Pakiet Cukiernika -Monodesery 2.0 - szkolenie, Podstawy tortów - tort tynkowany i Torty piętrowe/weselne - podstawy

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego tworzenia butikowych ciasteczek i monoporcji w nowoczesnej formie, z zastosowaniem różnych technik cukierniczych, takich jak praca z musami, glazurami, żelami i klasycznymi kremami. Uczestnik zdobędzie wiedzę na temat struktury deserów, ich warstwowości, konsystencji oraz zasad łączenia smaków i tekstur.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Dzień 1

1 Poznanie butikowych ciasteczek/monodeserów

- monoporcja czym jest ciastko w polewie lustrzanej i polewie twardej

- deser w słoiku jako forma monoporcji

- karmel jak go zrobić i jak stabilizować tłuszczem

- jak z klasycznego kremu wyjść na kilka innych receptur

2. Technologia cukiernictwa

- czym jest polewa lustrzana i twarda

- środki żelujące jakie i do czego użyć

- musy/cremeux różnica w konsystencji

- klasyczne kremy cukiernicze, jak jeden wychodzi z drugiego

Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku

1.Pomarańcza – wanilia - dacquoise pomarańczowy/konitura pomarańczowa/krem budyniowy

pomarańczowy/ mus pomarańcza/wanilia/ganache

2.Czekolada – rum- dacquoise kakaowy/krem czekolada-rum/mus czekoladowy/glazura kakaowa

3.Owoce leśne – biała czekolada - ciastko kruche malinowe/konfitura owoce leśne/cremeux owoce

leśne/mus biała czekolada/polewa twarda

4.Mango – limonka- genoise/curd limonka/mus mango-limonka/glazura mango/ka dekoracyjna

5.Paris brest - ciasto parzone/słony karmel/krem słony karmel. Polewa twarda/krem chantilly

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. krem i mus czekoladowy

2. curd limonka, mus mango-limonka i glazura mango

3. kruche ciastko malinowe, konfitura, cremeux owoce leśne

4. mus z białej czekolady, polewa twarda

5. mus pomarańczowy, krem budyniowy

podsumowanie

Dzień 2

1 Tort od podstaw, czym jest i z czego się składa

- poznanie ciasta biszkoptowego i jego rodzaje

- stabilność tortu co to jest i jak ją uzyskać

- ranty i foremki - do czego i kiedy używać

Tynkowanie tortu

- techniki tynkowania

- rodzaje tynków do tortów, ich wady i zalety

Dekorowanie tortów i wycena

- rodzaje polew dekoracyjnych

- kwiaty, jakich możemy użyć a jakie są toksczne

- barwniki i ich rodzaje oraz do czego możemy danych użyć pod kątem składu i technologii

Wykonanie tortu tynkowanego krok po kroku

1 Każdy uczestnik wykonuje swój tort biszkoptowy

- biszkopt waniliowy, krem z mlecznej czekolady, krem z prażonych migdałów, żelka owocwa, prażynka

owocowa

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Biszkopt tłuszczowy do tortu

2. Mini beza do dekoracji, rodzaj i sposób pieczenia

3. Krem na bazie czekolady, rrem na bazie śmietany kremówki, mascarpone i prażonych migdałów

4. Wykonanie elementów smakowych żelka, prażynka

5. Składanie tortów

6. Wykonanie tynku tynkowanie tortu i dekoracja

7. Podsumowanie i pytania uczestników

Podsumowanie

Dzień 3-4

1 Tort piętrowy, czym jest i z czego się składa

- poznanie stabilnych kremów do tortów

- poznanie żelek, insertów i musów

- poznanie środków żelujących i stabilizujących

- ranty i foremki - do czego i kiedy używać

Tynkowanie tortu

- techniki tynkowania

- rodzaje tynków do tortów, ich wady i zalety

- barwienie tynku na ciemny kolor

- barwniki i ich rodzaje oraz do czego możemy danych użyć pod kątem składu i technologii

Składanie pięter i dekoracja

- rodzaje wsporników do tortów

- odpowiednie umieszczenie wsporników aby uzyskać stabilność konstrukcji

- Składanie tortu piętrowego

- wykonanie dekoracji

- żywe kwiaty na torcie jakich użyć, jak zamocować

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Kremy na bazie ganache

2. Mus owocowy

3. Mus na bazie orzechów, poznanie roślinnych produktów

4. Wykonanie żelek i praca na żelatynie

5. Wykonanie insertu - praca na pektynie

6. Wykonanie prażynek do tortów

7. Wykonanie tynku tynkowanie tortu

8. Rozmieszczenie i wbijanie wsporników

9. Składanie tortów piętrowych

10. Dekoracje: sugar scheet, isomalt, papier jadalny, papier waflowy, malowanie ręczne, wydruk cukrowy,

praca z masą cukrową

11. Podsumowanie i pytania uczestników

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 11h teorii i 34h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

W przypadku finansowania w co najmniej 70% ze środków publicznych przysługuje zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29c ustawy o podatku od towarów i usług.