Przygotowanie Potraw Grill i Barbecue

Moduł I:Organizowanie stanowiska pracy

1.Ocenianie i magazynowanie surowców do produkcji potraw grill i barbecue

a)charakteryzuje surowce pochodzenia roślinnego i zwierzęcego stosowane w 

  przygotowaniu potraw z grilla i barbecue

b) wymienia alergeny występujące w wykorzystywanych surowcach

c) stosuje ocenę organoleptyczną surowców

d) organizuje rozmieszczenie surowców i półproduktów oraz omawia warunki ich 

magazynowania

e) określa wartość odżywczą surowców, półproduktów i potraw z grilla i barbecue

2.Przygotowanie stanowiska pracy

a)stosuje zasady BHP, przeciwpożarowe i ochrony środowiska na stanowisku pracy

b) przestrzega procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas magazynowania, sporządzania i wydawania dań

c) dobiera sprzęt i narzędzia potrzebne do grillowania i barbecue

d) utrzymuje porządek i dba o bezpieczeństwo na stanowisku pracy (np. odkłada przyrządy kuchenne i urządzenia na właściwe miejsca)      

Moduł II: Przygotowanie i wydawanie potraw grill i barbecue

1.Obsługiwanie sprzętu stosowanego w produkcji potraw grill i barbecue

a)przygotowuje grilla do użytku

b) omawia specyfikę pracy przy różnych rodzajach grilla, stosując nazewnictwo 

branżowe

c) przestrzega zasad obsługi grilla

2.Sporządzanie i wydawanie potraw grill i barbecue

a)stosuje receptury

b) dobiera surowce i dodatki do dań z grilla i barbecue

c) określa rodzaje i technikę wykonania potraw z grilla i barbecue

d) wykonuje obróbkę wstępną różnych grup surowców stosowanych przy produkcji potraw z grilla i barbecue

e) przygotowuje półprodukty do grillowania

f) grilluje różne grupy surowców

g) sporządza dania z grilla zgodnie z zamówieniem gościa, np. bezglutenowe, wegańskie

h) porcjuje i wydaje gotową potrawę

Moduł III: Doskonalenie umiejętności zawodowych

1.Omawianie wizerunku kucharza grill i barbecue

a)charakteryzuje zadania, za które odpowiada kucharz grill i barbecue

b) przedstawia podstawowe zasady etyki i tajemnicy zawodowej

2.Dbanie o własny rozwój zawodowy

a)podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego

b) wymienia techniki radzenia sobie ze stresem

Uczestnicy szkolenia otrzymają:

• prezentację
• materiały dydaktyczne/skrypt
• materiały piśmiennicze

Materiały szkoleniowe zostaną przekazane na szkoleniu.

Informacje dodatkowe:

Szkolenie jest nakierowane na praktyczny trening – uczestnicy wezmą udział w licznych ćwiczeniach, zadaniach i symulacjach, co pozwoli im skutecznie rozwijać i utrwalać zdobywane umiejętności. Zajęcia prowadzone są w formie warsztatowej. Wszystkie niezbędne materiały i produkty zapewnia organizator.

Szkolenie jest zwolnione z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 punkt 26 podpunkt a ustawa o VAT lub w przypadku kursów dofinansowanych ze środków publicznych w min. 70% zwolnione z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 punkt 29 c.

W przypadku chęci uzyskania większej ilości informacji o szkoleniu prosimy o kontakt z właścicielem p. Leszkiem Kosarzeckim:

e-mail: LK.SMOKER@GMAIL.COM; tel: 607 221 623.

Liczba godzin uwzględniona jest w godzinach dydaktycznych po 45 min.