Szkolenie- Akademia Managera Gastronomii i Szefa Kuchni- zarządzanie gastronomią

Możliwość dofinansowania

Szkolenie- Akademia Managera Gastronomii i Szefa Kuchni- zarządzanie gastronomią

Numer usługi 2025/08/25/14311/2958156

Hotele i Gastronomia PLUS Sp. z o.o.

4 797,00 PLN

brutto

3 900,00 PLN

netto

199,88 PLN

brutto/h

162,50 PLN

netto/h

Gdańsk / stacjonarna

Usługa szkoleniowa

24 h

18.11.2025 do 20.11.2025

0 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Biznes / Zarządzanie przedsiębiorstwem
Grupa docelowa usługi

Grupa docelowa to profesjonaliści z branży gastronomicznej, w tym właściciele i menedżerowie restauracji, szefowie kuchni, kucharze, kelnerzy, barmani, recepcjoniści oraz absolwenci szkół gastronomicznych. Szkolenie skierowane jest także do przedsiębiorców gastronomicznych, którzy planują rozwój własnych lokali oraz pasjonatów kulinarnych pragnących doskonalić swoje umiejętności zarządzania i kulinarnego rzemiosła. Dodatkowo, osoby zainteresowane przekwalifikowaniem się do branży gastronomicznej również znajdą wartość w tym szkoleniu. Grupa docelowa jest różnorodna pod względem doświadczenia i celów zawodowych.
Minimalna liczba uczestników

5
Maksymalna liczba uczestników

20
Data zakończenia rekrutacji

17-11-2025
Forma prowadzenia usługi

stacjonarna
Liczba godzin usługi

24
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

Znak Jakości Małopolskich Standardów Usług Edukacyjno-Szkoleniowych (MSUES) - wersja 2.0

Cel

Cel edukacyjny

Usługa przygotowuje uczestników do samodzielnego zarządzania operacyjnego, finansowego oraz kadrowego w branży gastronomicznej. Uczestnicy zdobędą zaawansowane kompetencje kulinarne, nauczą się tworzyć atrakcyjne menu, skutecznie zarządzać zaopatrzeniem, efektywnie wykorzystywać zasoby oraz dostosowywać obiekt do bieżących trendów. Szkolenie ma na celu wyposażenie uczestników w narzędzia i strategie niezbędne do skutecznego prowadzenia własnej restauracji.

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i metody walidacji.
Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Efekty uczenia się Analizuje trendy i zmiany w branży gastronomicznej.	Kryteria weryfikacji Identyfikuje aktualne trendy w gastronomii na podstawie analizy rynku.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Planuje strategię rozwoju restauracji lub kuchni.	Kryteria weryfikacji Przygotowuje plan strategii rozwoju dla przykładowej restauracji.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Organizuje efektywne procesy pracy zespołu kuchennego i obsługi klienta.	Kryteria weryfikacji Tworzy harmonogram pracy zespołu z uwzględnieniem efektywności i ergonomii.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Monitoruje jakość usług gastronomicznych i wdraża usprawnienia.	Kryteria weryfikacji Ocenia jakość usług gastronomicznych na podstawie scenariusza lub case study.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Opracowuje budżet i kontroluje koszty działalności gastronomicznej.	Kryteria weryfikacji Tworzy przykładowy budżet operacyjny z uwzględnieniem kosztów i przychodów.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Negocjuje warunki współpracy z dostawcami.	Kryteria weryfikacji Przeprowadza symulację negocjacji z dostawcą na podstawie zadanego scenariusza.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Projektuje menu z uwzględnieniem trendów kulinarnych i preferencji klientów.	Kryteria weryfikacji Tworzy menu uwzględniającego sezonowość i preferencje klientów na przykładzie wybranego lokalu.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Efekty uczenia się Rozwiązuje problemy operacyjne w zarządzaniu gastronomią.	Kryteria weryfikacji Rozwiązuje problem operacyjny w zadanym studium przypadku.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Motywuje zespół do osiągania wyznaczonych celów.	Kryteria weryfikacji Projektuje plan działań motywacyjnych dla zespołu w kontekście osiągania celów.	Metoda walidacji Wywiad swobodny
Efekty uczenia się Wdraża innowacyjne rozwiązania technologiczne w gastronomii.	Kryteria weryfikacji Przedstawia projekt wdrożenia nowej technologii w gastronomii.	Metoda walidacji Wywiad swobodny

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?

TAK

Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?

TAK

Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

TAK

Program

W celu osiągnięcia zamierzonych celów uczestnik powinien aktywnie uczestniczyć przynajmniej w 80% zajęć.

Minimalna liczba uczestników, która powinna wziąć udział w usłudze to 5 osób.

Usługa jet realizowana w formie godzin zegarowych. Przerwy wliczają się w czas trwania usługi.

Minimalne wyposażenie sali szkoleniowej to : rzutnik, ekran, flipchart, roll-up, odpowiednia ilość stołów i krzeseł w zależności od ilości uczestników. Każdy z uczestników powinien posiadać laptop/tablet lub inny odpowiedni sprzęt elektroniczny umożliwiający wykonywanie poleceń trenera oraz dostęp do internetu. W zależności od potrzeb szkolenia oraz ilości osób, trener będzie dzielił uczestników na grupy.

PROGRAM

skuteczna rekrutacja
wprowadzenie nowego pracownika na stanowisko – procedury operacyjne
zakresy zadań i obowiązków pracowników
organizacja pracy własnej i zespołu
zarządzanie personelem
premiowanie i motywowanie
struktura organizacyjna
wynagradzanie pracowników
delegowanie zadań
prawidłowa komunikacja w zespołach sala – bar, sala – kuchnia
gastronomia (kluczowe aspekty unormowań prawnych - HACCP)
gastronomia (kluczowe aspekty rentowności)
gospodarka magazynowa
strategia sprzedaży w gastronomii
menu kluczem do sukcesu
kluczowe wskaźniki operacyjne
dostosowanie ilości personelu do potrzeb operacyjnych
nadużycia - jak im przeciwdziałać
rola szefa kuchni w zespole w obszarach: operacyjnym, sprzedaży, administracji i pracy zespołowej
nowe trendy w tworzeniu karty menu
podstawy zasady "zero waste"
szef kuchni jako "twarz" restauracji
nowoczesne technologie kulinarne
obniżanie kosztów w gastronomii – grupy zakupowe
programy lojalnościowe – zwiększenie liczby gości w restauracji
smak i zysk – ścisła współpraca szefa kuchni z managerem
wprowadzenie nowych produktów do oferty: catering, pieczywo, cukiernictwo, kiszonki
nowoczesne narzędzia pracy: programy i aplikacje
innowacyjny marketing
rola mediów społecznościowych w strategii sprzedaży
weryfikacja efektów uczenia się

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 37

Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin
Przedmiot / temat zajęć 1 z 37 skuteczna rekrutacja	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 10:00	Godzina zakończenia 11:00	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 2 z 37 wprowadzenie nowego pracownika na stanowisko – procedury operacyjne	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 11:00	Godzina zakończenia 12:00	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 3 z 37 zakresy zadań i obowiązków pracowników	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 12:00	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 4 z 37 organizacja pracy własnej i zespołu	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 13:00	Godzina zakończenia 13:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 5 z 37 zarządzanie personelem	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 13:30	Godzina zakończenia 14:00	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 6 z 37 Przerwa	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 14:00	Godzina zakończenia 14:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 7 z 37 premiowanie i motywowanie	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 14:30	Godzina zakończenia 15:00	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 8 z 37 struktura organizacyjna	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 15:00	Godzina zakończenia 15:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 9 z 37 wynagradzanie pracowników	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 15:30	Godzina zakończenia 15:45	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 10 z 37 delegowanie zadań	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 15:45	Godzina zakończenia 16:00	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 11 z 37 Przerwa	Prowadzący Piotr Tabor	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 16:00	Godzina zakończenia 16:15	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 12 z 37 prawidłowa komunikacja w zespołach sala – bar, sala – kuchnia	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 16:15	Godzina zakończenia 17:15	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 13 z 37 gastronomia (kluczowe aspekty unormowań prawnych - HACCP)	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 18-11-2025	Godzina rozpoczęcia 17:15	Godzina zakończenia 18:00	Liczba godzin 00:45
Przedmiot / temat zajęć 14 z 37 gastronomia (kluczowe aspekty rentowności)	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 08:00	Godzina zakończenia 09:45	Liczba godzin 01:45
Przedmiot / temat zajęć 15 z 37 gospodarka magazynowa	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 09:45	Godzina zakończenia 10:45	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 16 z 37 Przerwa	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 10:45	Godzina zakończenia 11:00	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 17 z 37 strategia sprzedaży w gastronomii	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 11:00	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 02:00
Przedmiot / temat zajęć 18 z 37 menu kluczem do sukcesu	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 13:00	Godzina zakończenia 13:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 19 z 37 Przerwa	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 13:30	Godzina zakończenia 14:00	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 20 z 37 kluczowe wskaźniki operacyjne	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 14:00	Godzina zakończenia 14:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 21 z 37 dostosowanie ilości personelu do potrzeb operacyjnych	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 14:30	Godzina zakończenia 15:15	Liczba godzin 00:45
Przedmiot / temat zajęć 22 z 37 nadużycia - jak im przeciwdziałać	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 19-11-2025	Godzina rozpoczęcia 15:15	Godzina zakończenia 16:00	Liczba godzin 00:45
Przedmiot / temat zajęć 23 z 37 rola szefa kuchni w zespole w obszarach: operacyjnym, sprzedaży, administracji i pracy zespołowej	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 08:00	Godzina zakończenia 08:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 24 z 37 nowe trendy w tworzeniu karty menu	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 08:30	Godzina zakończenia 09:00	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 25 z 37 podstawy zasady "zero waste"	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 09:00	Godzina zakończenia 09:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 26 z 37 szef kuchni jako "twarz" restauracji	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 09:30	Godzina zakończenia 10:00	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 27 z 37 Przerwa	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 10:00	Godzina zakończenia 10:15	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 28 z 37 nowoczesne technologie kulinarne	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 10:15	Godzina zakończenia 10:45	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 29 z 37 obniżanie kosztów w gastronomii – grupy zakupowe	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 10:45	Godzina zakończenia 11:45	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 30 z 37 programy lojalnościowe – zwiększenie liczby gości w restauracji	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 11:45	Godzina zakończenia 12:15	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 31 z 37 smak i zysk – ścisła współpraca szefa kuchni z managerem	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 12:15	Godzina zakończenia 12:45	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 32 z 37 wprowadzenie nowych produktów do oferty: catering, pieczywo, cukiernictwo, kiszonki	Prowadzący Paweł Iskrzycki	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 12:45	Godzina zakończenia 13:15	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 33 z 37 Przerwa	Prowadzący Szczepan Piechota	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 13:15	Godzina zakończenia 13:45	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 34 z 37 nowoczesne narzędzia pracy: programy i aplikacje	Prowadzący Szczepan Piechota	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 13:45	Godzina zakończenia 14:15	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 35 z 37 innowacyjny marketing	Prowadzący Szczepan Piechota	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 14:15	Godzina zakończenia 15:00	Liczba godzin 00:45
Przedmiot / temat zajęć 36 z 37 rola mediów społecznościowych w strategii sprzedaży	Prowadzący Szczepan Piechota	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 15:00	Godzina zakończenia 15:30	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 37 z 37 Weryfikacja efektów uczenia	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 20-11-2025	Godzina rozpoczęcia 15:30	Godzina zakończenia 16:00	Liczba godzin 00:30

Cena

Cennik

Cennik
Rodzaj ceny	Cena
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto	Cena 4 797,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto	Cena 3 900,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto	Cena 199,88 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto	Cena 162,50 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 3

1 z 3

Paweł Iskrzycki

Pasjonat hotelarstwa i gastronomii z ponad 20- letnim doświadczeniem w branży. Pracował na wielu stanowiskach, gdzie zdobywał doświadczenie w sektorze gastronomii i hotelarstwa. Manager i dyrektor kilku hoteli m.in : Hotel Spa Splendor****, Hotel Gorczowski****, Hotel Olympic Spa & Wellness****. Trener i doradca w wielu projektach inwestycyjnych – gastronomicznych i hotelowych. Uwielbia hotele o charakterze butikowym z ciekawym klimatem. Aktywnie uczestniczy w wielu spotkaniach branżowych i konferencjach o tematyce hotelarskiej i gastronomicznej. Ekspert i doradca branżowy w Hotelach PLUS. Adres mailowy: biuro@hoteleplus.pl

2 z 3

Szczepan Piechota

Absolwent Uniwersytetu Rzeszowskiego oraz Wyższej Szkoły Prawa i Administracji. Z hotelarstwem związany od 7 lat. Karierę rozpoczął na stanowisku recepcjonisty w czterogwiazdkowym Hotelu Blue Diamond Active SPA****, następnie objął stanowisko managera ds. marketingu. Pasjonat social mediów, fotografii oraz nowych technologii i ich zastosowania w hotelarstwie oraz marketingu. Obecnie zajmuje się marketingiem dla firmy Hotele i Gastronomia PLUS realizując się w swojej pasji przy tworzeniu grafik oraz wideo-produkcjach. Trener i doradca w Hotelach PLUS. Adres mailowy: sz.piechota@hoteleplus.pl

3 z 3

Piotr Tabor

Absolwent prawa. Ukończył zarówno studia podyplomowe Nowoczesne technologie i strategie w biznesie turystycznym i hotelarskim oraz Akademię Hotelarza w French Institute of Management w Warszawie. W 2012 r. został absolwentem prestiżowych studiów MBA w zakresie Zarządzania Zasobami Ludzkimi. Praktyk zarządzający i doradzający w projektach hoteli niezależnych, jak również w rozwiązaniach sieciowych m.in. Grupa Hoteli 21 oraz Grupa Hotelowo – Turystyczna SANTUR. Kilkunastoletnie doświadczenie w zarządzaniu obiektami hotelowymi poparte wieloma sukcesami w połączeniu ze współpracą z innymi ekspertami doprowadziło do powstania firmy Hotele i Gastronomia PLUS, którą zarządza. Doświadczony trener, prowadzący szkolenia w zakresie: zarządzania, sprzedaży, HR oraz zagadnień branżowych z hotelarstwa i turystyki. Zrealizował i koordynował wiele projektów inwestycyjnych oraz HR. Aktualnie koordynuje także innowacyjny program lojalnościowy dla gości hoteli i restauracji – Moje Hotele (mojehotele.pl). Pasjonat rozwoju personalnego w aspekcie mentoringu i coachingu, a także biegania. Adres mailowy: biuro@hoteleplus.pl

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Po zakończonym szkoleniu uczestnicy otrzymają certyfikat ukończenia szkolenia oraz materiały szkoleniowe (plik w formacie pdf), co umożliwi im utrwalenie wiedzy.

Warunki uczestnictwa

Dysponowanie podstawowym doświadczeniem w branży gastronomicznej.

Informacje dodatkowe

Jeśli szkolenie będzie dofinansowane w co najmniej w 70% ze środków publicznych, to usługa szkoleniowa będzie zwolniona z podatku VAT.

Adres

ul. Niepołomicka 36

80-180 Gdańsk

woj. pomorskie

Hotel Platan

Udogodnienia w miejscu realizacji usługi

Klimatyzacja
Wi-fi

Kontakt

Piotr Tabor

E-mail

p.tabor@hoteleplus.pl

Telefon

(+48) 519 147 105

Szkolenie- Akademia Managera Gastronomii i Szefa Kuchni- zarządzanie gastronomią