Sztuka cateringu

Moduły tematyczne:

Moduł 1 – Bezpieczeństwo i higiena pracy – (5 godzin)

1. higiena osobista personelu;
2. higiena produkcji żywności, pomieszczeń, narzędzi i sprzętu;
3. zagrożenia mikrobiologiczne;
4. bezpieczne posługiwanie się sprzętem gastronomicznym;
5. zasady pracy w grupie; strój ochronny;

Moduł 2: Przygotowywanie potraw – (30 godzin)

1. charakterystyka podstawowych pojęć stosowanych w produkcji potraw, metody termiczne;
2. zastosowanie warzyw i owoców w produkcji potraw; surówki, sałatki, potrawy jarskie;
3. sporządzanie zup czystych, zagęszczanych, zup-kremów, dodatki do zup, zasady podawania;
4. potrawy smażone i duszone z mięs zwierząt rzeźnych oraz drobiu; sposoby wykańczania przed obróbką termiczną i zasady podawania; dodatki;
5. zastosowanie mleka i przetworów mlecznych do sporządzania potraw i deserów;
6. zasady obróbki termicznej jaj oraz wykorzystanie ich właściwości w produkcji gastronomicznej;

Moduł 3: Regionalizmy kulinarne w Polsce i na ziemi lubuskiej – (10 godzin)

1. sporządzanie potraw mazurskich, podlaskich, góralskich;
2. potrawy „wschodnie”, wielkopolskie i staropolskie;

Moduł 4: Przygotowywanie napojów – (5 godzin)

1. charakterystyka napojów serwowanych w gastronomii, zasady podawania;
2. sporządzanie różnych rodzajów kawy, herbaty, napoje z wykorzystaniem mleka słodkiego i fermentowanego z dodatkiem owoców i warzyw;

Moduł 5: Obsługa przyjęć okolicznościowych – (10 godzin)

1. rodzaje przyjęć, zasady ich przygotowania, dobierania menu i obsługi;
2. nakrywanie stołu na przyjęcia zasiadane i angielskie;

Moduł 6: Obsługa konsumenta – (10 godzin)

1. przygotowywanie naczyń, sztućców i bielizny gastronomicznej;
2. zasady serwowania potraw gotowych i zbierania naczyń po konsumpcji;

Moduł 7: Carving – (10 godzin

1. wykorzystanie warzyw i owoców do dekoracji potraw gotowych;

Metody: wykład, ćwiczenia, praca w grupach, dyskusja.

Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe.

Czas szkolenia 80h podano w godzinach dydaktycznych, harmonogram realizacji wyrażono w godzinach zegarowych (1hd=0,75hz)

Uczestnicy otrzymają zaświadczenie o ukończeniu kursu oraz po zaliczonym egzaminie certyfikat potwierdzający uzyskanie kompetencji.