Monoporcje w zamszu - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego projektowania, tworzenia i dekorowania monoporcji z zastosowaniem odpowiednich technik cukierniczych, form silikonowych oraz elementów smakowych i teksturowych zgodnych z nowoczesnymi standardami rynkowymi.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Poznanie technologii monoporcji

- czym jest monoporcja i jaką powinna mieć gramaturę

- jakie składowe tekstury znajdują się w monoporcji

- jak i czym stabilizować monoporcję

2. Czym różni się zamsz z puszki od zamszu z kompresora

- zamsz i barwienie, proporcje masła kakaowego do czekolady i struktura zamsu

3. Jak wybierać foremki do monoporcji

- rodzaje form do deserów

- kształty form i ich wpływ na wygląd oraz składanie deseru

- formowanie monoporcji ręcznie

Wykonanie 4 kompozycji smakowych monoporcji krok po kroku

1. Cytrus ( dacquoise migdałowy nasączony limoncello, z curdem cytrusowym, żelką z grejpfruta i musem

cytrynowym)

2. Truskawka (prażynka z prażonym migdałem, finansjer waniliowy z malinami, kompot z truskawki z

miętą bazylią i czerwonym pieprzem, mus śmietankowy.

3. Czekoladowe ciastko (Brownie , konfitura z jeżyny, cremo jeżyna, mus czekoladowy)

4.orzech laskowy (biszkopt orzechowy, żel waniliowy , mus orzech laskowy)

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Spody do monoporcji, dacquoise, prażynka, brownie, biszkopt orzechowy

2. Wkłady smakowe do monoporcji, curd cytrynowy, konfitura z jeżyny, kompot truskawkowy

3. Musy i nadzienia, mus cytrynowy, mus śmietankowy, mus czekoladowy, mus z orzecha laskowego

4. Składanie monoporcji i praca z foremkami sylikonowymi oraz formowanie ręczne

5. Zamsz i zamszowanie deserów

6. Podsumowanie i pytania uczestników

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrypt szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.