Optymalizacja kosztów produkcji i kuchnia roślinna

Szkolenie skierowane jest do osób, które pełnią lub planują pełnić odpowiedzialne role w zarządzaniu restauracjami oraz innymi obiektami gastronomicznymi. Grupą docelową będą:

• • właściciele i menedżerowie restauracji, kawiarni i cukierni
  • szefowie kuchni i kucharze
  • osoby zajmujące się planowaniem menu i kosztorysów
  • pracownicy branży cateringowej i dietetycznej zainteresowani kuchnią roślinną

Program szkolenia:

Dzień pierwszy

1. Niż­szy koszt su­row­ca

Ro­ślin­ne skład­ni­ki — se­zo­no­we wa­rzy­wa, strącz­ki, kasze i zboża — są nie tylko tań­sze niż mięso i ryby, ale rów­nież ła­twiej do­stęp­ne. W trak­cie szko­le­nia po­ka­że­my, jak bu­do­wać atrak­cyj­ne i peł­no­war­to­ścio­we dania, które zna­czą­co ob­ni­ża­ją food cost, bez utra­ty ja­ko­ści i smaku.

2. Lep­sza trwa­łość i prze­twa­rzal­ność

Pro­duk­ty ro­ślin­ne mają za­zwy­czaj dłuż­szy czas przy­dat­no­ści do spo­ży­cia, są od­por­ne na trans­port i łatwe w ma­ga­zy­no­wa­niu. Uczest­ni­cy po­zna­ją różne tech­ni­ki ob­rób­ki i kon­ser­wa­cji — od ki­sze­nia, przez pie­cze­nie i su­sze­nie, aż po sous-vide – które umoż­li­wia­ją lep­sze za­rzą­dza­nie za­pa­sa­mi oraz przy­go­to­wy­wa­nie pół­pro­duk­tów na zapas.

3. Więk­szy po­ten­cjał zero waste

W kuch­ni ro­ślin­nej nie­mal wszyst­ko można wy­ko­rzy­stać — li­ście, ło­dy­gi, obier­ki. Na szko­le­niu po­ka­że­my, jak kre­atyw­nie i efek­tyw­nie prze­twa­rzać „od­pa­dy ku­chen­ne” w peł­no­praw­ne skład­ni­ki dań, z ko­rzy­ścią dla śro­do­wi­ska, bu­dże­tu i wi­ze­run­ku lo­ka­lu. To re­al­ne na­rzę­dzie do wdra­ża­nia zie­lo­nych kom­pe­ten­cji.

4. Mniej­sze zu­ży­cie me­diów

Przy­go­to­wa­nie dań ro­ślin­nych czę­sto wy­ma­ga mniej ener­gii, krót­sze­go czasu go­to­wa­nia i mniej­szej ilo­ści wody. Omó­wi­my kon­kret­ne przy­kła­dy dań i tech­nik, które nie tylko są smacz­ne, ale też po­ma­ga­ją ob­ni­żyć ra­chun­ki za media.

Dzień drugi

5. Więk­sza ela­stycz­ność w kom­po­no­wa­niu dań

Pro­duk­ty ro­ślin­ne dają ogrom­ne moż­li­wo­ści łą­cze­nia sma­ków i form po­da­nia. Na­uczy­my, jak z jed­ne­go ba­zo­we­go skład­ni­ka stwo­rzyć kilka zu­peł­nie róż­nych dań — świet­nie spraw­dza się to w ro­ta­cyj­nym menu i ca­te­rin­gu, uła­twia za­rzą­dza­nie za­pa­sa­mi i umoż­li­wia szyb­kie re­ago­wa­nie na po­trze­by gości.

6. Zwięk­sze­nie grupy do­ce­lo­wej

Dania we­ge­ta­riań­skie i we­gań­skie przy­cią­ga­ją nową grupę klien­tów – od osób dba­ją­cych o zdro­wie, przez eko­lo­gicz­nie świa­do­mych, po osoby z nie­to­le­ran­cja­mi po­kar­mo­wy­mi. Dzię­ki wie­dzy zdo­by­tej na szko­le­niu uczest­ni­cy będą mogli two­rzyć ofer­tę bar­dziej uni­wer­sal­ną i in­klu­zyw­ną, nie re­zy­gnu­jąc z ja­ko­ści i atrak­cyj­no­ści sma­ko­wej.

7. Część prak­tycz­na: warsz­ta­ty z kuch­ni wa­rzyw­nej

W czę­ści prak­tycz­nej wspól­nie przy­go­tu­je­my kre­atyw­ne dania na bazie do­stęp­nych wa­rzyw – bez po­trze­by spe­cjal­nych za­ku­pów. Uczest­ni­cy na­uczą się kom­po­no­wać ro­ślin­ne menu opar­te na skład­ni­kach już obec­nych w ma­ga­zy­nie, z wy­ko­rzy­sta­niem zasad zero waste i z dba­ło­ścią o pre­zen­ta­cję. To do­sko­na­ły mo­ment, by spraw­dzić w prak­ty­ce nowo zdo­by­tą wie­dzę, za­in­spi­ro­wać się i wy­nieść go­to­we roz­wią­za­nia do wła­snej kuch­ni.

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów, zakończenie szkolenia.

Walidacja usługi.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Szkolenie odbywa sie trybie godzin dydaktycznych.

Ilość godzin teoretycznych - 10

Ilość godzin praktycznych - 13

Celem szkolenia jest nabycie wiedzy i umiejętności w zakresie racjonalnego planowania kosztów produkcji gastronomicznej, ze szczególnym uwzględnieniem kuchni roślinnej i zasad zero waste. Uczestnicy będą potrafili analizować food cost, optymalizować procesy produkcyjne, tworzyć menu roślinne zgodne z trendami rynkowymi i ekonomicznymi oraz wdrażać rozwiązania ograniczające straty surowców.

Skrypt z ramowym programem szkolenia.

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług