Szkolenie Barista

HISTORIA KAWY I PODSTAWOWE INFORMACJE - teoria

• historia odkrycia kawy
• wędrówka kawowca po świecie
• uprawa
• gatunki i odmiany
• rodzaje zbiorów
• rodzaje obróbek
• sztuka wypalania kawy

ORGANIZACJA MIEJSCA PRACY - teoria

• rozmieszczenie poszczególnych elementów baru
• odpowiednie zatowarowanie baru / zapobiegawczość
• znaczenie organizacji miejsca pracy

ESPRESSO - teoria

• historia espresso
• budowa młynka i ekspresu ciśnieniowego
• parametry poprawnego espresso
• przygotowanie espresso krok po kroku / błędy wykonania
• ekstrakcja - poprawna/ błędy ekstrakcji (degustacja)

ESPRESSO - praktyka

• ćwiczenie parzenia poprawnego espresso
• ustawianie młynka - zrozumienie istotności/ wpływ na smak

MLEKO - teoria

• skład mleka / charakterystyka
• rodzaje mleka / napoje roślinne
• proces spieniania mleka - demonstracja
• cappuccino - charakterystyka / demonstracja
• latte art - podstawowy wzór “serce”
• latte art - poprawne wykonanie / demonstracja

MLEKO - praktyka

• nauka poprawnego spieniania mleka
• przygotowywanie cappuccino z podstawowym wzorem latte art “serce”

LATTE ART - KONTYNUACJA

• cappuccino z wzorem serca - praktyka
• “tulipan” - demonstracja - praktyka

Dzień 2

KAWY CIĄG DALSZY

• przypomnienie wiadomości z dnia 1
• kawa speciality
• czym jest, jak odróżnić, gdzie kupić

KAWA CZARNA

• CO MA WPŁYW NA SMAK (degustacja)
• grubość i równość mielenia
• proporcja wody do kawy
• odpowiednie parametry wody (mineralizacja i chemia wody, temperatura)
• agitacja podczas parzenia
• czas parzenia

METODY ALTERNATYWNE

• czym są metody alternatywne
• demonstracja dostępnych metod

METODY ALTERNATYWNE - PRAKTYKA / PORÓWNANIE METOD

• Aeropress, Kalita Wave, Hario v60, Chemex, The Gabi Master A Coffee Dripper, Delter Coffee Press

CAPPUCCINO - PRAKTYKA

• serce, tulipan, rozeta - praktyka

1 godzina usługi odpowiada 1 godzinie dydaktycznej.

Przerwy wliczone są w czas trwania usługi.

Po zakończeniu szkolenia przeprowadzana jest walidacja.

Szkolenie skierowane jest do:

• osób bezrobotnych
• osób, które nie mają doświadczenia w pracy w gastronomii
• osób, które mają już doświadczenie w baristyce, ale chcą usystematyzować swoją wiedzę i podnieść kwalifikację
• uczestników, którzy mają ukończone 18 lat.

Warunki organizacyjne:

W grupie uczestniczy od 4 do 12 osób.

• • Grupa posiada w pełni wyposażone stanowisko baristyczne. Prowadzony jest rotacyjny system pracy – każda osoba wykonuje ćwiczenie samodzielnie pod okiem instruktora.

Wyposażenie stanowiska:

Ekspres ciśnieniowy 1-2 grupowy kolbowy

Młynek do kawy (z możliwością regulacji mielenia)

Waga elektroniczna

Spieniacz do mleka (dysza parowa w ekspresie)

Czajnik

Timer lub stoper

Dripper (np. V60), filtry papierowe

French Press / Chemex / Aeropress

Ściereczki (do grupy, dyszy, dzbanków – w różnych kolorach)

Naczynia i szkło:

• • Filiżanki (espresso, cappuccino, latte)
  • Dzbanki do spieniania mleka

Surowce i dodatki:

Świeżo palona kawa (różne profile – min. 2-3 rodzaje, również kawa speciality)

Mleko krowie (min. 3,2%) i mleka roślinne

Woda butelkowana (do testów i parzenia)

Notatniki, długopisy

• • Rzutnik/multimedia do części teoretycznej

Certyfikat: Barista w języku polskim i angielskim. Na wniosek uczestnika szkolenia, wystawiamy certyfikat również w innych językach obcych.

Dla uczestników

projektu MP i/lub Projektu NSE warunkiem uczestnictwa jest również

przystąpienie do usługi egzaminacyjnej wewnętrznej

Szkolenie w ramach „Małopolski Pociąg do Kariery”, EGZAMIN wewnętrzny WYMAGANY

Uczestnik szkolenia zobowiązany jest uczestniczyć w minimum 80 procentach zajęć.Frekwencja będzie dokumentowana na liście obecności opatrzonej podpisem uczestnika oraz potwierdzona podpisem trenera.

Szkolenie prowadzone jest z wykorzystaniem metod interaktywnych i aktywizujących uczestników, takich jak: praca w grupie oraz dyskusje. Każdy z uczestników wykonuje napoje kawowe bezmleczne i mleczne, pracuje z ekspresem ciśnieniowym oraz młynkiem. Kursanci uczestniczą w degustacjach.

Podstawa zwolnienia z VAT: Art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a) Ustawa o podatku od towarów i usług