Ciasta krojone/bankietowe - szkolenie
Ciasta krojone/bankietowe - szkolenie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji13-09-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania ciast krojonych w kostkę, z naciskiem na dobór odpowiednich spodów, kremów oraz technik pieczenia. Uczestnik zdobywa wiedzę i umiejętności pozwalające na tworzenie zróżnicowanych kompozycji ciast bankietowych i klasycznych oraz ich estetyczne i techniczne wykonanie.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Rozróżnia techniki przygotowania ciast krojonych w kostkę oraz specyfikę ciasta bankietowego w porównaniu do klasycznego. | Kryteria weryfikacji Charakteryzuje różnice między ciastem bankietowym a klasycznym oraz wskazuje odpowiedni dobór spodów i kremów. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Stosuje wiedzę dotyczącą stabilności ciasta i doboru składników kremowych do konkretnych rodzajów wypieków. | Kryteria weryfikacji Wyjaśnia zasady doboru kremów oraz spodu w celu zapewnienia stabilności i smaku ciasta. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykonuje samodzielnie 5 kompozycji ciast krojonych, stosując odpowiednie techniki przygotowania spodów, kremów i dodatków. | Kryteria weryfikacji Przygotowuje pięć różnorodnych ciast według receptur, dbając o technikę, smak i estetykę wykonania. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Korzysta z technik takich jak dacquoise, namelaka, pate a bombe czy galaretka, stosując je zgodnie z przeznaczeniem i recepturą. | Kryteria weryfikacji Prawidłowo przygotowuje i stosuje wymienione techniki w trakcie wykonywania deserów. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Współpracuje efektywnie z grupą podczas zajęć praktycznych, dzieląc się wiedzą i doświadczeniem. | Kryteria weryfikacji Komunikuje się jasno i wspiera kolegów w trakcie wspólnej pracy nad ciastami. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Krytycznie ocenia własne działania i dostosowuje metody na podstawie informacji zwrotnych od prowadzącego. | Kryteria weryfikacji Aktywnie przyjmuje wskazówki i wdraża poprawki w kolejnych etapach pracy. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania ciast krojonych w kostkę, z naciskiem na dobór odpowiednich spodów, kremów oraz technik pieczenia. Uczestnik zdobywa wiedzę i umiejętności pozwalające na tworzenie zróżnicowanych kompozycji ciast bankietowych i klasycznych oraz ich estetyczne i techniczne wykonanie.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie techniki ciast krojonych w kostkę
- stabilność ciasta - jak dobrać spód
- kremy które idealnie sprawdzą się przy tego typu ciastach
- ciasto bankietowe - na jaką okazję i kiedy zaserwować
2.Czym różni się ciasto bankietowe od klasycznego
Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku
1. kawa/cytryna/kakao
2. czarna porzeczka/pomarańcza/migdał
3. kokos/limonka/marakuja/mango
4. orzech laskowy/pekan/patissiere
5. malina/tonka/jogurt
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. dacquoise kawa, namelaka mascarpone, pate a bombe, biszkopty
2. ciasto kruche, pieczony krem migdałowy, konfitura, krem diplomat, chantilly
3. dacquoise kokos, kalamansi cremeux, konfitura egzotyczna, krem kokos, żel egzotyczny
4. ciasto parzone, kruszonka orzechowa, krem pralinowy
5. galaretka, cremeux malina, mus jogurtowy, glasage
6. Podsumowanie i pytania uczestników
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 300,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 300,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 108,33 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 108,33 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Maciej Majzon-Wójtowicz
W 2016 roku reprezentował Polskę w VII edycji Pucharu Świata Coppa del Mondo della Gelateria, co jest potwierdzeniem jego wysokich kompetencji w dziedzinie lodziarstwa i cukiernictwa. W latach 2017–2022 kierował Akademią Czekolady w Łodzi, będąc jednocześnie jednym z najbardziej rozpoznawalnych szkoleniowców branży cukierniczej.
Jako juror Mistrzostw Polski na Pralinę w 2023 i 2024 roku, aktywnie uczestniczy w kształtowaniu standardów polskiego cukiernictwa. Należy do elitarnego grona ambasadorów marki Callebaut, realizując się również jako ekspert i szkoleniowiec w zakresie nowoczesnych technik cukierniczych.
Jego doświadczenie, pasja i zaangażowanie gwarantują uczestnikom szkolenia najwyższy poziom merytoryczny oraz praktyczny.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.