Szkolenie "Sezonowa kuchnia regionalna w cateringu"

Szkolenie kierowane do: osób pracujących w branży gastronomicznej i cateringowej (kucharze, cukiernicy, pracownicy kawiarni, restauracji itp.), osób prowadzących firmy cateringowe, kawiarnie, pracownie wypieków i ich pracowników.

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu z angażowaniem uczestników w formie pytań, zadań oraz ćwiczeń podczas trwania szkolenia. Ćwiczenia będą realizowane w parach, co sprzyja wymianie doświadczeń i wspólnemu rozwiązywaniu zadań. Liczba godzin zajęć teoretycznych: 10h, liczba godzin zajęć praktycznych: 4h

Usługa prowadzona jest w trybie godzin zegarowych, tj. 1 godzina = 60 minut.

Przerwy i czas walidacji są wliczone w czas usługi rozwojowej.

W ostatnim dniu szkolenia zostanie przeprowadzona walidacja w formie testu on-line z odpowiedziami generowanymi komputerowo. Test udostępniony zostanie przez osobę prowadzącą usługę - rozdzielność funkcji zostaje zachowana z uwagi na rodzaj testu (test on-line z odpowiedziami generowanymi automatycznie).

Program:

Dzień I

1.Przywitanie uczestników szkolenia, rozpoczęcie szkolenia. Omówienie tematów poruszanych na szkoleniu.

2.Dobór lokalnych składników w kuchni cateringowej w oparciu o sezonowość

• Jak identyfikować i wybierać najlepsze lokalne i sezonowe produkty?
• Gdzie i jak kupować lokalne składniki – współpraca z lokalnymi dostawcami
• Zasady rozpoznawania jakości mięsa, warzyw, nabiału i innych produktów
• Zdrowe alternatywy dla popularnych składników (np. naturalne zamienniki konserwantów)

3.Sezonowość w planowaniu menu cateringowego

• Znaczenie sezonowości w układaniu menu
• Przykłady sezonowych dań cateringowych

4.Planowanie i optymalizacja kosztów w kuchni sezonowej

• Jak obliczać koszty dań w oparciu o lokalne i sezonowe produkty
• Strategie minimalizacji strat produktów i maksymalizacji wykorzystania surowców
• Techniki planowania zakupów i magazynowania świeżych składników
• Analiza rentowności menu sezonowego w cateringu

5.Tworzenie menu na różne pory roku z wykorzystaniem dostępnych produktów

• Analiza wartości odżywczej potraw i ich wpływ na zdrowie
• Dostosowanie menu do preferencji i ograniczeń dietetycznych klientów
• Optymalizacja kosztów składników przy zachowaniu jakości i sezonowości potraw
• Praktyczne ćwiczenia: układanie przykładowych menu sezonowych

6.Techniki przygotowywania potraw regionalnych w cateringu

• Tradycyjne metody obróbki mięsa i warzyw w kuchni regionalnej
• Techniki przygotowania potraw w dużych ilościach bez utraty jakości
• Metody konserwacji produktów naturalnymi sposobami (marynaty, kiszonki, suszenie)

7.Wpływ różnych technik gotowania na smak i jakość potraw

• Jak techniki obróbki wpływają na wartości odżywcze produktów
• Dobór techniki gotowania w zależności od rodzaju potrawy i składników sezonowych
• Minimalizacja strat witamin i składników mineralnych podczas przygotowywania dań
• Techniki utrzymania odpowiedniej konsystencji i aromatu potraw przy cateringu

8.Prezentacja i aranżacja potraw w cateringu sezonowym

• Estetyka podania – jak wykorzystać sezonowe składniki do atrakcyjnej prezentacji potraw
• Dekorowanie dań naturalnymi elementami sezonowymi (zioła, owoce, kwiaty jadalne)
• Trendy w aranżacji dań cateringowych (talerze ekologiczne, minimalistyczne kompozycje, styl rustykalny)

10.Przygotowanie potraw cateringowych w stylu regionalnym z uwzględnieniem sezonu

• Warsztaty kulinarne: przygotowanie kilku potraw według przepisów regionalnych

Podczas szkolenia będzie udostępniana prezentacja.

Każdy uczestnik powinien mieć dostęp do telefonu lub komputera z dostępem do Internetu (WiFi).

Od uczestników szkolenia wymagane są podstawowe umiejętności obsługi telefonu/komputera oraz przeglądarki internetowej

Usługa prowadzona z użyciem metod aktywizujących uczestników. Ćwiczenia będą realizowane w parach, co sprzyja wymianie doświadczeń i wspólnemu rozwiązywaniu zadań.

Usługa dofinansowana w minimum 70% ze środków publicznych jest zwolniona z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień(Dz. U. z 2020 r. poz. 1983) w związku z art. 82 ust. 3 Ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług ( Dz. U. z2022 r. poz.931)

Aby usługa mogła być rozliczona w projekcie z dofinansowaniem, wymagane jest minimum 80% obecności Uczestnika na szkoleniu. Frekwencja Uczestnika projektu zostanie potwierdzona poprzez własnoręczny podpis złożony na udostępnionej przez organizatora szkolenia liście obecności.

Po zakończeniu szkolenia każdy uczestnik otrzyma odpowiednie zaświadczenie/certyfikat o jego ukończeniu.

Pomoc techn. w trakcie szkolenia - tel. 511 103 162