Pakiet Cukierniczy- szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania ciast krojonych w kostkę, z naciskiem na dobór odpowiednich spodów, kremów oraz technik pieczenia. Uczestnik zdobywa wiedzę i umiejętności pozwalające na tworzenie zróżnicowanych kompozycji ciast bankietowych i klasycznych oraz ich estetyczne i techniczne wykonanie.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Poznanie techniki ciast krojonych w kostkę

• stabilność ciasta - jak dobrać spód
• kremy które idealnie sprawdzą się przy tego typu ciastach
• ciasto bankietowe - na jaką okazję i kiedy zaserwować

2.Czym różni się ciasto bankietowe od klasycznego

Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku

1. kawa/cytryna/kakao

2. czarna porzeczka/pomarańcza/migdał

3. kokos/limonka/marakuja/mango

4. orzech laskowy/pekan/patissiere

5. malina/tonka/jogurt

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. dacquoise kawa, namelaka mascarpone, pate a bombe, biszkopty

2. ciasto kruche, pieczony krem migdałowy, konfitura, krem diplomat, chantilly

3. dacquoise kokos, kalamansi cremeux, konfitura egzotyczna, krem kokos, żel egzotyczny

4. ciasto parzone, kruszonka orzechowa, krem pralinowy

5. galaretka, cremeux malina, mus jogurtowy, glasage

6. Podsumowanie i pytania uczestników

Podsumowanie

1 Tort piętrowy, czym jest i z czego się składa

- poznanie stabilnych kremów do tortów

- poznanie żelek, insertów i musów

- poznanie środków żelujących i stabilizujących

- ranty i foremki - do czego i kiedy używać

Tynkowanie tortu

- techniki tynkowania

- rodzaje tynków do tortów, ich wady i zalety

- barwienie tynku na ciemny kolor

- barwniki i ich rodzaje oraz do czego możemy danych użyć pod kątem składu i technologii

Składanie pięter i dekoracja

- rodzaje wsporników do tortów

- odpowiednie umieszczenie wsporników aby uzyskać stabilność konstrukcji

- Składanie tortu piętrowego

- wykonanie dekoracji

- żywe kwiaty na torcie jakich użyć, jak zamocować

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Kremy na bazie ganache

2. Mus owocowy

3. Mus na bazie orzechów, poznanie roślinnych produktów

4. Wykonanie żelek i praca na żelatynie

5. Wykonanie insertu - praca na pektynie

6. Wykonanie prażynek do tortów

7. Wykonanie tynku tynkowanie tortu

8. Rozmieszczenie i wbijanie wsporników

9. Składanie tortów piętrowych

10. Dekoracje: sugar scheet, isomalt, papier jadalny, papier waflowy, malowanie ręczne, wydruk cukrowy,

praca z masą cukrową

11. Podsumowanie i pytania uczestników

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.