Klasyczne desery i ciasta cukierni UMAM - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania klasycznych i nowoczesnych deserów cukierniczych, wykorzystując techniki autorskiej cukierni mistrza. Uczestnik zdobywa wiedzę i praktyczne umiejętności z zakresu technologii ciast, polew, musów oraz infuzji, które pozwalają na tworzenie efektownych kompozycji deserowych.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Poznanie klasycznych deserów prosto z autorskiej cukierni Mistrza

- monoporcja czym jest ciastko w polewie

- ciasto drożdżowe z autorskiej receptury

- fermetacja ciasta co to takiego

- Financier - ciastko i jego wiele zastosowań

2. Technologia cukiernictwa

- czym jest polewa lustrzana i twarda

- środki żelujące jakie i do czego użyć

- musy/cremeux różnica w konsystencji

- czym jest infuzja

Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku

MARANGO – crunch/żelka pomarańczowa/cremeux mango/marakuja/mus mango-marakuja/glazura

mango-pomarańcza

ORZECH LASKOWY – crunch/zelka owoce leśne/cremeux mleczna czekolada/mus mleczna

czekolada/glazura mleczna czekolada

TARTA GRUSZKOWA – ciasto kruche/creme d'amandes/shortbread

CYNAMONKA – ciasto drożdżowe//masło cynamonowe/zalewa

FINANCIER - financier śliwkowy/infuzja Earl Grey/ganache/słonecznik karmelizowany/polewa rocher

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Ciasto drożdżowe

2. Ciasto kruche

3. Ciasto inancier

4. Glazura lustrzana, polewa twarda, karmelizacja

5. Musy, cremeux, ganache

6. Infuzja

7. Żelowanie mas owocowych

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.