Stek & Company – nowoczesne techniki przygotowania steków i dodatków mięsnych oraz roślinnych.
Możliwość dofinansowania
Stek & Company – nowoczesne techniki przygotowania steków i dodatków mięsnych oraz roślinnych.
Numer usługi 2025/11/21/191735/3163630
2 460,00 PLN
brutto
2 000,00 PLNnetto
123,00 PLNbrutto/h
100,00 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do:
- kucharzy i szefów kuchni pragnących podnieść kwalifikacje w zakresie obróbki mięsa, ryb i warzyw,
- właścicieli restauracji i lokali gastronomicznych, którzy chcą wprowadzić lub udoskonalić ofertę dań stekowych,
- osób z branży HoReCa oraz pasjonatów gotowania na poziomie profesjonalnym (poziom 2),
- kandydatów przygotowujących się do pracy w kuchni profesjonalnej lub planujących rozwój własnej działalności gastronomicznej.
- Minimalna liczba uczestników4
- Maksymalna liczba uczestników12
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi20
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest nabycie przez uczestników wiedzy i umiejętności z zakresu profesjonalnego przygotowania steków z różnych rodzajów mięs, ryb, owoców morza oraz warzyw. Uczestnicy nauczą się rozróżniać gatunki mięsa, poznają procesy sezonowania, marynowania i odpowiednie techniki obróbki cieplnej. Nabędą także umiejętność komponowania dodatków i sosów uzupełniających dania stekowe, z uwzględnieniem zasad food costu, tekstur i smaków.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Zna rodzaje mięs i surowców stosowanych do przygotowania steków. | Kryteria weryfikacji Wymienia i charakteryzuje główne gatunki mięsa oraz ich zastosowanie. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Zna techniki sezonowania, marynowania i dojrzewania mięsa. | Kryteria weryfikacji Wyjaśnia różnice między metodami i podaje przykłady zastosowań. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Zna zasady obróbki cieplnej mięsa: grillowanie, smażenie, pieczenie, sous vide. | Kryteria weryfikacji Omawia wpływ temperatury i czasu na strukturę mięsa. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Dobiera odpowiedni surowiec i metodę obróbki do rodzaju mięsa lub warzyw. | Kryteria weryfikacji Przygotowuje stek z zachowaniem odpowiedniej struktury i smaku. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Efekty uczenia się Komponuje dodatki i sosy do steków, łącząc smaki i tekstury. | Kryteria weryfikacji Przygotowuje pełne danie, zachowując balans smakowy. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Efekty uczenia się Przestrzega zasad higieny i bezpieczeństwa pracy w kuchni. | Kryteria weryfikacji Utrzymuje porządek i stosuje zasady BHP. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Efekty uczenia się Współpracuje w zespole w procesie przygotowania potraw. | Kryteria weryfikacji Wykazuje kulturę pracy i komunikację w grupie. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Szkolenie obejmuje dwudniową naukę profesjonalnych technik przygotowania steków z różnych rodzajów mięs, ryb, owoców morza oraz produktów roślinnych. Uczestnicy poznają zasady doboru surowca, elementy rozbioru tuszy, różnice między sezonowaniem a marynowaniem oraz metody obróbki cieplnej, takie jak grillowanie, smażenie i pieczenie. W części praktycznej przygotowują steki roślinne, rybne i mięsne, ucząc się kontroli temperatury, tekstury i wysmażenia. Program obejmuje również wykonywanie dodatków i sosów, takich jak relishe, puree, chimichurri, bisque czy demi-glace. Uczestnicy komponują kompletne dania, analizują uzyskane efekty i otrzymują wskazówki techniczne dotyczące serwisu i organizacji pracy. Szkolenie ma formę warsztatową i umożliwia nabycie umiejętności praktycznych na poziomie profesjonalnym.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 9
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 9 Omówienie podstaw dotyczących steków, przegląd surowców, wyjaśnienie różnic między elementami tuszy oraz zagadnienia dotyczące przygotowania steków z kością i bez kości. | Prowadzący Adam Chrząstowski | Data realizacji zajęć 26-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 9 Praca z technikami sezonowania i marynowania oraz praktyczne przygotowanie steków roślinnych. | Prowadzący Adam Chrząstowski | Data realizacji zajęć 26-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 9 Przerwa | Prowadzący Adam Chrząstowski | Data realizacji zajęć 26-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 9 Przygotowanie steków i dodatków - zajęcia praktyczne | Prowadzący Adam Chrząstowski | Data realizacji zajęć 26-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 04:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 9 Przygotowanie steków mięsnych, w tym steku z sezonowanej wieprzowiny oraz steku filadelfijskiego z sarny. | Prowadzący Adam Chrząstowski | Data realizacji zajęć 27-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 9 Przerwa | Prowadzący Adam Chrząstowski | Data realizacji zajęć 27-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 9 Obróbka steków wołowych, w tym 24-godzinnego karku, hanger steku oraz sezonowanego rostbefu z klasycznymi sosami. | Prowadzący Adam Chrząstowski | Data realizacji zajęć 27-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 9 inalne przygotowanie sezonowanego antrykotu z demi-glace oraz dodatków: frytek w skórce, puree ze szpikiem i karmelizowanej sałaty z aioli, zakończone degustacją i omówieniem wyników. | Prowadzący Adam Chrząstowski | Data realizacji zajęć 27-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 9 Walidacja. | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 27-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 2 460,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 2 000,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 123,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 100,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Adam Chrząstowski
Adam Chrząstowski - Karierę rozpoczął w Hotelu Bristol w Warszawie, zdobywając doświadczenie w renomowanych hotelach i restauracjach, takich jak Sheraton Warsaw oraz Rialto. Był szefem kuchni restauracji Ancora w Krakowie, wyróżnionej siedmiokrotnie w przewodniku Michelin oraz restauracji Ed Red w Krakowie i Warszawie. Od 2012 roku prowadzi działalność doradczą w branży HoReCa, a od 2018 roku pełni funkcję President Bocuse d’Or Academy Poland. W 2018 r. otrzymał prestiżową nagrodę Mistrz Mistrzów od Akademii Gastronomicznej w Polsce. Prowadzący programy kulinarne w Kuchni +; Adam Po Pracy - 3 edycje, Adam w Sieci Patenty i Triki. Felietonista Food Service oraz adamchrzastowski.natemat.pl. Współautor książki “Gościnność od Kuchni”. Ostatnie 5 lat aktywnie działa w branży gastronomicznej, na bieżąco podnosząc swoje kompetencje i umiejętności.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Skrypt. Certyfikat ukończenia szkolenia.
Adres
Adres
ul. Henryka Sienkiewicza 82/84
90-318 Łódź-Śródmieście
woj. łódzkie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Katarzyna Majewska
E-mail
katarzyna.majewska@ashanti.pl
Telefon
(+48) 693 693 116