Kuchnia w nowoczesnym wydaniu- szkolenie kulinarno -cukiernicze

Usługa prowadzona jest w trybie godzin zegarowych, tj. 1 godzina = 60 minut.

Przerwy nie są wliczone w czas usługi rozwojowej.

Walidacja wlicza się w czas trwania szkolenia i stanowi koszt kwalifikowalny usługi.

1. Nowoczesne gotowanie w tradycyjnej kuchni:

• Jak odświeżyć domowe przepisy (pierogi, kluski, zupy).
• Nowe sposoby podania klasycznych dań.
• Sezonowe produkty z ogródka i spiżarni w nietypowych rolach.
• Warsztat: przygotowanie tradycyjnej potrawy w wersji nowoczesnej.

2. Pomysłowe obiady jednogarnkowe

• Gulasze, zapiekanki, dania z patelni i pieca.
• Szybkie, sycące i efektowne obiady.
• Warsztat: przygotowanie obiadu jednogarnkowego + estetyczne podanie.

3. Finger food i małe przekąski

• Mini-kanapki, tartinki, roladki i koreczki.
• Szybkie pasty i smarowidła do pieczywa.
• Sałatki w wersji imprezowej.
• Warsztat: przygotowanie zestawu kolorowych przekąsek.

4. Dania główne na spotkania rodzinne i święta

• Rolady, mięsa pieczone, pasztety, faszerowane warzywa.
• Jak przygotować potrawy „na zapas” i odgrzać bez utraty smaku.
• Dekoracja półmisków i talerzy.
• Warsztat: danie główne + zestaw dodatków na przyjęcie.

5. Techniki cukiernicze

• Omówienie technik dekoracji oraz zachowania kontrastu kolorystycznego,
• Omówienie harmonogramu pracy, teoretyczny blok - nowoczesne zagadnienia cukiernicze,
• Wykończenie, dekorowanie wypieków (różne techniki) – teoretyczny i praktyczny blok

6. Przygotowanie wypieków

• Struktury ciast nowoczesnych
• Desery warstwowe w szkle
• Monodeser – struktura i estetyka
• Nowoczesne techniki wykończeniowe
• Wykończenie wypieków (różne techniki)- praktyka

7. Nowoczesne desery i praca z teksturami

• Omówienie zasad komponowania smaków i tekstur w deserach nowoczesnych,
• Wprowadzenie do pracy z insertem – teoria i pokaz,
• Techniki tworzenia nowoczesnych musów (stabilizacja, napowietrzanie),
• Praca z glazurami lustrzanymi i welurowymi – teoretyczny i praktyczny blok,
• Tworzenie kompletnych nowoczesnych deserów – praktyka (łączenie warstw, stabilizacja, estetyka).

Każdy uczestnik szkolenia otrzyma:

 skrypt szkoleniowy w formie drukowanej lub elektronicznej, zawierający praktyczne wskazówki dotyczące planowania posiłków, przechowywania żywności i organizacji pracy w kuchni,

 notatnik i długopis do pracy warsztatowej.

 dostęp do profesjonalnych surowców i narzędzi cukierniczych

Wymagana frekwencja 80% potwierdzona podpisami na liście obecności zajęć zgodnie z harmonogramem.

Usługi szkoleniowe finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych są

zwolnione z podatku od towarów i usług ( VAT) na podstawie § 3 ust. 1 pkt. 14

rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r.

• Szkolenie prowadzone w sali wyposażonej w stanowiska kuchenne, sprzęt AGD, narzędzia gastronomiczne i materiały spożywcze.
• Zajęcia prowadzone przez instruktora z doświadczeniem w gastronomii i cukiernictwie.
• Szkolenie realizowane w formie warsztatowej z pokazami i ćwiczeniami praktycznymi

Po ukończeniu szkolenia uczestnik:

• posiada praktyczne umiejętności tworzenia nowoczesnych potraw i deserów,
• potrafi planować i organizować pracę w kuchni profesjonalnej,
• umie estetycznie komponować i dekorować potrawy zgodnie z aktualnymi trendami,
• potrafi przygotowywać dania bankietowe, przekąski i desery w stylu modern cuisine,
• zna zasady bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii,
• potrafi