Szkolenie: Kucharz małej gastronomii - kuchnia azjatycka.

Program szkolenia obejmuje wszystkie kluczowe elementy związane z pracą kucharza małej gastronomii, łącząc teorię z praktycznymi ćwiczeniami, co pozwoli uczestnikom na pełne zrozumienie i opanowanie wymaganego zakresu umiejętności.

Program przewiduje 50 godz/dyd szkolenia (teoria 21 godz + praktyka 26 godz) + 3 godz/dyd egzaminu. Podczas szkolenia przewidziane są przerwy, które nie wliczają się w czas trwania usługi.

PROGRAM SZKOLENIA

MODUŁ 1 — Organizacja pracy w kuchni – 4 godz.

1. Organizacja stanowiska pracy kucharza
2. Ergonomia, podział zadań, wyposażenie
3. Rodzaje usług gastronomicznych i cateringowych
4. Dobra Praktyka Cateringowa (DPC)

MODUŁ 2 — GHP/GMP + HACAP– 6 godz.

5. GHP i GMP – higiena osobista i procesowa

6. Zasady czystości w kuchni małej gastronomii

7. HACCP – zagrożenia i CCP

8. Dokumentacja HACCP i procedury kontroli

MODUŁ 3 — Surowce i magazynowanie – 4 godz.

1. Charakterystyka surowców kuchni azjatyckiej
2. Przyjmowanie dostaw, kontrola jakości
3. Magazynowanie produktów
4. Rotacja zapasów – FIFO/FEFO

MODUŁ 4 — Obróbka wstępna – 6 godz

5. Mycie, czyszczenie, porcjowanie

6. Techniki krojenia w kuchni azjatyckiej

7. Przygotowanie półproduktów: pasty, buliony

MODUŁ 5 — Obróbka termiczna – 6 godz.

1. Techniki termiczne kuchni azjatyckiej
2. Stir-fry i praca z wokiem
3. Smażenie głębokie i gotowanie parowe
4. Kontrola temperatur i bezpieczeństwo

MODUŁ 6 — Serwowanie i ekspozycja – 4 godz.

3. Zasady ekspozycji potraw

4. Dekorowanie potraw

5. Budowa bufetu azjatyckiego

MODUŁ 7 — Przygotowanie potraw – 10 godz.

5. Dania curry i jednogarnkowe

6. Dania z makaronów azjatyckich.

7.Zupy kuchni azjatyckiej – pho, ramen, tom yum

8.Street-food azjatycki:Bao, spring rolls, dim sum

MODUŁ 8 — BHP / PPOŻ / współpraca – 3 godz.

5. Zasady BHP i PPOŻ w kuchni

6. Praca zespołowa i komunikacja

MODUŁ 9 – Zielone kompetencje w gastronomii (4 godz.)

1. Zrównoważona produkcja gastronomiczna

2. Ograniczanie strat żywności

3. Ekologiczne zarządzanie surowcami

WALIDACJA 3 godz/dyd

Organizator zapewnia dostęp do kuchnia/zaplecza gastronomicznego wyposażonego w niezbędny sprzęt i akcesoria gastronomiczne/kuchenne, tj. garnki, patelnie, noże sztućce, kuchnie gazowe, piekarniki, produkty spożywcze środki czystości i inne. Podczas szkolenia Uczestnicy będą korzystać z zapewnionych produktów spożywczych niezbędnych do zajęć praktycznych przewidzianych w programie szkolenia.

Szkolenie realizowane jest z wykorzystaniem metod praktycznych i aktywizujących. Zawiera pokaz instruktora, ćwiczenia praktyczne przy stanowisku pracy, pracę w parach i grupach, mini wykłady wprowadzające oraz analizę przypadków. Uczestnicy uczą się poprzez samodzielne wykonywanie zadań kulinarnych, symulacje sytuacji kuchennych i krótkie dyskusje. W części dotyczącej zielonych kompetencji stosowane są także proste audyty ekologiczne stanowiska i ćwiczenia ograniczające straty żywności.

Materiały potrzebne do realizacji szkolenia zapewnia organizator, np. garnki, patelnie, sztućce, talerze, noże, deski do krojenia, produkty spożywcze (mięsa, warzywa, przyprawy, sosy).

Dodatkowo Uczestnicy otrzymują skrypt z przepisami kulinarnymi z zakresu tematyki szkolenia.

W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w szkoleniach jest założenie przez Uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz spełnienie warunków, które są przedstawione przez danego Operatora, do którego składane są dokumenty o dofinansowanie do usługi rozwojowej.

Warunkiem ukończenia szkolenia (a zarazem otrzymania zaświadczenia o ukończeniu) jest frekwencja na poziomie minimum 80%.

Dostawca usługi codziennie prowadzi listę obecności.

Szkolenie kończy się uzyskaniem

Certyfikat ICVC/PMG 20004.10 Kucharz Małej Gastronomii – potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób prowadzących działalności związane z cateringiem i przygotowaniem żywności, w ujęciu socjalnym i komercyjnym.

Certyfikat ICVC/PMG 20004.10 jest wydawany osobom, które zdały Egzamin ICVC weryfikujący ich kwalifikacje do wykonywania zawodu Kucharz Małej Gastronomii,

Usługa kończy się również uzyskaniem Zaświadczenia o ukończeniu udziału w usłudze rozwojowej