Żywienie zbiorowe oraz zapewnienie jakości i bezpieczeństwa posiłków w żywieniu zbiorowym

Możliwość dofinansowania

Żywienie zbiorowe oraz zapewnienie jakości i bezpieczeństwa posiłków w żywieniu zbiorowym

Numer usługi 2025/07/28/10567/2907394

Wyższa Szkoła Gospodarki w Bydgoszczy

650,00 PLN

brutto

650,00 PLN

netto

32,50 PLN

brutto/h

32,50 PLN

netto/h

Chojnice / mieszana (stacjonarna połączona z usługą zdalną w czasie rzeczywistym)

Usługa szkoleniowa

20 h

29.11.2025 do 30.11.2025

0 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Inne / Edukacja
Identyfikatory projektów

Kierunek - Rozwój
Grupa docelowa usługi

Adresatami są przedstawiciele zakładów żywienia zbiorowego zamkniętego typu stołówki w placówkach oświatowo-wychowawczych, szpitale, stołówki pracownicze itp. oraz pracownicy stacji sanitarno-epidemiologicznych.
Minimalna liczba uczestników

1
Maksymalna liczba uczestników

12
Data zakończenia rekrutacji

21-11-2025
Forma prowadzenia usługi

mieszana (stacjonarna połączona z usługą zdalną w czasie rzeczywistym)
Liczba godzin usługi

20
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

art. 163 ust. 1 ustawy z dnia 20 lipca 2018 r. Prawo o szkolnictwie wyższym i nauce (t.j. Dz. U. z 2023 r. poz. 742, z późn. zm.)
Zakres uprawnień

Kursy i szkolenia

Cel

Cel edukacyjny

Celem szkolenia jest zapoznanie się z zasadami organizacji i praktycznej realizacji żywienia zbiorowego ze szczególnym uwzględnieniem aspektów bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej posiłków oraz zdobycie wiedzy nt. planowania i sposobów przygotowywania racjonalnych, dobrze zbilansowanych posiłków.

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i metody walidacji.
Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Efekty uczenia się - zna zasady organizacji i praktycznej realizacji żywienia zbiorowego	Kryteria weryfikacji - aktywny udział w zajęciach na poziomie 80%	Metoda walidacji Test teoretyczny
Efekty uczenia się - zna zagrożenia jakości zdrowotnej żywności	Kryteria weryfikacji - aktywny udział w zajęciach na poziomie 80%	Metoda walidacji Test teoretyczny
Efekty uczenia się -zna etapy wdrażania systemu HACCP	Kryteria weryfikacji - aktywny udział w zajęciach na poziomie 80%	Metoda walidacji Test teoretyczny
Efekty uczenia się - rozumie potrzebę dokształcania się i pogłębiania wiedzy w zakresie poszczególnych bloków tematycznych zrealizowanych w trakcie trwania szkolenia	Kryteria weryfikacji - aktywny udział w zajęciach na poziomie 80%	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?

TAK

Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?

TAK

Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

TAK

Program

1. Podstawy żywienia zbiorowego:

zasady racjonalnego żywienia
wpływ sposobu żywienia na zdrowie człowieka
normy żywienia, zalecane racje pokarmowe i modele żywieniowe dla poszczególnych grup ludności
zasady obliczania wartości odżywczej i energetycznej posiłków i potraw w oparciu o tabele składu i wartości odżywczej żywności i kontrola posiłków pod względem wartości odżywczej i energetycznej oraz jakości sensorycznej
planowanie jadłospisów i posiłków – podstawowe zasady układania jadłospisów w żywieniu zbiorowym zamkniętym
prawidłowe prowadzenie procesów technologicznych
organizacja żywienia zbiorowego z uwzględnieniem struktury organizacyjnej zakładu, zaplecza technicznego i zasobów ludzkich
marnotrawstwo żywności w zakładach żywienia zbiorowego

2. Zarządzanie bezpieczeństwem posiłków w żywieniu zbiorowym – higiena i bezpieczeństwo posiłków:

zagrożenia jakości zdrowotnej żywności
bioterroryzm żywnościowy
bezpieczeństwo żywności i żywienie w aspekcie międzynarodowym
regulacje prawne zapewniające bezpieczeństwo żywności

3. Zarządzanie bezpieczeństwem posiłków w żywieniu zbiorowym – dokumentowanie realizacji zasad GHP/GMP i systemu HACCP:

rola i znaczenie prowadzenia kontroli wewnętrznej w zakresie GHP/GMP w zakładzie
zasady Dobrej Praktyki Higienicznej – GHP – praktyczna interpretacja
zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej – GMP – (Dobrej Praktyki Cateringowej – Kulinarnej)
system HACCP, jako narzędzie zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności
koncepcja, założenia i zasady systemu HACCP
etapy wdrażania systemu HACCP – szczegółowe omówienie poszczególnych działań w aspekcie praktycznym
narzędzia do monitorowania krytycznych punktów kontroli (CCP) i punktów kontroli (CP)
specyficzne podejście do systemu HACCP w małych zakładach żywienia zbiorowego
korzyści wynikające z wdrożenia systemu HACCP
trudności i bariery pojawiające się przy wdrożeniu systemu HACCP
struktura dokumentacji GHP/GMP oraz systemu HACCP
zasady opracowywania procedur i instrukcji
wzory podstawowych dokumentów GHP/GMP i HACCP
przykłady schematów technologicznych
zasady przeprowadzania analizy zagrożeń i wyznaczenia CCP (krytycznych punktów kontroli)
opracowanie instrukcji monitorowania CCP i działań korygujących

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 0

Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin	Forma stacjonarna
Brak wyników.

Cena

Cennik

Cennik
Rodzaj ceny	Cena
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto	Cena 650,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto	Cena 650,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto	Cena 32,50 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto	Cena 32,50 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1

1 z 1

Dorota Łoboda

technolog żywności, specjalność żywienie człowieka, dietetyk, pracownik Instytutu Kultury Fizycznej UKW w Bydgoszczy, autorka publikacji naukowych i popularno-naukowych oraz przewodnicząca okręgu kujawsko-pomorskiego i pomorskiego Ogólnopolskiej Olimpiady Wiedzy o Żywieniu i Żywności, członek Polskiego Towarzystwa Dietetyki, członek Polskiego Towarzystwa Nauk Żywieniowych. Właścicielka firmy EduVital oraz Współzałożycielka fundacji Qualis – zdrowie pod lupą. Trener wielu szkoleń z zakresu zdrowego żywienia i dietetyki.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Materiały w wersji papierowej i elektronicznej.

Warunki techniczne

komputer, oprogramowanie Teams

Adres

ul. Świętopełka 3

89-600 Chojnice

woj. pomorskie

Kontakt

Kolegium Nauk Stosowanych Filia w Chojnicach

E-mail

chojnice@byd.pl

Telefon

(+48) 534 893 777

Żywienie zbiorowe oraz zapewnienie jakości i bezpieczeństwa posiłków w żywieniu zbiorowym