NOWOCZESNE CIASTA KROJONE (60X40) I KOMPOZYCJE BANKIETOWE - cukiernictwo profesjonalne

I. Wprowadzenie i Podstawy Technologiczne

1. Wstęp teoretyczny i BHP: Przywitanie uczestników, omówienie planu szkolenia oraz zapoznanie z przepisami BHP i oraz regulaminem korzystania z pracowni cukierniczej.

2. Ciasta krojone w nowoczesnym cukiernictwie:

    ◦ Omówienie zastosowania i wykorzystania ciast krojonych w nowoczesnym cukiernictwie.

    ◦ Charakterystyka ciast krojonych/porcjowanych jako najbardziej znanej formy podania w witrynach cukierniczych i na bankietach.

    ◦ Poznanie techniki ciast krojonych w kostkę i stabilności ciasta – jak dobrać spód.

    ◦ Czym różni się ciasto bankietowe od klasycznego.

II. Moduł Baz i Spodów Cukierniczych

Szkolenie ma na celu naukę tworzenia różnorodnych baz – od klasycznych biszkoptów po bardziej zaawansowane i nowoczesne wypieki.

1. Przygotowanie różnych spodów ciast: Wykorzystanie różnych metod produkcji.

2. Praktyczne wykonanie elementów pieczonych (spody): ciasta kruche, biszkopty, dacquoise, financier oraz ciasta parzone (pate a choux).

3. Wykonanie ciast kruchych i biszkoptów.

III. Moduł Komponentów Smakowych i Stabilizujących

Uczestnicy poznają techniki przygotowywania kremów, musów i polew, które zapewnią stabilność i strukturę.

1. Przygotowanie kremów, musów i nadzień:

    ◦ Wykonanie kremów gotowanych i pieczonych.

    ◦ Wykonanie zaawansowanych elementów smakowych: konfitury, żele, cremeux.

2. Zaawansowane techniki emulsji i polew:

    ◦ Przygotowanie polew, nadzień i ganachy.

    ◦ Korzystanie z technik takich jak namelaka czy pate a bombe.

IV. Kompozycja i Aranżacja (Ciasta 60x40)

Blok skupiony na tworzeniu pełnej kompozycji i estetyce wykończenia.

1. Składanie ciast: Wykonywanie złożonych kompozycji, składanie ciast krojonych z zachowaniem precyzji warstw i stabilności.

2. Dekorowanie i nowoczesne wykończenie:

    ◦ Odkrywanie sekretów dekoracji zgodnie z najnowszymi trendami cukierniczymi.

    ◦ Przygotowanie dekoracji ciast.

    ◦ Praca nad formą i estetyką nowoczesnego wykańczania ciast.

V. Podsumowanie i Walidacja

1. Zakończenie i aranżacja: Dekorowanie ciast, prezentacja końcowa w formie aranżacji słodkiego stołu oraz możliwość zrobienia zdjęć.

2. Podsumowanie i wręczenie dokumentów: Zakończenie szkolenia, wręczenie certyfikatów.

3. Walidacja efektów uczenia się: Walidacja odbywająca się w ramach godzin usługi.

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce;

• Skrypt z recepturami;

• Fartuch na czas szkolenia;

• Certyfikat ukończenia szkolenia.

Godziny szkoleń są podane w godzinach dydaktycznych i przerwy nie są wliczane do czasu trwania usługi