbędne do tworzenia profesjonalnych deserów indywidualnych.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie technologii monoporcji
- czym jest monoporcja i jaką powinna mieć gramaturę
- jakie składowe tekstury znajdują się w monoporcji
- jak i czym stabilizować monoporcję
2. Czym różni się polewa lustrzana od nappage gel
- mirror glaze, nappage gel, polewa barwiona, polewa owocowa
3. Jak wybierać foremki do monoporcji
- rodzaje form do deserów
- kształty form i ich wpływ na wygląd oraz składanie deseru
Wykonanie 5 kompozycji smakowych monoporcji krok po kroku
1) Mango / Trawa cytrynowa / Cytryna
(chrupka cytrynowa / magdalenka waniliowa / supreme cytrynowe / galaretka mango z trawą cytrynową /
polewa „nappage”)
2)Mleczna czekolada / Malina / Mięta
(financier kakaowy z malinami / creamy z mlecznej czekolady / żelka malinowa z mietą / polewa malinowa
/ świeże maliny)
3)Ciemna czekolada / Banan / Kawa
(brownie czekoladowe / smażone banany / creamy kawowe / mus z ciemnej czekolady / polewa ciemna
„mirror glacage”
4)Karmel / Sos sojowy / Orzeszki ziemne
(biszkopt tygrysi / creamy z orzeszków ziemnych/ karmel z sosem sojowym / ubijany krem karmelowy,
polewa karmelowa „nappage” / polewa rocher)
5)Sezam / migdał / Kokos
Financier migdałowow sezamowy / chrupka sezamowa / creamy migdałowe / mus kokosowy / polewa z
białej czekolady)
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. Spody do monoporcji, financier, brownie, biszkopt tygrysi, magdalenka
2. Wkłady smakowe do monoporcji, żelki, smażone owoce, cremy, karmel
3. Musy i nadzienia, supreme, mus czekoladowy, ubijany krem karmelowy, mus kokosowy
4. Składanie monoporcji i praca z foremkami sylikonowymi
5. Polewy lustrzane i proste dekoracje deserów
6. Podsumowanie i pytania uczestników
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 12 Wprowadzenie teoretyczne: czym jest monoporcja i polewa lustrzana | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 12 Wykonanie elementów pieczonych | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 12 Wykonanie wkładów smakowych do monoporcji | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 12 Przygotowanie musów, supreme | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:15 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 12 Składanie monoporcja 1: Mango / Trawa cytrynowa / Cytryna | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:15 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 12 Składanie monoporcja 2:Mleczna czekolada / Malina / Mięta | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 12 Składanie monoporcja 3:Ciemna czekolada / Banan / Kawa | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 12 Składanie monoporcja 4: Karmel / Sos sojowy / Orzeszki ziemne | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 12 Składanie monoporcja 5:Sezam / migdał / Kokos | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 12 Oblewanie deserów : nappage gel, polewa lustrzana, czekoladowa, owocowa | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 12 Wykonanie prostych elemntów dekoracyjnych i dekoracja deserów | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:00 | Godzina zakończenia 17:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 12 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-01-2026 | Godzina rozpoczęcia 17:45 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 845,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 153,75 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 125,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Patryk Szczepański
Kolejnym kamieniem milowym było objęcie stanowiska szefa cukierni w Hotelu Hilton w Gdańsku. Tam miał okazję pracować w nurcie fine diningu, wykorzystując i rozwijając swoje dotychczasowe umiejętności w wymagającym środowisku.
Z potrzeby rozwoju i dzielenia się wiedzą rozpoczął pracę jako doradca technologiczny w Akademii Czekolady firmy Barry Callebaut w Łodzi. Był to czas intensywnego rozwoju – zarówno jako szkoleniowiec, jak i uczestnik warsztatów prowadzonych przez wybitnych cukierników z Polski i zagranicy.
Doświadczenia te zaowocowały założeniem własnej firmy – Pure Sugar, która specjalizowała się w doradztwie cukierniczym. Po czterech latach prowadzenia działalności objął stanowisko technologa w dynamicznie rozwijającej się Kaiser Patisserie, gdzie pracuje do dziś.
Posiada kwalifikacje i doświadczenie zawodowe nabyte nie wcześniej niż 5 lat przed datą rozpoczęcia realizacji usługi rozwojowej
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Warunki uczestnictwa
Każdy uczestnik pracuje na indywidualnym, w pełni wyposażonym stanowisku.
Organizator zapewnia wszystkie niezbędne produkty, sprzęt i akcesoria kuchenne.
Zajęcia odbywają się w profesjonalnej pracowni kulinarnej, spełniającej wymagane standardy higieny i bezpieczeństwa.
Liczebność grupy jest ograniczona, aby zapewnić komfort pracy i indywidualne podejście trenera.
Uczestnicy otrzymują materiały szkoleniowe oraz przepisy wykorzystywane podczas zajęć.
Pełnoletność
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Usługa jest zwolniona z podatku VAT na podstawie Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi