KUCHNIA MOLEKULARNA - nowoczesne techniki i innowacje w gastronomii

W programie zostały przygotowane następujące

• Podwędzana ostryga z kawiorem z soku z jabłek i i olejem koperkowym

• Balsamiczna sfera buraczana z pianką z koziego sera

• Tartaletka ziemniaczana z isomaltu z tatarem wołowym, żółtkiem sous vide i pikantnymi ziołami

• Krystaliczny chleb z dojrzewającą szynką wieprzową, majonezem chrzanowym i pudrem z palonego smalcu

• Łosoś sous vide z chipsami z tapioki, ogórkiem kompresowanym ze Sprite, sosem ogórtowym z kwiatami bzu i segmentami z cytrusów

• Aksamitny mus z jogurtu z tatarem z truskawek i krystalizowaną białą czekoladą

• Aero mus czekoladowy mrożony w ciekłym azocie, chrupiącą czekoladą, wiśniami macerowanymi w rumie i lodami balsamico

• Mille-feuille z krystalizowanego nori, puszystym kremem matcha, malinami i nougatem jeżynowym

• ,,Trufla" z białej czekolady z marakują .

W programie zostaną omówione techniki:

• Sferyfikacja

• Odwrócona sferyfikacja

• Wykorzystanie ciekłego azotu

• Wykorzystanie lecytyny sojowej

• Żelifikacja

• Emulgacja

• Sous Vide

• Kompresacja

• Krystalizacja

Walidacja.

Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych 45 min.

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi.

Przerwy mogą ulec przesunięciu, ze względu na tempo pracy kursantów.

Uzasadnienie do specyfiki harmonogramu:

Ze względu na specyfikę procesów kulinarnych, harmonogram szkolenia ma charakter orientacyjny i elastyczny.

Czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych i wyników pracy uczestników.

Proces przygotowania potraw prowadzony jest w sposób ciągły i dynamiczny, pod stałym nadzorem trenera.

Każdy uczestnik ma stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo.

Szkolenie obejmuje demonstrację trenera, praktyczne ćwiczenia, degustacje oraz omówienie rezultatów.

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce.

• Skrypt z recepturami.

• Fartuch na czas szkolenia.

• Kawę, herbatę, wodę -dostępne w lobby.

• Certyfikat ukończenia szkolenia.

• Szkolenie poziom 2 - dla osób które zajmują się zawodowo tematem, oraz amatorów chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym.

• Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień