Ciasta bez glutenu i cukru dodanego - szkolenie
Możliwość dofinansowania
Ciasta bez glutenu i cukru dodanego - szkolenie
Numer usługi 2025/07/31/184311/2915753
1 300,00 PLN
brutto
1 300,00 PLNnetto
108,33 PLNbrutto/h
108,33 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji08-08-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania nowoczesnych wypieków bez dodatku glutenu i cukru, z zastosowaniem alternatywnych składników słodzących oraz mąk roślinnych. Uczestnik nabywa wiedzę o technologii wypieków bezglutenowych i niskocukrowych oraz rozwija umiejętność tworzenia złożonych, zrównoważonych smakowo kompozycji cukierniczych zgodnych z trendami zdrowotnymi.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Stosuje wiedzę o właściwościach glutenu i jego wpływie na strukturę ciasta cukierniczego. | Kryteria weryfikacji Ocenia, które mąki bezglutenowe mogą zastąpić tradycyjną mąkę pszenną w danym typie wypieku. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Rozróżnia rodzaje słodzików naturalnych i syntetycznych oraz ich wpływ na smak i strukturę wypieków. | Kryteria weryfikacji Porównuje erytrytol, ksylitol i maltitol z sacharozą, wskazując ich zastosowanie i ograniczenia technologiczne. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykonuje kompozycje cukiernicze z wykorzystaniem produktów bezglutenowych i zamienników cukru. | Kryteria weryfikacji Tworzy pięć wypieków krok po kroku z użyciem naturalnych słodzików i struktur bez glutenu, zachowując walory smakowe. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Korzysta z nowoczesnych technik cukierniczych (np. musy, żele, creamy, galaretki) przy tworzeniu zbilansowanych smakowo ciast bez dodatku cukru. | Kryteria weryfikacji Dobiera i stosuje odpowiednie komponenty (ganache, żele, spody) w zależności od charakteru kompozycji smakowej. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Współpracuje z innymi uczestnikami w celu optymalizacji procesu produkcyjnego w warunkach warsztatowych. | Kryteria weryfikacji Aktywnie uczestniczy w grupowym planowaniu i wykonaniu ciast, dzieląc się wiedzą i wspierając zespół. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Wykazuje otwartość na nowe trendy żywieniowe i potrzeby klientów o specjalnych wymaganiach dietetycznych. | Kryteria weryfikacji Proponuje autorskie pomysły zgodne z zasadami cukiernictwa bezcukrowego i bezglutenowego, uzasadniając ich wybór. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania nowoczesnych wypieków bez dodatku glutenu i cukru, z zastosowaniem alternatywnych składników słodzących oraz mąk roślinnych. Uczestnik nabywa wiedzę o technologii wypieków bezglutenowych i niskocukrowych oraz rozwija umiejętność tworzenia złożonych, zrównoważonych smakowo kompozycji cukierniczych zgodnych z trendami zdrowotnymi.
Grupą docelową dla tego szkolenia są:
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Program:
1 Poznanie produktów bez glutenu i cukru
- czym jest gluten i za co odpowiada w ciastach
- jakie zamienniki cukru są dostępne i z czego pochodzą
2. Czym różni się cukier dodany od tego pochodzącego naturalnie
- erytrytol, maltitol i ksylitol porównanie z sacharozą
Wykonanie 5 kompozycji ciast krok po kroku
1. Mango / Jogurt / Wanilia
2. Czerwona porzeczka / Mleczna czekolada / herbata Earl Grey
3. Morela / Malina / Orzech laskowy / czerwona pomarańcza
4. Limonka / Mięta / Bazylia / Truskawka
5. Ciemna czekolada / Daktyle / Sos sojowy / czarny sezam
Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:
1. biszkopt jogurtowy, ciasto migdalowe, ciasto kruche, chrupiący spód,
2. Żel mango, zapiekana galaretka, creamy orzechowe i bazyliowe, karmel z daktyli
3. Mus jogurtowy, ubijany ganache
Walidacja efektów
-----------------
Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.
Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)
Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 10
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 10 Wprowadzenie teoretyczne: gluten i cukier omówienie produktu | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 10 Ciasto 1 : Ciasto mango/jogurt wanilia | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 10 Ciasto 2: Tarta czerwona porzeczka, mleczna czekolada/earl grey | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 10 Ciasto 3: Morela/malina/orzech laskowy/czerwona pomarańcza | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 10 Ciasto 4: Limonka/mięta/bazylia/truskawka | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 10 Ciasto 5 : Ciemna czekolada/daktyle/sos sojowy/czarny sezam | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 10 Techniki składania i tworzenia receptur | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:45 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 10 Dekoracja ciast | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:45 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 10 Podsumowanie, omówienie, sesja pytań, zdjęcia | Prowadzący Patryk Szczepański | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 10 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 09-08-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:30 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 300,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 300,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 108,33 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 108,33 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Patryk Szczepański
Swoją przygodę z cukiernictwem rozpoczął ponad 16 lat temu, łącząc pasję z pracą zawodową. Doświadczenie zdobywał w zróżnicowanych zakładach – od kawiarni i hoteli, po centra szkoleniowe. Karierę rozpoczął w hotelu Haffner w Sopocie, gdzie pod okiem Michała Wiśniewskiego rozwinął swoją pasję do cukiernictwa i chęć ciągłego doskonalenia umiejętności.
Kolejnym kamieniem milowym było objęcie stanowiska szefa cukierni w Hotelu Hilton w Gdańsku. Tam miał okazję pracować w nurcie fine diningu, wykorzystując i rozwijając swoje dotychczasowe umiejętności w wymagającym środowisku.
Z potrzeby rozwoju i dzielenia się wiedzą rozpoczął pracę jako doradca technologiczny w Akademii Czekolady firmy Barry Callebaut w Łodzi. Był to czas intensywnego rozwoju – zarówno jako szkoleniowiec, jak i uczestnik warsztatów prowadzonych przez wybitnych cukierników z Polski i zagranicy.
Doświadczenia te zaowocowały założeniem własnej firmy – Pure Sugar, która specjalizowała się w doradztwie cukierniczym. Po czterech latach prowadzenia działalności objął stanowisko technologa w dynamicznie rozwijającej się Kaiser Patisserie, gdzie pracuje do dziś.
Nieustannie pogłębia swoją wiedzę, inspirując się cukiernictwem europejskim, a swoją pasją dzieli się podczas licznych szkoleń. Z zaangażowaniem wspiera rozwój nowoczesnego cukiernictwa w Polsce.
Kolejnym kamieniem milowym było objęcie stanowiska szefa cukierni w Hotelu Hilton w Gdańsku. Tam miał okazję pracować w nurcie fine diningu, wykorzystując i rozwijając swoje dotychczasowe umiejętności w wymagającym środowisku.
Z potrzeby rozwoju i dzielenia się wiedzą rozpoczął pracę jako doradca technologiczny w Akademii Czekolady firmy Barry Callebaut w Łodzi. Był to czas intensywnego rozwoju – zarówno jako szkoleniowiec, jak i uczestnik warsztatów prowadzonych przez wybitnych cukierników z Polski i zagranicy.
Doświadczenia te zaowocowały założeniem własnej firmy – Pure Sugar, która specjalizowała się w doradztwie cukierniczym. Po czterech latach prowadzenia działalności objął stanowisko technologa w dynamicznie rozwijającej się Kaiser Patisserie, gdzie pracuje do dziś.
Nieustannie pogłębia swoją wiedzę, inspirując się cukiernictwem europejskim, a swoją pasją dzieli się podczas licznych szkoleń. Z zaangażowaniem wspiera rozwój nowoczesnego cukiernictwa w Polsce.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
skrypt szkoleniowy
Informacje dodatkowe
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Adres
Adres
ul. Konstantego Ildefonsa Gałczyńskiego 18/20/26
80-524 Gdańsk
woj. pomorskie
Kontakt
Kontakt
Marta Rietz
E-mail
biuro@martarietz.pl
Telefon
(+48) 508 194 487