Nowoczesne pączki i donuty – od ciasta po dekorację -szkolenie cukiernicze.

Program szkolenia:

1. Wprowadzenie teoretyczne
2. Omówienie rodzajów ciast drożdżowych, procesów fermentacji, wpływu temperatury, jakości tłuszczu i mąki na efekt końcowy.
3. Przygotowanie ciasta drożdżowego
4. Techniki wyrabiania, ocena konsystencji, kontrola fermentacji, wyrastanie i formowanie pączków.
5. Technika smażenia
6. Praca na tłuszczu, optymalna temperatura, unikanie nasiąkania tłuszczem, kontrola koloru i struktury.
7. Przygotowanie nadzień
8. Nadzienia klasyczne i nowoczesne: kremy, marmolady, czekolada, owoce, kremy bazowe.
9. Dekorowanie i wykańczanie
10. Polanie, lukier, cukier puder, posypki, dekoracje strukturalne, elementy nowoczesnego wykończenia.
11. Praca w systemie produkcyjnym
12. Organizacja pracy, przygotowanie pączków w większej ilości, przechowywanie, powtarzalność jakości.

Receptury wykonywane podczas szkolenia:

1. Pączki z marmoladą
2. Pączki czekoladowe z czekoladą
3. Pączki brulee
4. Bombolini z pieczonym jabłkiem
5. Pączki à la Maritozzi ze śmietaną
6. Pączki ziemniaczane z budyniem
7. Pączki dyniowe z karmelem
8. Pączki hiszpańskie.

Walidacja:

• • obserwacja praktyczna,
  • rozmowa podsumowująca,
  • analiza efektów pracy (gotowych wypieków/ wyrobów).

Sposób potwierdzenia efektów:

• • walidacja dokonywana jest indywidualnie po zakończeniu części praktycznej,
  • uczestnik otrzymuje informację zwrotną o poziomie osiągnięcia efektów uczenia się,
  • pozytywna walidacja potwierdzana jest imiennym certyfikatem ukończenia szkolenia wydanym przez Ashanti Atelier.

Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych 45 min.

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi.

Przerwy mogą ulec przesunięciu, ze względu na tempo pracy kursantów.

Uzasadnienie do specyfiki harmonogramu:

Ze względu na specyfikę procesów cukierniczych, harmonogram szkolenia ma charakter orientacyjny i elastyczny.

Czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych (temperatura otoczenia, aktywność zakwasu, czas fermentacji) i wyników pracy uczestników.

Proces przygotowania wypieków prowadzony jest w sposób ciągły i dynamiczny, pod stałym nadzorem trenera.

Każdy uczestnik ma stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo.

Szkolenie obejmuje demonstrację trenera, praktyczne ćwiczenia, degustacje oraz omówienie rezultatów.

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce.
• Skrypt z recepturami.
• Fartuch na czas szkolenia.
• Kawę, herbatę, wodę -dostępne w lobby.
• Certyfikat ukończenia szkolenia.

• Szkolenie poziom 2 - dla osób które zajmują się zawodowo tematem oraz amatorów chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym.
• Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów.

• Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.
• Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.