Kucharz z egzaminem czeladniczym

Cele szkolenia

• Przygotowanie uczestników do samodzielnego wykonywania pracy w zawodzie kucharza, zgodnie z wymaganiami rynku gastronomicznego.
• Rozwijanie wiedzy na temat zasad zdrowego żywienia, składników odżywczych oraz diet dostosowanych do różnych potrzeb i grup wiekowych.
• Zdobycie umiejętności zapewnienia higieny i bezpieczeństwa żywności w zgodzie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi.
• Opanowanie technik obróbki surowców, gotowania, smażenia, przechowywania żywności oraz przygotowywania różnorodnych dań i napojów.
• Kształtowanie estetyki w gastronomii – od komponowania menu po dekorowanie stołów na różne okazje.
• Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy podczas pracy w rzeczywistym zakładzie gastronomicznym.
• Zweryfikowanie wiedzy i umiejętności podczas egzaminu czeladniczego, którego zdanie potwierdza kwalifikacje zawodowe kucharza.

Godziny realizacji szkolenia:

• Szkolenie obejmuje 80 godzin edukacyjnych tj. 60 godzin zegarowych
• Każda godzina szkolenia obejmuje 45 minut.
• Przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi.

Metody pracy podczas szkolenia

Szkolenie prowadzone jest w formie zajęć praktycznych i teoretycznych. Uczestnicy uczą się poprzez samodzielne wykonywanie potraw, pracę w rzeczywistym środowisku gastronomicznym oraz udział w pokazach i demonstracjach. Wiedza teoretyczna przekazywana jest w formie krótkich wykładów i prezentacji, a całość uzupełniają konsultacje oraz przygotowanie do egzaminu czeladniczego.

Harmonogram szkolenia:

Terminy zajęć są elastyczne – szkolenie może odbywać się raz lub kilka razy w tygodniu, w trybie dziennym lub popołudniowym, w zależności od preferencji uczestników. Harmonogram ustalany jest po zakończeniu zapisów i dostosowywany do dostępności grupy. Szczegółowy plan zajęć udostępniany jest na 5–6 dni przed rozpoczęciem szkolenia. Może on ulec drobnym zmianom.

Certyfikat ukończenia:

• Certyfikat ukończenia kursu​ - Zaświadczenie wydane na podstawie § 23 ust. 4 rozporządzenia Ministra Edukacji i Nauki z dnia 6 października 2023 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. poz. 2175).
• Świadectwo czeladnicze wydane przez Lubelską Izbę Rzemieślniczą.

Weryfikacja efektów uczenia się:

Na zakończenie szkolenia uczestnicy przystępują do egzaminu czeladniczego, który weryfikuje zdobytą wiedzę teoretyczną oraz umiejętności praktyczne wymagane w zawodzie kucharz. Pozytywny wynik egzaminu potwierdza kwalifikacje zawodowe uczestnika.

Moduł 1: Podstawowe Wiadomości Z Nauki O Żywieniu Człowieka

1.1. Wprowadzenie do nauki o żywieniu człowieka

• Rola składników odżywczych
• Zasady zbilansowanej diety

1.2. Wpływ żywności na zdrowie

• Skutki niedoborów i nadmiarów
• Zasady żywienia w różnych grupach wiekowych

1.3. Diety specjalne

• Diety dla osób z alergiami i nietolerancjami
• Diety dla osób o szczególnych potrzebach żywieniowych

Moduł 2: Minimum Sanitarne w Gastronomii

2.1. Higiena osobista

• Zasady utrzymania czystości i higieny w pracy

2.2. Bezpieczeństwo żywności

• Przechowywanie, transport i obróbka surowców spożywczych
• Zapobieganie zatruciom pokarmowym

2.3. Sprzęt i stanowisko pracy

• Wymagania sanitarno-techniczne

Moduł 3: Procesy Technologiczne Stosowane w Produkcji Żywności

3.1. Obróbka wstępna surowców

• Techniki mycia, obierania, krojenia

3.2. Gotowanie i smażenie

• Różnice między metodami przygotowywania potraw

3.3. Przechowywanie żywności

• Zasady konserwacji i zamrażania

Moduł 4: Komponowanie Dań

4.1. Techniki komponowania menu

• Bilans smaków i tekstur

4.2. Zasady łączenia składników

• Harmonia w kompozycji dań

Moduł 5: Sporządzanie Prostych Dań, Przekąsek, Napojów

5.1. Techniki przygotowywania zup

• Klasyczne i nowoczesne przepisy

5.2. Przygotowanie dań podstawowych

• Potrawy mięsne, rybne, wegetariańskie

5.3. Przygotowanie przekąsek i napojów

• Propozycje lekkich posiłków i napojów

Moduł 6: Dekorowanie Stołów na Różne Okazje

6.1. Sztuka dekoracji stołów

• Dekoracje świąteczne, bankietowe, codzienne

6.2. Wybór odpowiednich nakryć stołowych

• Stylizacje zgodne z charakterem posiłku

Moduł 7: Zajęcia Praktyczne w Zakładzie Gastronomicznym

7.1. Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy

• Praca na stanowisku kuchennym
• Samodzielne przygotowywanie potraw

Każdy uczestnik otrzymuje komplet materiałów niezbędnych do aktywnego udziału w zajęciach, w skład którego wchodzą: notatnik, długopis, teczka szkoleniowa oraz skrypt zawierający najważniejsze zagadnienia omawiane podczas kursu, a także odzież ochronną.

Uczestnikiem szkolenia może zostać osoba, która ukończyła szkołę średnią – niezależnie od profilu kształcenia oraz posiada aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych.