MAŁA PIEKARNIA RZEMIEŚLNICZA OD A DO Z
MAŁA PIEKARNIA RZEMIEŚLNICZA OD A DO Z
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do:
- osób pracujących w piekarniach, cukierniach lub gastronomii,
- cukierników i kucharzy, którzy chcą rozwinąć kompetencje w zakresie piekarstwa,
- amatorów i pasjonatów pieczenia, którzy pragną zdobyć wiedzę i doświadczenie na poziomie profesjonalnym,
- osób planujących uruchomienie własnej działalności piekarniczej.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji30-11-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi30
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest nabycie przez uczestników wiedzy i umiejętności praktycznych w zakresie technologii rzemieślniczego piekarstwa, obejmujących proces planowania produkcji, doboru sprzętu, surowców i technik fermentacji.Po ukończeniu szkolenia uczestnik potrafi prowadzić zakwas i zaczyny, przygotować różne rodzaje pieczywa na bazie rozczynów i fermentacji chłodnej oraz wdrożyć poznane techniki w praktyce zawodowej.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Zna rodzaje pieców i urządzeń piekarskich oraz zasady ich doboru. | Kryteria weryfikacji Potrafi wskazać różnice między piecami konwekcyjnymi, kamiennymi, rurowymi itp. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Rozumie procesy fermentacji i dojrzewania ciasta. | Kryteria weryfikacji Wyjaśnia zależność między czasem, temperaturą i hydracją ciasta. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Zna technologie produkcji piekarskiej (świeża, chłodna, półzapiek, mrożenie). | Kryteria weryfikacji Wymienia zalety i ograniczenia poszczególnych metod. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Samodzielnie prowadzi zakwas żytni, zaczyn pszenny i rozczyn drożdżowy. | Kryteria weryfikacji Zakwas ma prawidłową strukturę, aktywność i zapach. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje różne rodzaje ciast piekarskich zgodnie z recepturą. | Kryteria weryfikacji Ciasto ma odpowiednią elastyczność, gładkość i objętość. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wypieka różne rodzaje pieczywa (żytnie, pszenne, drożdżowe). | Kryteria weryfikacji Wypiek ma właściwy kolor, porowatość, aromat i strukturę. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Współpracuje w zespole i dba o porządek na stanowisku. | Kryteria weryfikacji Zachowuje standardy pracy zespołowej i higieny. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Dba o jakość i powtarzalność wypieków. | Kryteria weryfikacji Produkty spełniają wymogi jakościowe i estetyczne. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Dzień I
Od czego zacząć planowanie produkcji:
• dobór pieca (omówienie rodzajów pieca, zalet, wad, i czym się różnią)
• dobór maszyny do mieszania ciasta
• komora fermentacyjna vs komora chłodnicza
• dobór technologii prowadzenia produkcji piekarskiej świeża, chłodna (wstrzymana), półzapiek, mrożenie (omówienie zasad, wad i zalet)
• dobór surowców
• prowadzenie zakwasu żytniego (teoria i praktyka)
• prowadzenie zaczynów pszennych (teoria i praktyka)
• prowadzenie rozczynów dla produktów drożdzowych (teoria, omówienie metody I i II fazowej)
Dzień II
• dokarmianie zakwasu
• zamieszanie zaczynu poolish
• zamieszanie rozczynu na ciasto drożdzowe
• wykonanie z zakwasu chleba 100 żytniego formowego (wypiek na świeżo)
• wykonanie z zakwasu oraz zaczynu poolish klasycznego chleba koszykowego (wypiek na świeżo)
• wykonanie z zaczynu bułek pszennych (3 kształty, wypiek na świeżo)
• wykonanie z zaczynu precli ługowanych
• wykonanie z rozczynu drożdzowego chałek (2 kształty, wypiek na swieżo)
• wykonanie z rozczynu drożdzowego drożdżówek (wypiek na świeżo)
Dzień III
• wykonanie wypieków pieczywa i produktów
• wykonanie chleba typu Vermont z wstrzymanej fermentacji (chłodnej fermentacji)
Dołącz do pasjonatów pieczenia i rozwijaj swoje umiejętności w przyjaznej i wspierającej atmosferze. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym piekarzem czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z pieczeniem, nasze szkolenie zapewni Ci solidne fundamenty i inspirację do tworzenia wspaniałych wypieków!
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 3 075,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 2 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 102,50 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 83,33 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Tomasz Korfel
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce
• Skrypt z recepturami
• Fartuch na czas szkolenia
• Certyfikat ukończenia szkolenia
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi