Szkolenie "Kuchnia bezglutenowa w oparciu o śniadania i desery"

Szkolenie kierowane do: osób pracujących w gastronomii (kucharze, cukiernicy, pracownicy kawiarni i restauracji itp.), osób prowadzących firmy cateringowe, kawiarnie, pracownie wypieków i ich pracowników

Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu z angażowaniem uczestników w formie pytań, zadań oraz ćwiczeń podczas trwania szkolenia. Ćwiczenia będą realizowane w parach, co sprzyja wymianie doświadczeń i wspólnemu rozwiązywaniu zadań. Liczba godzin zajęć teoretycznych: 8h, liczba godzin zajęć praktycznych: 3h 15min

Usługa prowadzona jest w trybie godzin zegarowych, tj. 1 godzina = 60 minut.

Przerwy i czas walidacji są wliczone w czas usługi rozwojowej.

W ostatnim dniu szkolenia zostanie przeprowadzona walidacja w formie testu on-line z odpowiedziami generowanymi komputerowo. Test udostępniony zostanie przez osobę prowadzącą usługę - rozdzielność funkcji zostaje zachowana z uwagi na rodzaj testu (test on-line z odpowiedziami generowanymi automatycznie).

Program:

Dzień 1 – Wprowadzenie i podstawy kuchni bezglutenowej

1.Przywitanie uczestników szkolenia, rozpoczęcie szkolenia. Omówienie tematów poruszanych na szkoleniu

2.Podstawy dietetyki bezglutenowej

• Omówienie przyczyn i wskazań do stosowania diety bezglutenowej (celiakia, nietolerancja glutenu, alergie).
• Bilansowanie diety bezglutenowej – białko, węglowodany, tłuszcze, błonnik.
• Znaczenie witamin i minerałów w diecie bezglutenowej (żelazo, wapń, witaminy z grupy B).
• Unikanie niedoborów żywieniowych przy eliminacji glutenu.

3.Alternatywne źródła białka i składników odżywczych

• Roślinne źródła białka: nasiona, rośliny strączkowe, tofu, orzechy.
• Wartość odżywcza produktów bezglutenowych: quinoa, amarantus, komosa ryżowa.
• Suplementacja i wzbogacanie potraw dla zbilansowanej diety.

4.Przegląd surowców i ich właściwości kulinarnych

• Mąki bezglutenowe i ich właściwości (ryżowa, gryczana, migdałowa).
• Skrobie i błonnik: źródła i zastosowanie w wypiekach i deserach.
• Naturalne zagęszczacze i emulgatory (agar, siemię lniane, chia).

5.Organizacja stanowiska pracy w kuchni roślinnej i bezglutenowej

• Zapobieganie krzyżowemu zanieczyszczeniu glutenem (czyste naczynia, oddzielne przybory).
• Efektywna organizacja stanowiska pracy i przepływu surowców.
• Przygotowanie planu pracy i harmonogramu przygotowań śniadań i deserów.

6.Zamienniki produktów odzwierzęcych i glutenowych

• Produkty roślinne jako zamienniki mleka i śmietany: mleko roślinne, jogurty sojowe, kokosowe.
• Jajka i ich alternatywy: siemię lniane, banan, aquafaba.
• Masło i tłuszcze: olej kokosowy, margaryna roślinna, oliwa z oliwek.

Dzień 2 – Techniki kulinarne i wypieki

1.Rozpoczęcie II dnia szkolenia. Omówienie tematów poruszanych na szkoleniu

2.Praktyczne zastosowanie zamienników jaj, mleka i masła

• Techniki łączenia i ubijania zamienników w ciastach i deserach.
• Rola zamienników w strukturze ciast, kremów i deserów.
• Testowanie różnych proporcji zamienników w recepturach śniadaniowych i deserowych.

3.Techniki zagęszczania i wiązania składników w kuchni roślinnej

• Naturalne zagęszczacze: agar-agar, guma ksantanowa, siemię lniane.
• Jak uzyskać odpowiednią strukturę kremów i ciast bez glutenu i jaj.
• Praktyczne wskazówki dla deserów na zimno i ciepłych wypieków

4.Śniadania i przekąski bezglutenowe

• Zdrowe śniadania: smoothie bowls, granole, omlety bezjajeczne
• Przekąski: hummus, pasty roślinne
• Praktyczne ćwiczenia w przygotowaniu dań śniadaniowych

5.Desery i wypieki bezglutenowe

• Wypieki na bazie mąk bezglutenowych
• Desery na bazie orzechów, owoców i kasz
• Warsztaty praktyczne: przygotowanie deserów bezglutenowych

6.Test teoretyczny online z odpowiedziami generowanymi automatycznie przeprowadzony w ramach walidacji

Podczas szkolenia będzie udostępniana prezentacja.

Każdy uczestnik powinien mieć dostęp do telefonu lub komputera z dostępem do Internetu (WiFi).

Od uczestników szkolenia wymagane są podstawowe umiejętności obsługi telefonu/komputera oraz przeglądarki internetowej

Usługa prowadzona z użyciem metod aktywizujących uczestników. Ćwiczenia będą realizowane w parach, co sprzyja wymianie doświadczeń i wspólnemu rozwiązywaniu zadań.

Usługa dofinansowana w minimum 70% ze środków publicznych jest zwolniona z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień(Dz. U. z 2020 r.poz. 1983) w związku z art. 82 ust. 3 Ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług ( Dz. U. z 2022 r. poz.931)

Aby usługa mogła być rozliczona w projekcie z dofinansowaniem, wymagane jest minimum 80% obecności Uczestnika na szkoleniu. Frekwencja Uczestnika projektu zostanie potwierdzona poprzez własnoręczny podpis złożony na udostępnionej przez organizatora szkolenia liście obecności.

Po zakończeniu szkolenia każdy uczestnik otrzyma odpowiednie zaświadczenie/certyfikat o jego ukończeniu.

Pomoc techniczna w trakcie szkolenia - tel. 511103162