PROFESJONALNY KURS PIZZAIOLO - WŁOSKI KURS PIZZY

Program szkolenia:

I° Teoria

• Pizza: dojrzewanie, fermentacja, porcjowanie (staglio) i tworzenie kulki (panelli).
• Mąka i drożdże: rodzaje, skład, gluten, reakcje chemiczne.
• Ciasto: temperatura, woda, sól, oleje, tłuszcze.
• Wykonanie ciasta podstawowego – receptura bazowa.

II° Praktyka i teoria

• Obsługa sprzętu: mikser, piec, lodówka, powierzchnia robocza, łopaty.
• Przygotowanie ciasta: technika mieszania, formowania i przechowywania kul.
• Formowanie placka: technika rozciągania ciasta, nakładania farszu, wypieku.
• Przygotowanie klasycznych typów pizzy i ich wariantów.
• Degustacja i omówienie błędów.
• Debata końcowa – analiza efektów pracy.

Walidacja:

• obserwacja praktyczna,
• rozmowa podsumowująca,
• analiza efektów pracy (gotowych wypieków/ wyrobów).

Sposób potwierdzenia efektów:

• walidacja dokonywana jest indywidualnie po zakończeniu części praktycznej,
• uczestnik otrzymuje informację zwrotną o poziomie osiągnięcia efektów uczenia się,
• pozytywna walidacja potwierdzana jest imiennym certyfikatem ukończenia szkolenia wydanym przez Ashanti Atelier.

Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych 45 min.

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi.

Przerwy mogą ulec przesunięciu, ze względu na tempo pracy kursantów.

Uzasadnienie do specyfiki harmonogramu:

Ze względu na specyfikę procesów piekarniczych, które obejmują wieloetapowe etapy fermentacji, wyrastania, formowania oraz wypieku ciasta, harmonogram szkolenia ma charakter orientacyjny i elastyczny.

Czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych (temperatura otoczenia, czas fermentacji) i wyników pracy uczestników.

Proces wypieku prowadzony jest w sposób ciągły i dynamiczny, pod stałym nadzorem trenera.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo.

Szkolenie obejmuje demonstrację trenera, praktyczne ćwiczenia, degustacje oraz omówienie rezultatów.

ZAPEWNIAMY:

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce.

• Skrypt z recepturami.

• Fartuch na czas szkolenia.

• Certyfikat ukończenia szkolenia.

• Szkolenie poziom 2 - dla osób które zajmują się zawodowo tematem oraz amatorów chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym.

• Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień