Makaroniki i Bezy bez tajemnic – praktyczne szkolenie cukiernicze
Makaroniki i Bezy bez tajemnic – praktyczne szkolenie cukiernicze
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji10-11-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi23
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania różnorodnych rodzajów bez oraz ich kreatywnego wykorzystania w nowoczesnym cukiernictwie, samodzielnego wykonywania makaroników zgodnie z zasadami nowoczesnej technologii cukierniczej, obejmując pełen proces od doboru składników, przez przygotowanie korpusów i nadzień, aż po finalną dekoracjęEfekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Rozróżnia rodzaje mas bezowych i metody ich przygotowania. | Kryteria weryfikacji Opisuje właściwości bezy francuskiej, włoskiej, smakowej i ich zastosowanie w deserach. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Charakteryzuje komponenty smakowe stosowane w ciastach bezowych. | Kryteria weryfikacji Dobiera odpowiednie kremy, salsy i wkładki smakowe do struktury bezy i okoliczności serwowania. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykonuje różne rodzaje bez i komponuje z nich desery monoporcjowe oraz klasyczne. | Kryteria weryfikacji Tworzy co najmniej 3 rodzaje bezy i poprawnie łączy je z kremami, owocami i dodatkami. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Stosuje metody suszenia i zapiekania bezy w zależności od efektu końcowego. | Kryteria weryfikacji Reguluje temperaturę i czas suszenia bezy, osiągając pożądaną teksturę (chrupiącą/zapieczoną/miękką). | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykazuje dbałość o estetykę, higienę i precyzję podczas pracy cukierniczej. | Kryteria weryfikacji Zachowuje porządek i estetykę w trakcie przygotowania i prezentacji deseru. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Analizuje i ocenia swoje kompozycje smakowo-wizualne. | Kryteria weryfikacji Dokonuje oceny balansu smaków i tekstur, proponując ulepszenia na podstawie degustacji. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Tworzy korpusy makaroników zgodnie z przyjętą technologią | Kryteria weryfikacji Przygotowuje ciasto i piecze makaroniki o właściwej strukturze i wyglądzie. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Stosuje techniki przygotowania i łączenia nadzień z korpusami. | Kryteria weryfikacji Nakłada nadzienie i wykonuje dekorację zgodnie z instrukcjami. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Charakteryzuje różne rodzaje kremów i ganache stosowanych w makaronikach. | Kryteria weryfikacji Klasyfikuje kremy na podstawie konsystencji i zastosowania. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania różnorodnych rodzajów bez oraz ich kreatywnego wykorzystania w nowoczesnym cukiernictwie. Uczestnik opanuje techniki wypieku, suszenia i komponowania bezy z innymi komponentami oraz nauczy się tworzyć pełne desery bazujące na strukturze bezowej.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
Dzień 1
1 Poznanie od A do Z wypieku jakim jest beza
- czym jest masa bezowa i jakie są jej rodzaje
- metody robienia bezy i sposób jej suszenia
2 Elementy smakowe do ciasta bezowego
- kiedy najlepiej nakładać krem na bezę
- kamienie bezowe jako rodzaj bezy i dekoracja
- monoporcja też może być bezą
- smakowe bezy
Wykonanie 4 deserów krok po kroku
1. Podwójnie zapiekana beza czekoladowo- pekanowa/karmel z herbatą Lapsang/krem mascarpone z
paloną czekoladą/karmelizowane orzechy pekan w marakuji/świeża marakuja
2.Tarta z bezą marakujową/bezikami z kokosem/Lemon Curd marakujowy/tatar z arbuza z melisą i
hibiskusem
3.Tort rokitnik z bezą włoską/sernik kokosowy/biszkopt migdałowy z nibsami czekoladowymi
4.Monoporcja bezowa /salsa ananas-pomarańcza-rozmaryn/ganache malibu/Matcha/cremeux jeżyna-yuzu/
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. Rodzjaje bezy - czekoladowa, marakujowa, włoska , kokosowa
2. Karmel z wędzoną herbatą, lemon curd, sernik, cremeux
3. Wypiek biszkoptu migdałowego
4. Wkładki smakowe- karmelizowane orzechy, tatar z arbuza, salsa ananasowa
5. Podsumowanie i pytania uczestników
Dzień 2
Program:
1. Omówienie produktów i technologii wypieku makaroników
2. Omówienie najczęściej popełnianych błędów w czasie procesu ich przygotowania i wypiekania.
3. Przygotowanie składników z uwzględnieniem informacji na co należy zwrócić uwagę przy ich doborze
4. Omówienie rodzajów bezy
5. Przygotowanie bezy do makaroników – na co należy zwrócić uwagę
6. Przygotowanie ciasta na makaroniki,
7. Szprycowanie i wypiek makaroników
8. Przygotowanie nadzienia :
- Ganache czekoladowy z masłem orzechowym, cremeux caramel
- Ganache pistacjowy, pralina pistacjowa
- Ganache porzeczkowy
- Ganache Baileys, kawa
- Ganache na karmelu z marakują, konfitura egzotyczna
- Cheescake słony kokos i konfitura z pieczonych ananasow i kalmansi
9. Nadziewanie i składanie makaroników
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 10h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 2 800,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 2 800,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 121,74 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 121,74 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Michał Wiśniewski
W ciągu ostatnich 5 lat zrealizował dziesiątki szkoleń w Polsce i za granicą, koncentrując się na technikach współczesnego cukiernictwa: monoporcjach, technologiach żelujących, kremach, musach i dekoracjach nowej generacji. Od 9 lat pracuje jako konsultant technologiczny firmy Pastry Creation, a jego wiedza wspiera także młodych cukierników jako trener w kilku szkołach zawodowych i akademiach cukierniczych w Polsce.
Na przestrzeni ostatnich lat był wielokrotnie zapraszany do roli jurora i eksperta, m.in. w konkursach branżowych oraz jako prelegent podczas targów i wydarzeń cukierniczych. W latach 2020–2024 jeszcze silniej zaangażował się w popularyzację cukiernictwa nowoczesnego, prowadząc warsztaty tematyczne z zakresu pracy z ciastami warstwowymi, tortami piętrowymi, monoporcjami i deserami bezowymi.
Jest laureatem licznych konkursów branżowych, zarówno lokalnych, jak i ogólnopolskich. Chociaż zdobyte nagrody są dla niego powodem do dumy, to – jak sam podkreśla – największą satysfakcję czerpie z możliwości dzielenia się wiedzą, wymiany doświadczeń i tworzenia produktów, które zachwycają nie tylko wyglądem, ale i smakiem.
Magdalena Adamska
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.