Szkolenie w zakresie Strategicznego Zarządzania Rentownością w Gastronomii - Od Analizy Finansowej do Optymalizacji Procesów.
Szkolenie w zakresie Strategicznego Zarządzania Rentownością w Gastronomii - Od Analizy Finansowej do Optymalizacji Procesów.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaBiznes / Zarządzanie zasobami ludzkimi
- Grupa docelowa usługi
Właściciele restauracji, menedżerowie gastronomii, szefowie kuchni z ambicjami biznesowymi, osoby odpowiedzialne za wyniki finansowe punktów gastronomicznych.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji19-09-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem edukacyjnym szkolenia jest przygotowanie kadry zarządzającej w gastronomii do strategicznego podejścia w zarządzaniu rentownością, obejmującego zaawansowaną analizę finansową, optymalizację kosztów, zarządzanie cenami oraz budowanie systemów kontroli efektywności operacyjnej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Uczestnik po ukończonym szkoleniu potrafi przeprowadzać zaawansowaną analizę finansową działalności gastronomicznej. | Kryteria weryfikacji Poprawnie interpretuje przykładowe sprawozdanie finansowe lokalu gastronomicznego.Identyfikuje i opisuje kluczowe wskaźniki rentowności, płynności i efektywności. Wskazuje działania naprawcze na podstawie analizy wskaźnikowej. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Uczestnik po ukończonym szkoleniu potrafi budować i wdrażać systemy controllingu. | Kryteria weryfikacji Definiuje pojęcie controllingu i przedstawia jego rolę w gastronomii.Rozpoznaje elementy systemu controllingu i przyporządkowuje je do odpowiednich procesów. Wskazuje metody zbierania, analizowania oraz prezentowania danych kontrolingowych. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Uczestnik po ukończonym szkoleniu potrafi optymalizować procesy operacyjne z wykorzystaniem metodyk Lean. | Kryteria weryfikacji Wyjaśnia podstawowe koncepcje Lean Management i ich zastosowanie w gastronomii.Identyfikuje przykłady marnotrawstwa (waste) w działalności gastronomicznej. Przedstawia propozycje usprawnień zgodnych z ideą Lean. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Uczestnik po ukończonym szkoleniu potrafi zarządzać strategicznie rozwojem lokalu gastronomicznego. | Kryteria weryfikacji Formułuje misję, wizję oraz cele strategiczne dla jednostki gastronomicznej.Analizuje otoczenie rynkowe i identyfikuje czynniki sukcesu. Kreśli przykładowy plan rozwoju lokalu na podstawie analizy SWOT. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Uczestnik po ukończonym szkoleniu potrafi wdrażać zmiany organizacyjne i systemy motywacyjne. | Kryteria weryfikacji Rozpoznaje etapy procesu wdrażania zmian w organizacji.Charakteryzuje podstawowe systemy motywacyjne stosowane w gastronomii. Proponuje przykładowe działania motywacyjne poprawiające efektywność zespołu. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Ramowy Program Usługi:
DZIEŃ 1 22.09.2025r. - (8 godzin dydaktycznych) - ANALIZA FINANSOWA I CONTROLLING
1. Wprowadzenie do strategicznego myślenia w gastronomii (09:00-10:30) - 2h
- Różnice między zarządzaniem operacyjnym a strategicznym
- Kluczowe wskaźniki efektywności (KPI) w gastronomii
- Analiza otoczenia konkurencyjnego i pozycjonowanie cenowe
2. Zaawansowana analiza kosztów i rentowności (10:30-12:00) - 2h
- Kalkulacja kosztów pełnych vs. kosztów zmiennych
- Analiza progu rentowności dla różnych segmentów menu
- Modelowanie scenariuszy finansowych
Przerwa kawowa (12:00-12:15)
3. Budowanie systemu controllingu gastronomicznego (12:15-13:45) - 2h
- Projektowanie raportów finansowych dla gastronomii
- Systemy wczesnego ostrzegania przed stratami
- Benchmarking wewnętrzny i zewnętrzny
4. Analiza rentowności menu i inżynieria menu (13:45-15:15) - 2h
- Macierz Boston Consulting Group dla dań
- Psychologia cenowa w menu
- Optymalizacja składu menu pod kątem marży
DZIEŃ 2 24.09.2025 r. - (8 godzin dydaktycznych) - OPTYMALIZACJA PROCESÓW I ZARZĄDZANIE ZASOBAMI
1. Lean Management w gastronomii (09:00-10:30) - 2h
- Identyfikacja i eliminacja marnotrawstwa (8 rodzajów muda)
- Mapowanie strumienia wartości w procesach gastronomicznych
- Kaizen w codziennej praktyce restauracyjnej
2. Zarządzanie łańcuchem dostaw i negocjacje z dostawcami (10:30-12:00) - 2h
- Strategiczne podejście do zakupów w gastronomii
- Techniki negocjacyjne z dostawcami
- Zarządzanie ryzykiem w łańcuchu dostaw
Przerwa kawowa (12:00-12:15)
3. Optymalizacja wykorzystania przestrzeni i czasu pracy (12:15-13:45) - 2h
- Analiza przepustowości i rotacji stolików
- Planowanie zmian i optymalizacja kosztów pracy
- Zarządzanie sezonowością i wahaniami popytu
4. Technologie wspierające zarządzanie gastronomią (13:45-15:15) - 2h
- Systemy POS i ich analityczne możliwości
- Automatyzacja procesów administracyjnych
- Big Data w gastronomii - analiza zachowań klientów
DZIEŃ 3 25.09.2025 r. - (8 godzin dydaktycznych) - STRATEGIA ROZWOJU I ZARZĄDZANIE ZMIANĄ
1. Budowanie strategii rozwoju lokalu gastronomicznego (09:00-10:30) - 2h
- Analiza SWOT dla restauracji
- Planowanie strategiczne - cele długoterminowe
- Modele biznesowe w gastronomii (franchise, własne marki, catering)
2. Marketing finansowy i zarządzanie cash flow (10:45-12:15) - 2h
- Prognozowanie przepływów pieniężnych
- Zarządzanie płynnością finansową
- Strategie finansowania rozwoju
Przerwa kawowa (12:15-12:30)
3. Zarządzanie zmianą i wdrażanie innowacji (12:30-14:00) - 2h
- Metodyki wdrażania zmian w organizacji
- Zarządzanie oporem wobec zmian w zespole
- Kultura ciągłego doskonalenia
4. Budowanie systemów motywacyjnych opartych na wynikach (14:15-15:00) - 1h
- Projektowanie systemów premiowych
- Zarządzanie przez cele (MBO) w gastronomii
- Budowanie kultury odpowiedzialności za wyniki
5. Podsumowanie i walidacja (15:00-15:45) - 1h
- Test teoretyczny
Informacje dodatkowe:
Tryb prowadzenia szkolenia: Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych (lekcyjnych) trwających 45 minut.
Czas trwania szkolenia: Łącznie 24 godziny dydaktycznych realizowane w ciągu 3 dnia.
Przerwy: Jedna przerwa kawowa 15 minut, nie wliczana w czas trwania szkolenia.
Materiały szkoleniowe: Uczestnicy otrzymują komplet materiałów dydaktycznych.
Zaświadczenie: Po zakończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują zaświadczenie potwierdzające nabyte umiejętności
Uwagi organizacyjne:
Szkolenie ma charakter praktyczny z elementami teorii, co pozwala na natychmiastowe zastosowanie zdobytej wiedzy.
Zajęcia odbywają się w odpowiednio wyposażonej sali szkoleniowej, zapewniającej komfort pracy.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 13 1. Wprowadzenie do strategicznego myślenia w gastronomii | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 22-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 13 2. Zaawansowana analiza kosztów i rentowności | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 22-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 13 3. Budowanie systemu controllingu gastronomicznego | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 22-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 13 4. Analiza rentowności menu i inżynieria menu | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 22-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 13 1. Lean Management w gastronomii | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 24-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 13 2. Zarządzanie łańcuchem dostaw i negocjacje z dostawcami | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 24-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 13 3. Optymalizacja wykorzystania przestrzeni i czasu pracy | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 24-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 13 4. Technologie wspierające zarządzanie gastronomią | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 24-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 13 1. Budowanie strategii rozwoju lokalu gastronomicznego | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 25-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 13 2. Marketing finansowy i zarządzanie cash flow | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 25-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:45 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 13 3. Zarządzanie zmianą i wdrażanie innowacji | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 25-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 13 4. Budowanie systemów motywacyjnych opartych na wynikach | Prowadzący MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN | Data realizacji zajęć 25-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 13 5. Podsumowanie i walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 15:45 | Liczba godzin 00:45 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 2 656,80 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 2 160,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 110,70 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 90,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
MAGDALENA WIŚNIEWSKA-BARAN
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Każdy uczestnik kursu będzie miał udostępnione materiały szkoleniowe.
Informacje dodatkowe
Osoba prowadząca walidację (Jacek Kotula) tworzy test i weryfikuje jego wyniki po zakończeniu testu. Prowadzący Magdalena Wiśniewska-Baran rozdaje test do wypełnienia uczestnikom.
Podana liczba godzin dotyczy godzin dydaktycznych tzn. 1 godzina dydaktyczna = 45 minut.
Cena za godzinę szkolenia na jednego uczestnika : 90,00 zł netto/ 110,70 zł brutto.