Szkolenie cukiernicze: Daniel Álvarez Masterclass: Artisan Baking –Panettone & Viennoiserie

Metodyka szkolenia:

 Część teoretyczna – wstęp prowadzącego oraz dyskusja, analiza

błędów, degustacja i omówienie rezultatów.

 Część pokazowa/ demo - prezentacje i demonstracje trenera

ukazujące poszczególne etapy przygotowania ciasta.

 Część praktyczna - warsztaty praktyczne uczestnika w profesjonalnej

pracowni cukierniczej, z bezpośrednim wsparciem prowadzącego.

Wstęp teoretyczna jest realizowana przed każdą częścią praktyczną uczestnicy poznają dany wypiek i wykonują go praktycznie.

 nauka i przygotowanie najwyższej jakości ciasta zgodnie z recepturami:

• PANETTONE

– prowadzenie zakwasu LIEVITO MADRE

– techniki wyrabiania ciasta

– naturalna fermentacja

– struktura, aromaty, dodatki, technika pieczenia

• PANETTONE CHOCOLOVER’S

– ganache czekoladowy, tonka, wanilia

– kompozycja smaków i technika dodawania wypełnień

• BRIOCHE

– tradycyjna i nowoczesna interpretacja

– techniki fermentacji i formowania

• BOSTOCK

– wersja luksusowa: idealna struktura i wykończenie

• KOUGLOF

– klasyka z nutą nowoczesności: fermentacja, nadzienie, glazura

• CRUFFIN PISTACJOWY

– ciasto francuskie laminowane + pistacja

– formowanie i wypiekanie cruffina

• CROISSANTY

– orzechowe, mascarpone, czekoladowe

– precyzyjne laminowanie, formowanie, nadziewanie, glazura

• MINI LEMON ROLLS

– miękkie bułeczki z kremem cytrynowym

– balans między słodyczą a kwasowością

• DONUTY

– perfekcyjna tekstura, nadzienie, glazura

• PALMIERS

– klasyczne „serduszka” z odwróconego ciasta francuskiego

• FLAN PARISIENNE

– wypiek z odwróconego ciasta francuskiego

– intensywny waniliowy krem i idealna struktura

• KOUGN AMANN

– tradycyjny bretoński wypiek w nowoczesnej wersji

• Prezentacja i degustacja gotowych wyrobów oraz omówienie możliwości adaptacji receptur we własnej pracowni.

Walidacja

usługa realizowana w godzinach dydaktycznych 45 min

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Szkolenie realizowane w grupach dwu osobowych,

Przerwy nie wliczają sie w liczbę godzin usługi.

Przerwy mogą ulec przesunięciu, ze względu na tempo pracy kursantów.

Część teoretyczna trwa

Część praktyczna trwa

Każdy uczestnik ma indywidulane stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidulanie i grupowo w zależności od ćwiczeń praktycznych

• Skrypt z autorskimi recepturami Daniela Álvareza w języku polskim,(przepisy i tabele technologiczne,
• notatnik
• dostęp do profesjonalnych surowców i narzędzi cukierniczych w pracowni ASHANTI.

Uczestnicy powinni dysponować podstawową wiedzą w zakresie cukiernictwa

i pracy z ciastami drożdżowymi oraz dysponować własnym strojem

kucharskim i chęcią podnoszenia kwalifikacji.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Uczestnik aby zaliczyć szkolenie musi potwierdzić obecność na na 80%-100%- (w zależności od

wymogów operatora) czasu trwania szkolenia, własnoręcznym podpisem na liście obecności i zaliczyć walidację.